Vitatott vizsgálat

A WHO arra figyelmeztet, hogy a magas fogyasztás a rákkal, a cukorbetegséggel és a szívbetegségekkel függ össze

A vörös hús különböző termékei a gironai Mercat del Lleo-ban feldolgozva. FOTÓ: PERE DURAN

megkérdőjelezik

Ennek biztosítására nincs elegendő bizonyíték egyél vörös és feldolgozott húst van káros a Egészség, ezért a lakosságnak nem szabad azt tanácsolni, hogy korlátozza a fogyasztását. Ez egy 14 tudós nemzetközi együttműködésével végzett és hétfőn az Annals of Internal Medicine publikált tanulmány fő következtetése. Ez az új kutatás intenzív vitákat váltott ki a közegészségügyi szakértők az egész bolygóról mi minősítse az üzenetet "felelőtlennek" és "veszélyesnek", és fenntartja, hogy csökkenteni kell a vörös és a feldolgozott hús bevitelét, nem csak a a lakosság egészsége, hanem által is a környezeti fenntarthatóság.

Az elmúlt évtizedekben a különböző nemzetközi közegészségügyi ügynökségek arra figyelmeztettek, hogy a vörös és a feldolgozott hús magas fogyasztása többek között a szív- és érrendszeri, anyagcsere-betegségek és a rákos megbetegedések fokozott kockázatával függ össze. Ebben az értelemben 2015-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szakértői testülete a feldolgozott húst, például felvágottakat, kolbászt és hamburgert felvette az emberre rákkeltőnek tekintett ételek csoportjába, ahol szintén vannak dohány és alkohol . És figyelmeztetett arra, hogy a marha- és sertéshús is "valószínűleg rákkeltő".

Ehhez járul a hús és az óriási hatása az éghajlati veszélyhelyzetekre: az állattenyésztés az üvegházhatásúgáz-kibocsátás évi 14,5% -át teszi ki.

Ugyanakkor egy nemzetközi csapat - a barcelonai Fundación Cochrane Iberoamérica spanyol részvételével - Bradley Johnston epidemiológus vezetésével, a Dalhousie Egyetemről (Kanada), miután makro áttekintést készített a hús közti viszonyt elemző tudományos tanulmányokról. fogyasztás és egészség, arra a következtetésre jut, hogy a marha- és sertéshús fogyasztásának csökkentésének előnyei olyan kicsiek, hogy nem elegendőek ahhoz, hogy tanácsot adjanak az embereknek étkezési szokásaik megváltoztatásához.

"Eredményeink alapján nem lehetünk biztosak abban, hogy a vörös vagy a feldolgozott hús elfogyasztása rákot, cukorbetegséget vagy szívbetegséget okoz" - mondta Johnston a New York Timesnak adott nyilatkozatában.

"Felelőtlenség és etikátlan" - figyelmeztet közleményében Frank Hu, a Harvard Egyetem TH Chan Közegészségügyi Iskolájának táplálkozási osztályának vezetője. Ez a munka - sajnálja - "rontja a táplálkozástudomány hitelességét és rontja a társadalom bizalmát a tudományos kutatás iránt".

Mert Jakszyn Paula, Az Institut Català d'Oncologia (ICO) Táplálkozási, Környezetvédelmi és Rákügyi Osztályának (UNAC) vezető kutatója, a tanulmány „veszélyes”, és „évtizedes erőfeszítéseket dobhat el a lakosság nevelésére bizonyos szokások egészséges táplálkozáshoz való alkalmazásáról”. Jakszyn fontos módszertani problémákra mutat rá, mint például a rák és a táplálkozás szakértőinek hiánya a csapatban, és hogy „következtetéseiket arra alapozzák, hogy a talált hatás nagysága csekély, bár ez nem jelenti azt, hogy nem következetes és jelentős . A kockázat fennáll ”. Emellett állítása szerint összekeverik a vörös és a feldolgozott hús hatásait, amikor „az IARC két kategóriába sorolja mindkét ételt. A sovány, grillezett steak nem azonos a feldolgozott élelmiszerekkel, az üres kalóriák forrása, magas a zsír- és sótartalma. ".

"Nem arról van szó, hogy egyik végletből a másikba kerüljünk: sem arról, hogy megeszünk minden húst, amit szeretnénk, sem arról, hogy mindannyian vegetáriánusok legyünk, hanem a táplálkozás szempontjából megfelelő fogyasztás fenntartásáról" - mondja. Toni Massanés, előtt Alicia Alapítvány (Élelmiszer és tudomány). "A hús része lehet az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek." A World Cancer Research Foundation (WCFR) szerint hetente legfeljebb három adag vörös húst szabad megenni, és kevesebbet vagy kevesebbet, mint feldolgozott húst.