Egy tanulmány elemzi a sofrito egyes elemeinek táplálkozási hozzájárulását és azt, hogy miként nőnek az előnyei, ha kölcsönhatásba lépnek egymással

alacsony

Hagyományos keverés./archívum

Készítés 2017. május 27 - 02: 38h

Az elhízás és táplálkozás hálózat-fiziopatológiájával foglalkozó orvosbiológiai központ (Ciberobn) és a barcelonai egyetem kutatói először mutatták be a hagyományos paradicsomszósz különböző összetevői közötti szinergetikus hatásokat, és ami úttörő kutatás volt felfedezték, hogy a lassú főzés és a hagyma hozzáadása növeli annak előnyeit. A szafritok a mediterrán konyhában a szószok királyai, ez egy nagyon egészséges házi szósz, a lipidszabályozással és a gyulladásos biomarkerekkel kapcsolatos karotinok fő forrása. Az ebben a receptben szereplő hagyma és fokhagyma a polifenoloknak tulajdonított szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, cukorbetegség és rák ellen is jótékony hatással van.

Valójában nagyon kevés tudományos kutatás elemzi a főzés egészségre gyakorolt ​​hatásának kérdését, ismerjük számtalan étel előnyeit, de eddig nem figyelték meg, hogy a feldolgozás hogyan befolyásolhatja az étel előnyeit.

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a hosszabb, közel egy órás főzési idő és a hagymának a szószban való bevitele összefügg az 5-Z-likopin, a 9-Z-likopin és a 13-Z-likopin nagyobb termelésével, amely hasznos antioxidánsának köszönhetően kapacitása és védő előnyei a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség ellen.

A folyóiratban megjelent mű Food Research International, kimutatta, hogy a hagyma a legérdekesebb összetevő a házi készítésű rántások készítésében a likopin izomerizációra gyakorolt ​​fokozó hatása miatt, és alkalmazása megfelelő feldolgozási idővel kombinálva javíthatja a karotinoidok jelenlétét a paradicsomtermékekben.

"Ez egy új tanulmány, mert szinte nincs olyan tudományos kutatás, amely foglalkozna a főzés egészségre gyakorolt ​​hatásaival. Célunk az volt, hogy értékeljük, hogyan lehet a házi paradicsommártást és a különböző összetevők, például a szűz olívaolaj extra, a hagyma és a fokhagyma közötti szinergiákat. használják, hogy ez a mediterrán szósz kölcsönhatásba lépjen és növelje a karotinoidok jelenlétét "- mutat rá a barcelonai és ciberobni egyetem kutatója, Dr. Rosa María Lamuela-Raventós.