Az a téma, hogy az étel az egészség, kiegyensúlyozott és változatos étrendre késztet bennünket; betegség miatt étrendi korlátozásokat vezetnek be, amelyek alacsony só-, zsír- vagy cukorszintű ételeket tartalmaznak; az élelmiszer-intolerancia étrendet vált ki többek között glutén- vagy laktózmentes ételekkel; a vegán, a kóser vagy a halal ételeket megkülönböztető kulturális étrendek elfelejtése nélkül; mindez csak a jövő ételeinek jéghegyének csúcsa.

egészségorientált

Az egészségorientált táplálkozás témájának megismertetéséhez szükségesnek tartom röviden utalni néhány olyan vizsgálatra, amelyek feltételezik egy új étrendi modell kialakítását. Például különböző tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy vannak olyan kapcsolataink étrendünk és fiziológiánk között, amelyeket nem is sejtünk, és az új felfedezések rávilágítanak - ha lehet, még inkább - genotípusunk fontosságára az általunk fogyasztott tápanyagok asszimilációjában.

Abban az esetben, ha genetikai öröklődésünk nem szabja kellőképpen feltételünket létezésünkre, az epigenetika virágzó fejlődése új összefüggéseket tár fel a fenotípust meghatározó genetikai és környezeti tényezők között: ha sportol, vagy csak figyeli, ha dohányzik, ha ülő vagy aktív, ha meleg vagy hideg, párás vagy száraz környezetben él stb.

Mindehhez hozzáadhatjuk például a bélflóra interakcióit, az emésztőrendszerünket körülölelő baktériumok és más élőlények csoportját, amelyek működésükkel megváltoztathatják azt, ami a fenti kérdések miatt kiszámíthatónak tűnik.

Az étrend és a test közötti kölcsönhatás biomedicinális előrelépéseitől függetlenül az étrend és az egészség kapcsolata erősen kiemelkedik mint mottó vagy társadalmi motiváció, amelyhez hozzáadhatja mind az örökölt, mind az új kulturális összetevőket, amelyeket bevezetnek.

Mindez azt jelenti, hogy bár a fogyasztók egyre inkább tudatában vannak annak, hogy mit eszünk, és mi vagyunk, ugyanakkor társadalmi hatások hatnak ránk, amelyek torzítják azt, ami egészséges szempontból optimálisnak tűnik, hogy a piac a gazdaság nem áll le: működik a kereslet, bár ez meghaladja a tudományos logikát. Mert szenzációk és meggyőzés játszik szerepet abban, hogy az élelmiszer-termelés jövője teljesen kiszámíthatatlan legyen. Tökéletes koktél, amely végtelen lehetőségeket tár fel egy olyan szektor számára, amelynek lehetősége van helyreállítani sokszínűségét, gazdasági és társadalmi túlsúlyát.

Kétségtelen, hogy mindezek a tudományos ismeretek fejlődése biológiailag és társadalmilag jelentős változásokat fog okozni abban, ahogyan ismerjük az élelmiszerek fogyasztását, forgalmazását, átalakítását és előállítását. Olyan kérdések, amelyek teljes mértékben beletartoznak az agronómusok szakmai tevékenységébe, és amelyekkel meg kell küzdenünk annak érdekében, hogy fenntartsuk mezőgazdasági termelésünk externáliáit anélkül, hogy feladnánk, hogy élelmiszer- és elosztóiparunk alkalmazkodjon a piaci igényekhez.

Nagy dimenziójú kihívás előtt állunk, hosszú út és kiszámíthatatlan globális eredmény. Nem sokkal később mindannyian többé-kevésbé pontosan megismerjük a felvázolt orvosbiológiai kérdéseket, amelyeket kulturális elfogultságunkkal kombinálva tervezzük meg a bevásárlókosarat. A kereskedelem és a disztribúció, amelynek feladata, hogy felajánlja, amire igényt tartunk, alkalmazkodni fog a struktúráihoz, hogy alkalmazkodjon a lehetőségek e végtelenségéhez, és termékigényét átadja az iparnak. Az ipar, amely vállalatként nem akar eltűnni vagy abbahagyni a pénzkeresetet, termelését a kereslethez igazítja, és igényeit a következő kapcsolatba, a mezőgazdasági és állattenyésztési ágazatba helyezi át, amely nem kevesebb, és alkalmazkodni fog a nyersanyagok, amelyeket az upstream és ezek viszont ugyanúgy fognak csinálni, mint amelyek a technológiát szállítják a termeléshez. És mindenki a rendelkezésre álló technológiát alkalmazza, hogy a lehető legjobban kielégítse az ügyfelet.

Lehet, hogy a következő technológiai forradalomról beszélünk. Vagy nem, de a jelek szerint világosan látszik, hogy változik az a mód, ahogyan eldöntjük, hogyan és mit eszünk, és ezt a közeljövőben nagyobb intenzitással fogjuk megtenni, és úgy tűnik, hogy minden történetesen képes felajánlani a fogyasztó számára személyre szabott terméket, amikor el szeretné fogyasztani.