Kapcsolódó hírek

C. Tangana az Ávida dollar című albumának egyik dalában, a Llorando en la limo-ban azt mondja, hogy "szerelmes a sajtba". A kifejezés annak ellenére, hogy burkolt utalás a pénzre, és nem az ételekre, amelyek évezredek óta hódítják a tengerentúlon emberek millióinak szájízét, cáfolhatatlan igazságot tartalmaz: kevés a kóstoláshoz hasonló élvezetek egy jó sajttábla. Az sem kevésbé igaz, hogy nem minden sajtnak ugyanazok a tulajdonságai, vagy a hasi kerületünket ugyanúgy befolyásolja, ha rendszeresen fogyasztjuk őket.

szupermarketben

"A sajt táplálkozási jellemzőit a tej eredete (attól függően, hogy melyik állattól származik, más lesz az összetétele) és az érés mértéke befolyásolja" - magyarázza Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus . "A tehén- és kecsketej zsírtartalma (3,5-3,9 gramm/100 milliliter) és fehérje (3,1-3,4 gramm/100 milliliter) hasonló, a juh több zsírt tartalmaz (6,35 gramm/100 milliliter) és fehérjék (5,6 gramm/100 milliliter) "- teszi hozzá a szakember, rámutatva ugyanakkor, hogy az érés mértéke döntően befolyásolja a kalóriabevitelt is.

Így a friss sajt általában ellentétes végletű, mint egy pácolt, öreg vagy érlelt kecskesajt, amely több hónapos érési folyamaton ment keresztül. De térjünk át a címkékre: míg egy olyan friss sajt, mint a Burgos, minimális zsírtartalommal rendelkezik és 100 kilónként 66 kilokalóriát ad, addig egy pácolt juh Manchego sajtja emelkedik akár 437 kilokalória 100 grammban. Ennek megértéséhez kényelmes tudni, hogy milyen a gyártási folyamat. Robles így magyarázza: "A sajtkészítés során a tejet úgy módosítjuk (koaguláljuk), hogy a tejsavó (víz, amely tápanyagokat, például kalciumot, laktózt és fehérjéket tartalmaz) eltávolításával koncentráltabb ételhez jut.".

Nagyon finom, de.

A magasabb fokú kikeményedésű sajtokban nagyobb a tápanyagkoncentráció, mert a víz nagy részét eltávolították. Ezenkívül nagyobb mennyiségű tejet használnak fel az elkészítéséhez, így nagyobb mennyiségű zsír is felhalmozódik, ezért az eredmény magasabb kalóriabevitelű termék. "Olyan alapanyagból indulunk ki, amelynek hozzávetőlegesen 75% -a vizet tartalmaz. A friss sajtokban nagy mennyiségű vizet tartanak (kb. 68%), de kikeményítve 25% -ra csökken" - erősíti meg a dietetikus-táplálkozási és népszerűsítő. Ezért "minél gyengédebb a sajt, annál alacsonyabb energiatartalmú lesz a tápanyagok alacsonyabb koncentrációja miatt".

Mondhatjuk tehát, hogy a friss sajt a leginkább ajánlott azok közül a fajták közül, amelyeket a szupermarketben találunk alacsonyabb telített zsírsav- és koleszterintartalma miatt? Robles tisztázza a kérdést: "Hagyományosan azt gondolták, hogy a tejben és a tejtermékekben található zsír tápanyag volt, amely korlátozta vagy akár elkerülte. Most azonban két dolgot tudunk: hogy nem minden zsírsav rendelkezik azonos atherogén potenciállal [ eltömítik az artériákat], és hogy az étrendi koleszterin nem kapcsolódik közvetlenül a vér koleszterinjéhez. " Emellett a szakember arra is rámutat ezeknek a zsíroknak kevés vagy semmi közük más telített zsírokhoz hogy megtalálhatjuk a vörös húsban és kolbászban, amelyek rákkeltő potenciálját a WHO néhány évvel ezelőtt egy híres jelentésében már jelezte.

Ennek ellenére azt is meg kell jegyezni, hogy a WHO azt javasolja, hogy étrendünkben a telített zsír bevitele ne haladja meg a 10% -ot. "2000 kilokalóriás étrendben ez napi maximum 22 gramm telített zsírt feltételez (ne feledje, hogy 100 gramm Manchego sajt már 18 grammot jelent, és két kb. Egy centiméter vastag sajttal, ez a 100 gramm)" - erősíti meg Robles, aki arra figyelmeztet, hogy a mennyiségeket szorosan ellenőrizni kell. "Bizonyos sajtokkal könnyedén túllépheti az ajánlásokat, még anélkül is, hogy feltöltené magát. És bár a magas fehérje-arányuk miatt kielégítő ételek, ugyanakkor nagyon ízletesek, és könnyen elfogyaszthatjuk a vártnál többet", Add.

Sajt és „királyi étel”

Az utóbbi időben a reálélelmezés mozgalom nagy jelentőségre tett szert, és egyre több követőt szerez. Az általa támogatott ötlet egyszerű: eszik valódi ételt, nyersanyagokat, és mindenáron kerülje az ultra-feldolgozottakat. Ez egy olyan fogalom, amelyet az egész lakosság könnyen megérthet, és amelyet sokan táplálkozási útmutatóként alkalmaznak. De vigyázzon, mert vannak olyan ételek, amelyek szintén „igazi ételek”, például maga a méz vagy a sajt, és fogyasztása mérsékelt legyen.

Mint mindig, ennek az ételnek a rendszeres bevitele az étrendünkbe, amint azt Robles kifejti, "az étrend egészétől, az állati eredetű ételek fogyasztásának arányától, ezen termékek minőségétől, a maga az étel minősége, sajt ... és amit „szokásos fogyasztásnak” tekintünk. Így a Harvard lemez egészséges táplálkozásra vonatkozó ajánlásait követve a tejtermékek "elfogadható" fogyasztása, amint ezt az EL ESPAÑOL cikkében már kifejtettük, nem haladhatja meg a napi egy vagy két adagot.

Végül meg kell jegyezni, hogy minden, ami csillog a szupermarketben, nem sajt. Valójában minden olyan termék, amelynek csomagolásán nem szerepel a "sajt" szó vagy a fajta (például Emmental vagy Gouda), biztosan valami más lesz. A szakemberek különösen javasolják ezeknek a termékeknek a kerülését (ezt az újság egy másik cikkében ismertetjük), mivel általában növényi zsírokból, keményítőkből, színezékekből, sűrítőkből és egyéb adalékanyagokból készülnek, és tápanyagminőségük elhanyagolható. Csak az apró betűkkel találjuk meg az igazságot. "Az összetevők listája előtt megtalálhatjuk a termék nevét, amely valóban megmondja nekünk, mit vásárolunk, azon túl, amit a csomagolás sugall" - zárja Robles.