A tojás és a csirkehús sikere hosszú és bonyolult úton haladt és halad

tojás

Egy sor lehetőség nyílik a világ minden baromfitenyésztője előtt, különösen a latin-amerikai baromfitermelők előtt, mivel a világ régiója termeli a legtöbbet csirke hús és felelős exportjának 60% -áért.

Ma a régióban olyan baromfitermékek, mint a tojás és különösen a csirkehús, maguk mögött hagyták a hamis fogalom, hogy csak árucikk –Mint hosszú ideig volt -, hogy a jellegzetes és jobb minőségű termékek felé fejlődjünk.

Ezt a keresletet növelték a fogyasztók, akik egyre inkább tájékozódtak az EU-nak járó kérdésekről származási, minőségi, biztonsági és egészségügyi előnyök, ezért arra is figyelni, hogy ezeket a hozzáadott érték és a fenntarthatóság biztosítása hozza létre.

A kulcs tehát az innovatív táplálkozási megoldások megtalálása lesz, amelyek előnyösek az állatok, a fogyasztók és a környezet számára.

Dúsított tojás és csirkehús

A baromfiipar egyik előnye és elismerése abból adódik, hogy kihasználta a lehetőséget és az érdeklődést a tojás és a csirkehús összetételének speciális tápanyagokkal és vegyületekkel való gazdagítása érdekében. A tojótyúkok és csirkék diétás manipulálása.

Így számos tanulmány kimutatta, hogy a helyes és kiegyensúlyozott étrend nemcsak a tápanyagokkal járulhat hozzá az optimális egészség eléréséhez, hanem fontos szerepet játszhat a magas betegségek kockázatának csökkentésében vagy késleltetésében is., csontritkulás és rák.

A sajátos élelmiszerekkel kapcsolatos fogyasztói preferenciák megalapozták annak szükségességét, hogy különleges tápanyagokkal dúsított ételeket tervezzenek és állítsanak elő, amelyek nagyobb funkcionális hatással vannak a fogyasztó egészségére.

Így a tojás széles körű elutasítása után továbbra is megfejtik azokat az előnyöket, amelyeket más állati eredetű fehérjék hátrányban szenvednek azzal, hogy képesek biztosítani. Tudományosan bebizonyosodott, hogy a tojótyúkok étrendjének manipulálásával összetételét speciális tápanyagokkal és vegyületekkel lehet gazdagítani (Cruickshank, 1934; Jiang, 1991; Farrel, 1998, Leeson és Caston, 2004).

Ily módon a tojás ideális hordozónak bizonyult egészséges komponensek, köztük omega-3 zsírsavak, linolsavkonjugátumok, szelén, vitaminok, lutein stb. (Singh et al., 2012), a fogyasztók egészségének egyéb előnyei mellett, hozzájárulnak a tojások koleszterinszintjének csökkentéséhez- amely annyi fóbiát okozott - b-ciklodextrint, krómot, fokhagymát, bazsalikomot adva egyéb természetes eredetű vegyületek mellett.

Vannak más gyógyszerek is hatóanyagokkal, például allicin, betain, engenol és flavonoidok; vagy DHA-val vagy szelénnel dúsítva is, amelyek beléjük épülve, számos előnnyel járhat az emberi egészség számára, hozzájárulva ezzel mindazokkal a tapasztalatokkal, amelyekről manapság kezdenek beszélni agyógyszerészeti tojások¨, genetikailag módosított madarak által előállított fajta, amely képes a benne lerakódott egyes gyógyszerészeti vegyületek szintetizálására.

A DHA-t nagyon jelentős omega-3 zsírsavnak ismerték el, ezért néhány kutató már értékeli annak replikálását a csirkékben is, ami, ha megvalósul, hozzáadott értéket jelentene egy olyan csirkehús számára, amelynek köztudottan ígéretes jövője van.

Tojástermékek

A tojás természetes csomagolásának és látszólagos tartósságának előnyei ellenére sem kevésbé igaz, hogy minősége minden nap romlik. A hűtött tojás jó állapotban 3-4 hétig tarthat, de meg kell győződnie arról, hogy az a tojásban marad hideg lánc főzésig, mivel a kondenzációs páratartalom elősegítheti a tartalom szennyeződését. A tojást viszont nem fagyaszthatja le a héjában.

Ezek a korlátozások okozzák azt, hogy a tojások nemzetközi kereskedelme csekély, mivel a világtermelés kevesebb, mint 4% -át exportálják, bár ez a kereskedelem jól teljesít olyan országokban, mint az Európai Unió, amelyek integrációja erősen elhatárolt.

És akkor a más piacok elérése érdekében sikerült kifejleszteni a tojás feldolgozásának technológiáját, amelyet egyszer a héjából kivontak folyékony, szárított, fagyasztott vagy főtt formában kínálják. Mindezen változatokban a fehér és a sárgája elválasztható, és bármilyen keverék elkészíthető közöttük, ugyanúgy megvalósítható egyéb összetevők, tápanyagok vagy funkcionális adalékok hozzáadása is.

A feldolgozott tojás még mindig nem fogadja el teljes egészében a kulturális hagyományok korlátainak köszönhetően, de kétségtelenül vonzó lehetőségeket kínál, mivel minőségének elvesztése nélkül tárolható és csökkenti az agrár-élelmiszeripar költségeit. hogy használják, például a pékség, tészta, majonéz és sokan mások.

Hasonlóképpen előnyös a külkereskedelem számára is, mivel ennek a saját feldolgozásnak köszönhető a stabilitás növelése, a szállítási költségek csökkentése, valamint az állatok és az emberek egészségét fenyegető kockázatok csökkentése.

A globális baromfiipar, Különösen a tojás- és csirkehúsgyártó ágazatok veszik nagyon komolyan ezeket a tapasztalatokat és előnyöket, ezért ha ezeket a termékeket inkább örökítik meg, mintsem fogadást tennének a piacra, az garantálja az emberek táplálkozását és egészségét.

Bár egyáltalán nem szabad lebecsülnünk, ezt a baromfitermékek iránti kereslet a fejlettebb országok magas igényeinek is megfelel, mivel ellenőrzése, szabályozási normái és minőségi rendszerei azok, amelyek egyetlen forgatókönyv szerint különböző mintákat vetnek fel az olyan aktuális problémákkal szemben, mint a magas árak és az egészséges táplálkozás, és így kielégítik a lakosság táplálkozási igényeit (...).

Alberto Ramirez Moreno
Független tanácsadó
Dr. állatorvos
MsC. Vezetői folyamatok
Az ALA tiszteletbeli elnöke