Egy tanulmány eredménye azt mutatja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér több egészségügyi előnyt nyújt, mint a fehér kenyér
A mítoszok esnek. A teljes kiőrlésű kenyér előnyösebb az egészségre, mint a fehér kenyér, és megakadályozza a túlsúlyt, míg a Pompeu Fabra Egyetem (UPF) tanulmánya szerint a fehér kissé elősegítheti a súlygyarapodást és a hasi kerületet.
Az UPF Tudományos Kommunikációs Obszervatóriumának (OCC) Nutrimedia projektje az Ibero-Amerikai Cochrane Központ közreműködésével értékelte a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékokat annak érdekében, hogy válaszolj arra a meggyőződésre, hogy a fehér kenyér hízik.
A tudományos válasz az, hogy a fehér kenyér nagyobb mértékben hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, mint a teljes kiőrlésű búza, bár ez a növekedés nagyon kicsi lenne, vagy nem is létezhet.
Az értékelés eredménye azt mutatja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér nagyobb egészségügyi előnyökkel jár, mint a fehér kenyér, és fogyasztása - a fehér kenyérrel ellentétben - nem tűnik a súlygyarapodásnak vagy a hasi kerületnek.
A kutatók szerint azonban az eredmények bizonyos fokú bizonyossága "alacsony", így a fehér kenyér kissé előnyben részesítheti a túlsúlyt vagy sem, "és csak egyre szigorúbb vizsgálatok, különösen a klinikai vizsgálatok adnának nagyobb bizonyosságot".
Két kilogramm
Az ezzel a kérdéssel kapcsolatos egyik fő vizsgálat, a PREDIMED tanulmány kimutatta, hogy a magasabb fehér kenyér fogyasztása a súly vagy a has kerületének növekedésével jár, míg a teljes kiőrlésű kenyér elfogyasztása nem jár ezen növekedések egyikével sem.
A kutatók szerint mindenesetre a lehetséges növekedés kevesebb, mint két kiló, és kevesebb, mint két centiméter a deréktól.
A mű azt jelzi a fehér- és a teljes kiőrlésű kenyér ugyanazt a kalóriát biztosítja, bár ez utóbbi kielégítőbb, amely segít csökkenteni a kalóriabevitelt, és több rostot biztosít, ami a béltranzit és a glükóz felszívódás csökkenésével függ össze.
Ezen kívül a tanulmány szerint, A teljes kiőrlésű gabonák befolyásolhatják a bélbaktériumait, befolyásolhatják a tápanyagok emésztését és energiát nyerhetnek az ételből.
A tanulmány azt is jelzi, hogy a teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe alacsonyabb, mint a fehéré, vagyis lassabban éri el a vércukorszintet, mint a teljes kiőrlésű kenyér, ami alacsonyabb vércukorszintet és alacsonyabb inzulinválaszt eredményez, ami kedvezne a szabályozásnak testtömeg.
A munka emlékeztet arra, hogy minél magasabb a kenyér glikémiás indexe, annál gyorsabban emelkedik a vér glükózszintje, ami növeli a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Néhány általános kenyér glikémiás indexei: 61 teljes kiőrlésű, 76 fehér, 78 fagyasztott fehér és 86 fehér kenyér, más néven sobao kenyér.
A kutatók hangsúlyozzák, hogy a kiegyensúlyozott étrend mellett a szénhidrátoknak a napi elfogyasztott kalóriák 45-60% -át kell képviselniük. Ezeket a szénhidrátokat hüvelyesek, burgonya, gabonafélék és liszt formájában, például kenyér formájában veszik fel.
A kenyér egy adagja három szelet vagy egy muffin, és a szokásos dolog az, hogy minden étkezésnél az említett ételek bármelyikének egy-két adagja kerül, beleértve a kenyeret.
Egyes országokban annak érdekében, hogy hirdessék, hogy az élelmiszer szerves, megkövetelik, hogy az teljes kiőrlésű lisztből jelentős százalékot tartalmazzon (51% az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban, 90% Németországban), de Spanyolországban a minimális tartalom nem került megállapításra.
A kenyérfogyasztás Spanyolországban az elmúlt 50 évben kevesebb, mint a felére esett vissza, 1964-ben naponta 368 grammról 2012-ben 139-re 2012-ben.
Korlátlan hozzáférés minden IDEAL tartalomhoz és exkluzív szolgáltatásokhoz havi 6,95 euróért