Bár első ránézésre ugyanúgy nézhetnek ki, a katalán gasztronómia hagyományos sajtja nem azonos a túróval.
A Mató sajt és a túró hasonló. Ugyanaz a szín, hasonló az állaga és az íze, amely néha összetéveszthető. Valójában sok helyen azt mondják, hogy a Mató túró, de ez nem így van, hiszen A Mató sajt, és a túró nem megfelelő sajt, hanem tejtermék amelyet tejsavóból nyernek. A katalán sajt kocsonyásabb, mint a túró, és nagyobb a víz koncentrációja.
Az El Mató (más néven brossat vagy Brull sajt) egyfajta friss sajt, amely jellemző a Baleár-szigetek és Katalónia. Eredete középkori és hagyományosan kecske- vagy juhtejből készült. A sport diéták területén népszerű, mivel alacsony zsírtartalmú, de magas a fehérje tartalma.
A tejet kézzel forralják és koagulálják. A kapott terméket egy ruhán keresztül fonott vagy nádtartályokba szűrjük. Ily módon fehér tésztás masszát kapunk, amely kissé édes a tej laktózkoncentrációja miatt.
A Mató sajtot desszertként fogyasztják. Készíthetjük cukorral porosítva, bár a leghagyományosabb módszer az, amely édesítőszerként mézet használ, ami a népszerű mel megöltem. Néhány készítményben használják, például túrós süteményben (Greixonera de Brossat), valamint olyan sütemények készítésében, mint a coca de brossat (coc de brossat).
A maga részéről a túrót vagy a ricottát - amint az Olaszországban ismert - a a sajtkészítésből visszamaradt szérum fermentációja. Ez a szérum a lactobacillus nevű tejsavbaktériumok hatására erjed. Az erjedés után a tejsavót 90 ° C-ra melegítik, amíg lágy és szemcsés állagú vajas massza nem képződik, ami túró. Nagyon romlandó termék, bár napjainkban különböző folyamatoknak vetik alá, hogy növeljék fogyasztási idejét.
Eredetileg a tejsavó, amellyel a túrót készítették, kecske- vagy juhtejből származott, bár ma a túró nagy része Tehéntej. A túró az olasz konyha kulcsfontosságú eleme, desszertekhez és sós ételekhez egyaránt használják. Nagyon alacsony zsírtartalmú étel, ezért tanácsos fogyókúrás étrendeknél.