Ebben a munkában általános megfontolásokat vetünk fel a helyes táplálkozási orientáció fontosságáról a lakosság egészségi állapotának emelkedése szempontjából. Utalunk az összeegyeztethetetlen ételkombinációk által a testre gyakorolt ​​hatásokra is, és bemutatunk egy útmutató táblázatot, amely segít eligazodni a megfelelő étrend napi választásában. Ily módon megpróbáljuk felhívni az egészségügyi szakemberek figyelmét, hogy megfelelő módon fejlesszék azokat az oktatási-megelőző intézkedéseket, amelyeket gyakorolniuk kell az általuk szolgált népességen, és el kell érniük azokat az alapképzéseket, amelyek lehetővé teszik számukra a táplálkozási tanácsadás hatékony fejlesztését a az egyén átfogó gondozása.

DeCS: TÁPLÁLKOZÁSOK; EGÉSZSÉGI ÁLLAPOT; ALKALMAZOTT TÁPLÁLKOZÁSI PROGRAMOK.

Az elmúlt években a modern orvostudomány forradalmi változáson ment keresztül teljes terjedelmében, a gyógyító orvostól a megelőző orvoslásig. E szemléletváltozás eredményeként a táplálkozást népszerűsítik a megelőzés legfontosabb prioritásaként.

Az 1988-as MINSAP Nutrition Training Manual szerint a lakosság táplálkozási orientációja az egészségnevelési folyamat része, amelynek célja annak biztosítása, hogy a lakosság tudja, mit kell tennie az egyéni és a kollektív egészség védelme érdekében. A megfelelő táplálkozási szokások alapvető elemei az egyén fizikai és szellemi fejlődésének, valamint az egészségi állapotukat befolyásoló kockázati tényezők gyakoriságának csökkentése.

A táplálkozási szempontok emberben való növekvő jelentőségével kapcsolatos frissített munkák és kutatások áttekintésének minden egészségügyi szakember számára kötelező magatartást kell jelentenie az egészség legfontosabb céljának elérése érdekében. 1 Emiatt úgy döntöttünk, hogy áttekintjük és összefoglaljuk azokat a legfontosabb kritériumokat, amelyeket figyelembe kell venni a betegek megfelelő táplálkozási útmutatásakor.


Fejlődés

Munkánkban általános célként javasoljuk, hogy hozzájáruljunk az egészségügyi szakemberek ismereteihez annak érdekében, hogy helyes táplálkozási orientációt hajthassanak végre, amely garantálja egyes betegségek megelőzését és kezelését; konkrétabban általános szempontokat kívánunk bemutatni a különféle tápanyagokról és az alapvető élelmiszercsoportokról, tükrözni kell a helyes élelmiszer-társulások ismereteinek és gyakorlatának fontosságát az egészség megőrzése érdekében, kiemelni az elkerülendő kémiai egyensúly szükségességét az élelmiszerek emésztésében, egyes betegségek felszámolása vagy leküzdése, valamint egy olyan táblázat kidolgozása, amely gyakorlati és gyors módon lehetővé teszi a megfelelő étel társulások kiválasztását.

Kémiai-fiziológiai értékelés

Az emésztési folyamatban az étel átalakulása enzimek hatására történik, amelyek ezeket az ételeket különböző tápanyagokra bontják. Minden enzimnek specifikus hatása van az egyes anyagtípusokra. Így meglesz, hogy a keményítő előemésztéséért a ptyalin, a parotid, a submaxillaris és a nyelvi mirigyek által kiválasztott emésztőrendszer felelős; a hasnyálmirigy, a gyomor és a máj által kiválasztott amiláz keményítőkre és cukrokra hat; a gyomor és a hasnyálmirigy által termelt pepszin a fehérjékre hat, a lipáz pedig a gyomor és a máj által kiválasztva, a zsírokra hat. két

Azt is szem előtt kell tartanunk, hogy a ptyalin savval vagy erősen lúgos reakcióval könnyen elpusztulhat, és csak mérsékelten lúgos közegben képes hatni. A pepszin savas közegben hat, és lúgos közeg azonnal elpusztítja, ráadásul a jeges italok elfogyasztása késleltetheti, sőt meg is szüntetheti annak hatását (Bioquímica III, 1985.).

Ételek kombinációja

Az ember helyes táplálkozása érdekében nem elég tudni az elfogyasztandó ételek mennyiségét, minőségét és változékonyságát, de rendkívül fontos ismerni a közöttük fennálló kompatibilitás mértékét is, amikor ugyanabban az étkezésben keverjük őket.

Minden nap és tévesen táplálékkombinációkat vezetünk be étrendünkbe, amelyek sok esetben helytelen táplálkozáshoz, és ezért a szervezetben nem megfelelő kémiai körülmények kialakulásához vezetnek. Ez azt eredményezi, hogy az emésztés és az anyagcsere révén a savakba jutó termékek előállítása és felhalmozódása nagyobb mennyiségben jelenik meg, mint a szervezet által megszüntethető mennyiség, és olyan "savasság" vagy "autointoxikáció" állapot lép fel, amely a a test létfontosságú lúgos tartaléka. 3

Sok embernél, különösen a fiataloknál, tolerancia alakul ki az összeegyeztethetetlen ételkeverékekkel szemben; ugyanúgy például, hogy fokozatos fogyasztásukkor toleranciát teremtenek a kábítószerekkel szemben. De ez az intolerancia nem örök, és hosszú távon anyagcsere-egyensúlyhiányt okozhat, amely betegségek megjelenéséhez vezet. 4

Inkompatibilis asszociációk

Keményítőtartalmú savak: Külön étkezésekben kell fogyasztani, mivel a savak részben vagy teljesen elpusztítják a ptyalin szekrécióját; például nagyon savas paradicsom burgonyával, rizzsel vagy kenyérrel. Azokban az esetekben, amikor úgy döntenek, hogy ezt a kombinációt készítik, egy zsírt (olajat) vissza kell állítani az emésztés késleltetésére, és ily módon el kell érni egy bizonyos toleranciát.

Sovány fehérje keményítőkkel: A fehérjéket savas közegben, a keményítőket lúgos közegben asszimilálják. Ezért nem szabad keverni őket. Például a kenyér és a sajt szendvicsek vagy a csirke gyomorégést vagy puffadást okozhat.

Keményítőtartalmú cukrok: A cukrok keményítők jelenlétében erjednek, mivel emésztési idejük eltérő. A cukor bevitele során, egyszerű nyál reflexes eljárással, a száj váladékkal teli, de tyalinmentes, így a keményítő emésztése nem indulhat el helyesen a szájban, és későbbi gyomorba jutása során megerjed. Például gyümölcstorták, ipari gyümölcslekvárok és mézek vagy szirupok a kenyéren. Az összeférhetetlenség csökkentésének egyetlen módja bizonyos zsírok, például vaj jelenléte, amely az emésztési folyamat lelassításával bizonyos enzimatikus alkalmazkodást tesz lehetővé.

Tej: Szinte minden étellel rosszul kombinálódik. Egyidejű fehérje- és zsírtartalma miatt gabonafélékkel és keményítőkkel egészíti ki. Emlékeztetni kell arra, hogy a tej asszimilációs képessége 7 éves kor után csökken, mivel ezalatt a tejben lévő kazeinre ható renin nevű emésztőenzim, a gyomor szintjén eltűnik és koagulálja.


Semleges egyesületek

Keményítővel rendelkező zsírfehérje: Ez a kombináció elfogadható, mivel az ezekben a fehérjékben található zsír lelassítja a keményítő asszimilációját, így hosszabb tartózkodási időt biztosít a gyomorban és nagyobb a gyomornedv megfelelősége.

Zsírok fehérjével: A zsír csökkenti a pepszin, a fehérjék aminosavakra bontásáért felelős enzim gyomorszekrécióját, ezért célszerű ezt a kombinációt nagyon kis mennyiségben bevenni, mivel ez bizonyos fermentációt eredményezhet.

Fehérje cukrok: Csak kis mennyiségben fogyasztható.

Kompatibilis egyesületek

Gyümölcsök: Mindegyik kombinálható egymással, kivéve a nagyon savas és az nagyon édes, például a banán és a narancs.

Fehérjékből álló zöldségek: Kiváló kombináció.

Keményítővel rendelkező zöldségek: Ez az asszociáció is ajánlott, mivel a zöldségek megkönnyítik a keményítők emésztését.

Keményítők zsírokkal: Igen, kombinálhatók, mivel a zsírok nem rombolják le a keményítő megemésztéséhez szükséges tirin vagy hasnyálmirigy-amiláz hatását.

Zsíros zöldségek: Ez jó kombináció. A zsír csak mérsékelten lassítaná a zöldségek emésztését.
Ki kell emelni, hogy bár a természet, amely soha nem téved, gyakran összekeveri a fehérjéket és a keményítőket ugyanabban az ételben, ezt megfelelő arányban teszi. Például, bár a hús tartalmaz szénhidrátokat, ezek olyan típusúak, amelyek kevés vagy egyáltalán nem igényelnek emésztési erőfeszítéseket, így jelenlétük nem zavarja. Egy másik példa a gabonafélék, ezek körülbelül 10% fehérjét tartalmaznak, de ezek hiányosak és nem befolyásolják a keményítők emésztését. 5 Az elkészíthető ételek lehetséges kombinációinak gyors és gyakorlati eligazodását lásd az ábrán.

betegségek

Élelmiszer-asszociáció az összeférhetőség mértéke szerint.


A kémiai egyensúly fontossága


Számos tanulmányban arra a következtetésre jutottak, hogy az ideális napi étrendnek lúgos reakciót okozó ételekből és savas reakciót kiváltó ételekből kell állnia 4: 1 arányban, amelyek metabolizálódásuk után 80% -os alkáli tartalékot termelnek a szervezetben. a savelemek 20% -a, ami az egészségi állapot helyreállításának és fenntartásának elengedhetetlen feltétele. Ez azon az ellenőrzésen alapul, hogy az alkáli veszteségek négyszer nagyobbak, mint a savveszteségek, és ezen veszteségek pótlásához négyszer több alkáli elemet kell bevennünk, mint a savakat. 6.

A lúgos reakciót kiváltó ételek között minden zöldség, minden gyümölcs (a szilva kivételével), mandula és tej megtalálható; a savas reakciót kiváltóak között van az állati fehérje (hús, hal, tenger gyümölcsei, tojás, sajt), dió, mogyoró és minden keményítőt tartalmazó étel (gabonafélék, kenyér, liszt és származékai, cukrok).

Sokan hajlamosak összekeverni a "savas gyümölcsök" besorolását, amely nem a gyümölcs savas ízére, hanem a szervezetben termelt végeredményre utal. A valóságban minden étel közül a "savas gyümölcsök" adják a legmagasabb lúgos maradványokat. Ezek a savanyú gyümölcsök csak akkor eredményeznek savas reakciót, ha keményítőkkel keverik ugyanabban az ételben.

A test normális kémiai egyensúlyához meg kell értenünk, hogy nem az elfogyasztott étel mennyisége és minősége számít, hanem az a mennyiség, amelyet jól megemésztettek, felszívtak és metabolizáltak. A kicsi és megfelelően kombinált étkezés olcsóbb és egészségesebb, mint a nagy és rosszul társított étkezés. Pontosan ebben a kémiai egyensúlyban rejlik az egészség és a betegségekkel szembeni ellenállás titka. 7

Táplálkozási és degeneratív betegségek

Gyakran számolnak be a fiatalabbakat érintő degeneratív betegségek növekedéséről. Az új gyógyszerek gyógyító erejébe vetett hit elterelte a figyelmet arról, ami a legfontosabb e patológiák előfordulásának növelésében: megelőzésükre, amelyet alapvetően a helyes táplálkozási szokások aktív előmozdításával érnek el.

Számos olyan betegség létezik, amelyek kedvezően reagálnak a fentiekben meghatározott táplálkozási szabályokra, többek között: székrekedés a visszér és aranyér szövődményeivel, elhízás, cukorbetegség, bőrbetegségek, száj-, fog- és ínybetegségek, húgyúti fertőzések, reuma (akut és krónikus), allergiák stb. 8.

Néhány tápanyaggal kapcsolatos megfontolások

A vezető táplálkozási szakemberek felvetették, hogy bizonyos mennyiségű zsírra van szükség az epe és a zsírokat emésztő enzim termelésének stimulálására. Természetes zsír nélkül nagyon kevés epe képződik, és az epehólyag nem tud megfelelően kiürülni.

A zsír létfontosságú az olyan zsírban oldódó vitaminok felszívódásában is, mint az A, D, E és K. Mindezek miatt nem tekinthetjük az állati zsírt a szervezetre károsnak, csak annyit, hogy mérsékelt mennyiségben és jól kombinálva kell ezeket bevennünk. . Hasonlóképpen, a koleszterin szükséges tápanyag a nemi hormonok képződéséhez, az emésztéshez szükséges epesavak előállításához és számos más fiziológiai funkció ellátásához. A fontos az, hogy jól kombinálva és megfelelő mennyiségben fogyasszuk. 9.

Hosszú évek óta beszélnek arról, hogy a finomított cukrok fogyasztása mennyire káros, ennek ellenére minden nap sok olyan terméket gyártanak és forgalmaznak, amelyek tartalmazzák azokat. Vannak olyan tanulmányok, amelyek biztosítják, hogy vannak olyan betegségek, amelyek szorosan kapcsolódnak a cukorfogyasztáshoz, például az ischaemiás szívbetegség, amelynek előfordulása a 20. század eleje óta nőtt, ekkor a cukorfogyasztás is robbanásszerűen megnőtt. 10.

Fontos tudni az étrendben lévő adalékanyagok hatásait is. Az élelmiszerek előállításához és tartósításához használt jelenlegi csúcstechnológia szükségessé tette ezen anyagok használatát, amelyek sokszor felelősek a betegségek kialakulásáért. Talán a cukor és a só az ember által a legszélesebb körben alkalmazott adalékanyag, fogyasztásuknak mérsékeltnek kell lennie. A leggyakoribb adalékanyagok csoportosíthatók: színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok, mesterséges édesítőszerek, pH-szabályozók stb. A fentiek ellenére ismerni kell előnyeit és hátrányait, emellett fogyasztásuk előtt gondosan olvassuk el a termékek címkéit. tizenegy

Értékelve az összes szempontot, amire korábban rámutattunk, úgy gondoljuk, hogy számos betegség megelőzhető és szabályozható helyes és teljes táplálkozási útmutatással.

Következtetések

A helyes tájékozódás érdekében nem elegendő az alapvető tápanyagokban gazdag étrendet ajánlani minden ember számára, nagyon fontos tudni azt is, hogy hogyan kell a különféle ételeket megfelelően kombinálni az emésztési kémiai környezetnek megfelelően, a fermentáció elkerülése vagy a test kellemetlen reakcióinak elkerülése érdekében.

A mai étkezési szokások közül sok helytelen, és bár nem vesszük észre azonnal azok hatását, kémiai változásokat idéznek elő a szervezetben, amelyek hosszú távon az egészségi állapot egyensúlyhiányához vezetnek.

Mindezek mellett szükséges és elengedhetetlen, hogy minden orvos, főleg az alapellátásban részesülők, tudják elősegíteni az optimális táplálkozási asszimilációt garantáló étkezési szokásokat számos betegség megelőzése és kezelése érdekében.

Összegzés

Ebben a cikkben általános megfontolásokat tesznek a megfelelő táplálkozási útmutatás fontosságáról a lakosság egészségi állapotának javítása érdekében. Utalnak továbbá az ételek összeegyeztethetetlen kombinációinak a szervezetre gyakorolt ​​hatásaira, és bemutatunk egy táblázatot, amely segít nekünk a megfelelő étrend napi kiválasztásában. Így fel kívánjuk hívni az egészségügyi szakemberek figyelmét, hogy kidolgozzák azokat a megfelelő oktató-megelőző intézkedéseket, amelyeket a gyakorlatban meg kell valósítaniuk az általuk látogatott lakossággal, és rendelkeznek az alapképzéssel, amely lehetővé teszi számukra a hatékony táplálkozási tanácsadás részeként. az egyénre irányuló átfogó figyelem.

Tárgycímek: TÁPLÁLKOZTATÁS; EGÉSZSÉGI ÁLLAPOT; ALKALMAZOTT TÁPLÁLKOZÁSI PROGRAMOK.

Bibliográfiai hivatkozások

  1. Howard HW. Új egészségügyi korszak. Hartstown: Dent 1991: 22-3.
  2. Ross H. Az étel semmit sem fordít. New York: Harper & Row; 1994: 129-34.
  3. Grant D, Joice J. Inkompatibilis ételek. EDAF. Madrid: Plusz Vitae; 1994: 43-5.
  4. Serra M, Aranceta J. Táplálkozás és közegészségügy. Módszerek, tudományos alapok és alkalmazások. Barcelona: Masson; 1995: 65-8.
  5. Mérien O. Les clefs de la táplálkozás. St. Jean de Braye: Dangles, 1992: 78-80.
  6. Mc Carrison R, Sinclair H. Táplálkozás és egészség. Oxford: Mc Carrison Society; 1983; 42-7.
  7. Shelton MH. Az ételek kombinációja. Barcelona: Nyitott ajtók, obeliszk; 1990: 21-5.
  8. Grant D. A napi kaja. Northants: Thorsons kiadó; 1994: 29-31.
  9. Davis A. Fogyasszunk helyesen, hogy tartsuk magunkat. New York: Harcourt Brace and Co; 1994: 18-21.
  10. Távolítsa el a TL-t. A szacharin betegség. Bristol: John Wright & Sons Ltd; 1944; 97-102.
  11. Trum HB. Élelmiszer-adalékanyagok és egészsége. Northants: Thorsons kiadó; 1992: 88-92.

Beérkezett: 2001. március 21-én. Jóváhagyva: 2001. október 20-án.
Dra. Eumelia Ondina Terrero. Prado 20 Cárcel és San Lázaro apt 5to A között, Habana Vieja község, Havanna City, Kuba.

A magazin teljes tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt van