Az elmúlt 40 évben a telített zsírt "artéria dugóként" emelték ki, és felelősek az elhízási problémákért. Ezt az állítólag józan ész tényét olyan széles körben elfogadták, hogy sokan igyekeznek javítani az étrendjükön a zsírmentes tejtermékek fogyasztásával, a tojások sárgájának kiküszöbölésével az étkezésből és a vörös hús, sertés vagy vaj megszabadításával.
De az az igazság, hogy nem lenne rossz ötlet újból barátkozni ezekkel az ételekkel. Végül, a telített zsír egyáltalán nem káros.
Nagy hiba
Ez a tévhit 1970-ben kezdődött az úgynevezett „Hét ország tanulmány” kiadásával. Ez a kutatás a nagyítót a telített zsírfogyasztás és a szívbetegségek előfordulási gyakoriságára tette, hét különböző országból származó 12 763 férfi körében, és összefüggést talált mindkét tényező között.
De sajnos ez a tanulmány mélyen hibás volt. Nem vette figyelembe az olyan fontos tényezőket, mint a cukorfogyasztás, a dohányzás és a testmozgás szintje, azon túlmenően, hogy az egyenletből nagy mennyiségű adatot hagyott ki más országokból, amelyek ellentmondottak ezeknek a következtetéseknek.
A tanulmány szerzői valójában 22 ország adataihoz férhettek hozzá, és nem vettek fel olyan népeket, akik telített zsírral teli étrendet folytattak volna, és szinte semmilyen szívproblémájuk nem volt. Néhány ilyen közösség például a kenyai maszáj, a polinéziai Tokelau és az északi-sarkvidéki inuit.
A kormányok követték ezt a tanulmányt a telített zsír és a szívbetegség állítólagos kapcsolatának közegészségügyi kérdéssé tétele, ideológia, amelynek csúcspontja valószínűleg a '90 -es évek utálatos ételpiramisa volt, amely napi legfeljebb 11 adag rizst és tésztát ajánlott, és a lehető legkevesebb zsírt.
Az eredmény? Az elmúlt 30 évben az Egyesült Államokban a zsírfogyasztásból származó kalóriák mennyisége 40-ről 30% -ra csökkent, miközben az elhízás megduplázódott, és a szívproblémák továbbra is a halálozás fő oka ebben az országban.
De az elhízás-járványnak egyetlen oka nincs; sok tényező járul hozzá ehhez a képhez. Annak kiderítése érdekében, hogy jó-e a telített zsír újbóli bevezetése az étrendbe, alaposabban megvizsgálja annak testre gyakorolt hatását.
Miért nem okoz telített zsír szívproblémákat?
Egy 2010-ben elvégzett értékelésben, amely 21 tanulmányt tartalmazott, 350 000 alany bevonásával, a telített zsír nem társult a koszorúér-betegség fokozott kockázatával, és számos más tanulmány ugyanarra a következtetésre jutott.
Nyilvánvaló, hogy ezek a vizsgálatok nem viták nélküliak. Ezt a 21 tanulmányt azzal vádolták, hogy homályos, és az alanyokat átlagosan 14 évig tanulmányozták, ami nem biztos, hogy elég a telített zsírtartalmú étrend hatásainak megismeréséhez. Felvetnek azonban néhány kérdést a telített zsír koszorúerekre és agyra gyakorolt hatásairól.
És mi van a koleszterinnel?
Kétféle koleszterin van a szervezetben: HDL ("jó") és LDL ("rossz"). Az összes szint kevésbé fontos, mint a HDL és az LDL aránya, de egyszerűbb (bár kissé helytelen) nézet az, hogy meg kell próbálnia emelni a HDL szintet és csökkenteni az LDL szintet. A telített zsírról általában úgy gondolják, hogy emeli a "rossz" koleszterint.
De ez csak a történet egy része, mivel kétféle LDL-koleszterin létezik: nagy, könnyű részecskék (A típus) és kicsi, sűrű részecskék (B típus). Amikor a telített zsírbevitel csökken és az LDL-koleszterin csökken, csak az A típusú részecskék teszik ezt meg. De a B típusú részecskék társulnak leginkább a szívbetegséghez, és általában a szénhidrátok fogyasztásával szabályozhatók. Tehát a rossz koleszterinszint csökkentésének és a szívbetegségek kockázatának csökkentésének legjobb módja az lenne, ha alacsony szénhidráttartalmú és zsírmentes étrendet fogyasztanánk.
A telített zsír hasznos lehet
A telített zsírnak számos pozitív hatása van a szervezetre, többek között:
- Jobb májegészség: A telített zsír stimulálja a májsejteket a zsír eltávolításában, ami hatékonyabban segíti a máj működését.
- Immunitás: A telített zsírsavak, különösen a vajban és a kókuszban találhatók, segítenek a fehérvérsejteknek felismerni és elpusztítani a vírusokat és baktériumokat.
- Hormonok: A telített zsírok fogyasztása növeli a tesztoszteron szabad szintjét, ami segít a szövetek helyreállításában, az izmok megőrzésében és a szexuális működés javításában.
A zsír magas kalóriatartalmú, ezért elősegítheti a súlygyarapodást. Grammonként kétszer annyi kalória, mint fehérje vagy szénhidrát. De ha különös gondot fordít az adagok méretére, A telített zsírnak önmagában nincs negatív hatása a szervezetre.
Valójában a bevitel növelése segíthet a fogyásban: Egy tanulmány megállapította, hogy amikor az elhízott emberek három csoportja 90% zsírtartalmú, 90% fehérje- és 90% szénhidráttartalmú étrendet fogyasztott, akkor a zsírfogyasztó csoport több súlyt fogyott.
Óvatos!
Ez nem azt jelenti, hogy a telített zsír bármely forrása egészséges. A Harvard School of Publich Health tanulmánya szerint 1,2 millió ember étrendjének elemzése után nem volt összefüggés a vörös húsfogyasztás és a szívbetegség között. De volt egy azoknak, akik sok feldolgozott húst fogyasztottak (szalonna, kolbász, chistorra, vérkolbász, kolbász, előfőzött hús stb.). Ez azt jelenti, hogy ha a hús vagy a telített zsír elfogyasztása során egészségügyi problémák alakulnak ki, akkor az nem megfelelő forrásokból történő beépítésből ered.
Alapvetően valamivel többet kell költeni az ételekre. A test szereti a telített zsírokat, de olyan forrásokból származnak, mint a fűvel táplált marhahús és vaj, az egész tojás és a kókuszolaj.
És az igazság az, hogy messze a modern étrend legrosszabb ellensége a finomított cukor- Még a telített zsírokat károsnak tartó szervezetek is egyetértenek abban, hogy a cukor még inkább.
De az általános nézetek kezdenek változni. Kiemelkedő publikációk és tudósok kezdték hirdetni a telített zsír előnyeit, és miután a kormány tudósai 16 000 étrendről és elhízásról szóló tanulmányt tekintettek át, Svédország nemrégiben az első nyugati ország volt, amely hivatalosan ajánlotta magas zsírtartalmú étrendjét állampolgárainak.
És ez azért történik, mert a szívbetegségeket és az elhízást az okozza inaktivitás, transzzsírok fogyasztása (ipari sütemények, sós rágcsálnivalók, elkészített szószok, fagyasztva, előkészítve stb.) és finomított szénhidrátok (cukrok, liszt, tészta, rizs stb.), és általában túlzott étkezések (többek között), de nem telített zsírokkal.