A kalóriaszámolás pontatlan tudománya
Könnyen érthető magyarázat, a tudomány bizonyos ízlése mellett, mivel állítása szerint az energiatakarékosság törvényén alapszik, emberek millióit tette kalóriaszámlálásra. Amit Dale Carnegie kihagyott nyilatkozatából, az az, hogy egy olyan leírás, amely egyszerûsödik, amíg mindenki számára könnyen érthetõ, hamis.
Ez a kalóriaszámlálás esete. A javaslat egyszerű ... ha X-et eszel kalóriát és égési Y-t kalóriát a fizikai aktivitással, akkor a test átalakítja az X-Y-t kalóriát zsírban és jól vagy ... arányosan hízik meg. A következő kérdések esnek a bokorból:
· ЇHány kalória van abban, amit eszel?
· Hány kalóriát használ fel a fizikai tevékenység?
· ЇHány kalória egy font hasra?
Az első kérdés megválaszolásához minden csomagolt ehető termék elkezdte jelenteni tartalmának kalóriatartalmát. Hogy jöttek rá? Nos, egy kaloriméter nevű laboratóriumi műszerrel megmérték. Ez a mérés abból áll, hogy az ételnek gyertyát adunk, és megbecsüljük az égéséből adódó energiát annak a Celsius-foknak a számával, amelyre egy kilogramm vizet képes felmelegíteni. Minden fokozat kalória (szigorúan véve kilokalória, de ebben az étrendben ezt nevezik kalóriának).
Nem kell egyetemre járnod, hogy rájöjj, hogy ez a kalóriamennyiség nem felel meg annak, amit képes vagy asszimilálni. Például fát égethet és jó mennyiségű kalóriát kaphat, de mindenki tudja, hogy senki sem hízik meg fűrészporral. A fogyasztott kalóriák jó része kiválasztódik.
1990-ben a „Címkézési és oktatási törvény” megváltoztatta az úgynevezett Atwater rendszer kaloriméterét. Ez abból áll, hogy kémiai analízissel meghatározzuk a termék fehérje-, szénhidrát-, zsír- és alkoholtartalmát a kalóriatartalom későbbi kiszámításához, és minden egyes gramm fehérjéhez vagy szénhidráthoz 4 kalóriát, minden gramm zsírhoz 9-t és 7-hez 7 kalóriát rendelünk. alkohol. Bár ez bonyolultabb, inkább tudományosan hangzik, ezek a kalóriák még mindig az égési reakció során felszabaduló energia, amely kémiai folyamat nagyon különbözik az emberi testben termelődőtől. Például, ha az alkohol (etanol) hőmérsékletét oxigén jelenlétében kellően megemelik, a következő reakció lép fel:
C2H5OH + 3 O2 -----> 2 CO2 + 3 H2O
Az emésztőrendszerben az alkohol egy ADH nevű enzimmel (Alcohol DeHydrogenase) metabolizálódik, amely végül más enzimek segítségével acetátokká alakítja át, amely végül CO2-ban és H2O-ban végződik, akárcsak a magas hőmérsékletű égés során. Az alkoholt azonban a vizeletben és a légzésben észlelik, ami azt jelenti, hogy nem minden alkohol reagálhat, mint a kaloriméterben. Még bonyolultabb reakciók esetén ugyanez történik a fehérjékkel, szénhidrátokkal és minden mással is, ezeknek a kalóriáknak csak egy részét lehet energiává alakítani, és ennek a résznek a mérete annyi mindentől függ, hogy ez már nem lenne érthető.
Bizonyíték arra, hogy ez az egyszerűsített kalóriamodell mennyire félrevezető, amikor az egyik fórumon jártam, ahol a táplálkozásról és a súlykezelésről volt szó. Ott egy vitára bukkantam, amelyben egy tehetséges elemi mechanikus hallgató bemutatta a teste által végzett munkát egy ferde szőnyegen, és összehasonlította a számítógép monitorján olvasható kalóriákkal. Számítása helyes volt. A megtett távolság megszorozva a dőlésszög szinuszával megadta az elért magasságot, és onnan származtatta a potenciális energia növekedését Joule-ban, és helyesen vitte kilokalóriákba. Panaszkodott azonban, hogy a monitoron ennyi kalóriaszám négyszeresét olvasta. Egy másik résztvevő azt javasolta, hogy a gyártók túlbecsüljék a kalóriákat, hogy eltúlozzák a felszerelésük előnyeit; Volt még egy másik, aki meg akarta magyarázni az ellentmondást, megjegyezve, hogy a számítás nem vette figyelembe a futás során a test függőleges oszcillációját, és így számos más ostobaságot. míg végül valaki felvetette, hogy az emberi test nem 100% -ban hatékony, és hogy hallotta, hogy a dolgok körülbelül 25% -ban vannak. Alleluja!
Ez utóbbi, bár közelebb áll a valósághoz, újabb túlegyszerűsítést hajtott végre, mivel ez nem csak olyan tényező, mintha testünk belső égésű motor lenne. A motornak nincs meg az úgynevezett bazális anyagcseréje, más szóval a motor nem fogyaszt, ha nem jár, de testünk, még akkor is, ha teljesen mozdulatlan marad, továbbra is fogyaszt. A tökéletes pihenés során a tápanyagokat a szövet pótlására, a vér pumpálására, az emésztésre, a hőmérséklet fenntartására és annak a nagy agynak táplálására használják, amely nem hagyja abba a munkát vagy az alvást, többek között. Az izmok sem úgy működnek, mint egy daru motorjai, amelyek energiát használnak egy súly emeléséhez egy bizonyos magasságig, de ha ezt elérik, a fék beüt és az üzemanyag-fogyasztás leáll. Az izom feszültség alatt fogyaszt, bár nincs mozgás, ezért energia leadása nélkül. Röviden, lehetetlen küldetés megkísérelni egyes gyakorlatok mechanikai munkájának és a bevitt tápanyagok kalóriáinak összehasonlítását, amint azt a csomagolásban szereplő kalóriák javasolják.
Ahogy az Atwater-rendszer finomította a nyers kaloriméter-módszert, finomítások történtek a tipikus emberi tevékenységek kalóriabevitelének mérésében is. A módszer abból áll, hogy először megmérik a vizsgált alany oxigénfogyasztását egységnyi idő alatt tökéletes pihenésben, majd megmérik a tevékenység végrehajtása közben. Figyelembe véve, hogy a tápanyagok energiája oxidációjuk révén jön létre, arra lehet következtetni, hogy az oxigénfogyasztás különbsége arányos a test által a tevékenység során a tápanyagokkal kivont kalóriákkal. Kétségtelen, hogy ennek még több íze van a tudománynak, mint maga az Atwater rendszer. Vannak azonban nyers egyszerűsítések is, például fontolóra vehetik a konstruktív súlyemelést. 200 kg súlyú személy. Állítólag óránként 558 kalóriát fogyaszt. Kétségtelen, hogy a testmozgás során emiatt kalóriákat fogyasztottak, csak aznap este, amikor az alany pihent, az anyagcseréje még mindig azon volt, hogy az edzés eredményeként új izomszövetet cseréljen és építsen, de ezek a kalóriák nem számolták.
Most közeledünk a harmadik kérdéshez: Hogyan történhet meg, hogy a felesleges energia elhízik minket? Mivel a test energiájának előállításához felhasznált üzemanyag glükóz, amikor nem fogyasztják el, és koncentrációja a vérben növekszik, a hasnyálmirigy az inzulin nevű hormont bocsát ki, amely a glükóz energiájának egy részét felhasználva szénhidrátokkal és más gyógynövények, amelyek a folyamat során olyan zsírszöveteket hoznak létre, amelyek mindent megvastagítanak, amit mi nem akartunk volna. Ez volt a "hogyan", de a probléma a "mennyi". Vagyis ha vérben voltunk (X - Y) felesleges kalória Hány gramm zsírszövetet jelent ez? Nos, ez sok tényezőtől függ, kezdetben a felesleges glükóz egy része a vizeletbe kerülhet; az inzulin mennyisége attól függ, hogy milyen típusú szénhidrátokat ettél, vagyis az úgynevezett glikémiás indexedtől, és attól is, hogy milyen gyorsan.
A cikket vezető címke fotóján kiemelkedik a "Zsíros kalóriák" felsorolás, amely arra utal, hogy a táplálkozási energiamérleg szempontjából az összes kalória nem ugyanaz, egyesek mintha hízóbbak lennének, mint mások.
Megállapíthatjuk. hogy ha nem ismerjük a valódi rendelkezésre álló energiamennyiséget abban, amit eszünk, és azt sem, hogy ténylegesen hány kalóriát töltünk el tevékenységeink során, és azt sem, hogy ez az ismeretlen mennyiségű felesleges kalória mennyire hízik meg,.