Kiderült, hogy néhány év múlva, amikor a tojást hiteltelenné tették a koleszterint növelő mítosztól, az elmúlt évtizedben a tudósok rájöttek, hogy ez nemcsak hamis, hanem egy halom tulajdonságú, kerek étel is.

  • Rajt
  • A polc
2015. december 14. | Frissítve 2020. február 12-én, Montse Reus

Kiderült, hogy miután a tojást évekig hiteltelenítették azzal az állítással, hogy emelte a koleszterint, az elmúlt évtizedben a tudósok rájöttek, hogy ez nemcsak hamis, hanem a tojás ez egy kerek étel sok tulajdonsággal!

A tojás Számos okból egyedülálló étel, többek között:

  • A fehérje minősége
  • Az egészséges zsírprofilod
  • Minden benne található vitamin, ásványi anyag és antioxidáns.

Igen, a koleszterin van, de a lényeg az, hogy nincs annyira asszimilálva, mint korábban hitték; Kiderült, hogy a koleszterinszint emelkedését meghatározó tényező a főzés módja, de mindenekelőtt a fogyasztás körülményei; a többi diéta, menj.

tulajdonságai

A tojás táplálkozási tulajdonságai

A tojás teljes értékű étel. Minden benne van, mert úgy tervezték, hogy új életet keltsen. Különösen kiemelkednek:

  • Magas biológiai értékű fehérje

A fehérje az könnyen emészthető és asszimilálható és kiváló esszenciális aminosav-profillal rendelkezik. Valójában a tojásfehérjében lévő aminosavak arányát tekintik az optimálisnak a szervezet számára szükséges fehérjék szintéziséhez, és a táplálékban referencia-standardként használják a többi étel értékeléséhez. A tojásfehérje 97% -a emészthető.

  • A tojás energiaértéke a főzéstől függ

A tojás főzésének módja meghatározó; Később látni fogjuk, hogy mind a tápanyagok helyes asszimilációjának biztosítása, mind a koleszterin nemkívánatos formáinak elkerülése. De ha a kalóriák számlálására összpontosítunk, akkor azt mondhatjuk, hogy a sült tojás csaknem 100 Kcal-t ad, míg a buggyantott tojás körülbelül 70.

  • Esszenciális zsírsavak

A tojássárgáját alkotó zsírok kombinációja nagyon kiegyensúlyozott. Találunk telített és telítetlen olajokat - elsősorban olajsavat -, amelyek pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre, és amelyek szükségesek a test sejtjeinek előállításához.

A tojás sok koleszterint tartalmaz - tojásonként kb. 200 mg -, de az oxidáció (a koleszterin oxidált formája az, ami káros lehet a szervezet számára) korlátozható a főzés típusával. Ezenkívül anyagot is tartalmaz, kolin, amely megakadályozza a koleszterin felszívódását.

A tojás legkiemelkedőbb vitaminjai

A tojás Szinte az összes vitamint biztosítja számunkra, kivéve egyet, a C-vitamint; jó ásványi anyag-forrás is.

  • A-vitamin

A sárgája különösen gazdag karotinoidokban (két tojás biztosítja az ajánlott napi mennyiség 28,4% -át), pigmentek, amelyek jellegzetes sárga-narancssárga színt adnak neki, és a test A-vitaminná alakul át, ami elengedhetetlen a jó látáshoz, valamint bizonyos anyagok képződéséhez. a bőr, a csontok, a nyálkahártyák és a reproduktív rendszer egy része.

  • B csoport vitaminok

Fogyasztása egyetlen tojás előírja:

    • A nagyra értékelt napi ajánlott mennyiség 51% -a b12 vitamin, elengedhetetlen az idegrendszer megfelelő működéséhez és a vérszegénység elkerülése érdekében.
    • 40% -a B8-vitamin, szükséges a szénhidrátok és zsírok asszimilálásához.
    • A tojás a többi maradékból is figyelemre méltó mennyiséget tartalmaz e csoport vitaminjai (B1, B2, B3, B5 és B9) ne felejtsük el, hogy ezek a vitaminok szinergiában és komplementer módon működnek, ezért elengedhetetlen, hogy az általunk alkalmazott étrend mindet tartalmazzon.
  • E-vitamin

Ez a vitamin antioxidáns par excellence, mivel megvédi a tojásban található telítetlen zsírsavakat az oxidációtól. Ezenkívül megvédi a testet a szabad gyökök hatásától, és elengedhetetlen a reproduktív sejtek kialakulásában.

  • D-vitamin

A nélkülözhetetlen vitamin szabályozza a csontképződést és rögzíti a kalciumot. Két tojás biztosítja a vitamin napi ajánlott mennyiségének 36% -át.

A tojás legkiemelkedőbb ásványi anyagai

Ez az egyik olyan élelmiszer, amelyben magasabb az ásványi anyag tartalma. Is szükséges a magas vérnyomásban szenvedők számára vegye figyelembe ezeket az adatokat. A nátrium szükséges a vérnyomás és a térfogat szabályozásához, valamint az izom megfelelő működéséhez.

  • Cink

A tojás meglehetősen gazdag cinkben; valójában két tojás adja az ajánlott napi adag 20% ​​-át. Ez az ásványi anyag elengedhetetlen a jó immunitás plusz, beavatkozik a nemi hormonok szintézisébe: férfiaknál a spermiumok számának és mobilitásának növekedését támogatja, és emeli a tesztoszteron szintet.

És még sokan, mint a kalcium, a mérkőzés, a magnézium, a kálium, a Vas, a króm.

Tojás Benedict recept

A tojás nem emeli a vér koleszterinszintjét!

Évek óta belefáradtunk abba, hogy azt halljuk, hogy a petesejtekben sok a koleszterinszint, ezért ez káros a szívre. Az elmúlt évtized tanulmányai egyértelműen azt mutatják, hogy ez nem igaz.

A főzés módja mellett a legfontosabb az étrend többi része, amelyet csinálunk. A többnyire vegetáriánus étrend ebben nagyon különbözik a tojás a teljes fehérje és az egészséges zsír forrása, olyan étrendből, amelyben felesleges a fehérje és az állati eredetű ételek.

Ez utóbbi esetben, ha szintén túl sok tojást adunk hozzá, és tetejére sütve vagy omlett formájában készítjük el, akkor szív- és érrendszeri kockázati hozzáállással nézünk szembe.

A tojások 3 legfontosabb egészségügyi előnye

1. Fontos a reproduktív funkció szempontjából

Xevi Verdaguer pszichoneuroimmunológus szakértőnk szerint a tojások étrendbe való felvétele jó stratégia a D-vitamin és a cink biztosítására szükséges, két alapvető tápanyag a női és férfi termékenységben. Ha többet szeretne tudni a női hormonokról és a termékenységről, ellenőrizheti a videót.

2. Beavatkozik az idegrendszer megfelelő működésébe

A tojás az egyik fA lecitin legfontosabb étrendi forrásai, az acetilkolin prekurzor vegyülete, amely az idegrendszer idegsejtjeinek elengedhetetlen neurotranszmittere az információ megfelelő cseréjéhez.

3. Védő antioxidánsok szürkehályog ellen

Az összes olyan vitamin mellett, amelyet az előző részben említettünk, a tojássárgája karotinoid pigmentekben is gazdag, különösen a zeaxantinban és a luteinben (xantofilok), amelyek megvédik a testet a szabad gyökök által okozott oxidációtól, ami szív- és érrendszeri problémákhoz vezet, és a daganatok és az öregedés előfutára. Ezenkívül ezek a karotinoidok hozzájárulnak csökkenti a szürkehályog kockázatát és progresszióját.

Óvintézkedések a tojás fogyasztása ellen

Tojásallergia Főként a fehérben jelenlévő anyagok (fehérjék) okozzák, különösen gyermekeknél nagyon gyakori, ezért ez az egyik olyan étel, amelyet később bevezetnek az étrendbe; szakértők tanácsolják az egész tojás az éven túl.

Ne feledje, hogy a tojásfehérjék sok ételben és gyógyszerben használják összetevőként vagy adalékanyagként; Ezért kéznél kell tartanunk a listát, ha allergiásak vagyunk: albumin, koaguláns, emulgeálószer, globulin, lecitin vagy E-322, vivetin, lizozim, ovalbumin, ovomucin, ovomucoid, ovovitellin, vitellin vagy E 161B (lutein, pigment sárga).

  • Vigyázat az epehólyag köveiben szenvedőknek

A tojásokról gyakran azt mondják, hogy károsak a májra. Ennek az állításnak nincs tudományos bizonyítéka azon embereknél, akiknek már vannak kövek az epehólyagban mértékkel kell fogyasztaniukn mert magas zsírtartalmú étel.

Hány tojást ehetünk egy héten?

Lehet, hogy hihetetlennek tűnik, de vannak tudományos bizonyítékok heti hét tojás tökéletesen helyes kiegyensúlyozott étrend részeként egy felnőtt számára.

Ha szív- és érrendszeri problémákkal küzdő gyermekről vagy valakiről beszélünk, az alacsony alak heti kettő és négy között.

Mint mindig, a legfontosabb az fogyasszon együttesen egészséges étrendet és ne egy adott ételre összpontosítson. Ha szakértői tanácsot szeretne kapni ebben a témában, megtalálja azt online irodánkban és konzultációnkon.

Létfontosságú változások a tojás hagyományos kínai orvoslása szerint

A tojás semleges termikus táplálék - Paul Pitchford szerző szerint a könyvben Gyógyítás teljes ételekkel-, édes íz, amely tonizálja a vért és a testfolyadékokat (yin folyadékok). A peték felfelé mutatnak, ami az energia keringését a test felső része felé teszi.

Így e szerző szerint lehetnek gyógymódok hasmenés esetén, ezen kívül segíthetnek az abortuszok megelőzésében; Segítenek az erősen mozgott magzatok megnyugtatásában is. Mivel felfelé irányban biztosítják a nedvességet, így is lehetnek hasznos a tüdő, a nyak és a szem szárazságának javítására, táplálja a vért és a yint (testnedvek és szövetek) száraz, vékony és vérszegény testalkatú emberekben .

A peték azonban vastag típusú nyálkát is termelnek; emiatt a túl sok elfogyasztás képes egyensúlyhiányt okozhat, különösen lassú, túlsúlyos embereknél. Az ilyen típusú nyálka az epehólyag elzáródásának, a májműködés késleltetésének és a kínai orvoslásban a testben felesleges szélnek nevezett esetek súlyosbodásának, vagyis a szédülésnek, agyvérzésnek, idegességnek és görcsöknek a káros tulajdonságainak tulajdonítható.

Az irányadó filozófia szerintA tojások nagyon energikusan koncentráltak - és összehúzzák a szervezetet; évi fogyasztása a felesleg károsíthatja a testet (szív, vese és máj), mert megfosztja őket az egyensúlyhoz szükséges yin (táguló) energiától.

Pszichológiailag, Vannak szerzők, akik úgy vélik, hogy a tojás zártabb és merevebb szellemet, erőszakosabb és impulzívabb viselkedést kölcsönöz. A tojásfelesleg epés jelleget eredményezhet.

Gallatin vagy megtermékenyített petesejtek

A megtermékenyített petesejtek azok a tyúkok, amelyek a tollban voltak olyan kakassal, amely megtermékenyítette őket. A tyúktojás egysejtű, petesejt. azonban a kakastojás egy jövőbeli embrió és ezért tartalmazza az információkat és az új lénygé válás lehetőségét.

Vannak táplálkozási tendenciák, amelyek szerint ez a fajta tojás energetikai szempontból nagyobb értékkel bírnak.

Buggyantott vagy buggyantott tojás

Minden, amit szem előtt kell tartani a tojásban a konyhában

A következő szempontokat kell figyelembe venni:

Hogyan állapíthatjuk meg, hogy egy tojás friss-e?

Mielőtt kinyitná:

  • Ha a nem friss tojások rendelkezik a legnagyobb légkamrával és lebeg sós vízben
  • Ha a tojás frissKisebbek és süllyednek.

Miután kinyitotta:

  • A sárgája kellett volna domború alak és egy sűrű tisztán helyezkedik el.

Ha nyersen használjuk:

Soha nem szabad elválasztanunk a sárgáját a héjától, amelynek kórokozói vannak, mert szennyezett lehet. Nagyon tiszta kézzel kell megtenni, és a fehéret az ujjak közepére kell ejtenie, vagy egy megfelelő és tiszta eszközzel.

Organikus, közeli és szezonális

A tojás a nyomonkövetési rendszer úttörője és kóddal azonosított. A választás idején, fontos szem előtt tartani ennek a kódnak az első számjegyét. Ajánljuk mindig vegyél 0 tojást (bio) és kerülje a harmadik (hagyományos és ketrecben elhelyezett) és a második (hagyományos és szárazföldi).

  • Tojás 0, a bio tojás

Az ok nagyon egyszerű: "mi vagyunk az, amit eszünk". Tojás 0 Olyan tyúktól származik, amelyik bio gabonaféléket fogyasztott, képes volt a szabadban futni és természetes ütemben tojni.

Tudományos bizonyítékok vannak erre a biotojás tápértéke kiváló: 2,6% -kal több fehérjét és 11% -kal több zsírsavat (egészséges egyszeresen telítetlen zsír) tartalmaz, továbbá a vakkóstolás során elért pontszám mind állagában, mind ízében magasabb.

  • Kódolja a 3. és 2. tojást

Még akkor is, ha a dobozon szerepel a „farm tojás”, ne tévesszen meg, nyissa ki és olvassa el a tojásra írt kódot! - olyan csirkékből származnak, akiket 26 óránként vagy annál kevesebbszer kell tojni, val vel mesterséges fény 24 órán át, kívülről való hozzáférés nélkül zárva, sokszor anélkül, hogy meg tudnák mozdítani vagy kinyújtani a szárnyaikat, és ami a legfontosabb, peszticidekkel termesztett gabonafélékből készült takarmánnyal és az élelmiszeripar melléktermékeivel táplálják (hal, géntechnológiával módosított szójabab, törkölymaradvány az olívaolaj kivonása után stb.).

Ráadásul azok antibiotikumokkal és mesterséges hormonokkal kezelik és gyakran adalékokat és mesterséges színezékeket építenek be a takarmányba, hogy a sárgája színe intenzívebb és kereskedelmi szempontból vonzóbb legyen, de hozzáadott tápérték nélkül (kantaxantin). Ugyanezt a fajta etetést kapják azok a tyúkok is, amelyek 1-től tojást raknak; az egyetlen különbség az, hogy egy nagy raktárban élnek, ahonnan kívülre lehet belépni.

Véleményem szerint jobb, ha magasabb árat fizetünk egy tucat biotojásért, de biztosan tudni, hogy nem fogunk mérgező anyagot elfogyasztani, és nem járulunk hozzá az állatokat bántalmazó élelmiszeriparhoz. Ha valóban meg akarunk spórolni, akkor nem olcsó tojások vásárlásával a 3. vagy a 2. helytől, hanem más állati fehérjék bevitelének csökkentésével vagy megszüntetésével.

A kulcs számomra az egyél kevés állati fehérjét, de ügyelj arra, hogy jó minőségű legyen.

Miért nem találunk a 0-os nagy tojásokat?

Nos, mert ezeknek a nagy méreteknek a megszerzéséhez (XL), a tyúkokat intenzíven kell nevelni - ketrecekben, 3. kód- és bizonyos esetekben "kényszerű moltot" okoz. Ennek a moltnak az elkészítéséhez néhány napig sötétben hagyják őket evés és ivás nélkül, így egyszerre megolvasztják az összes tollat, és újrakezdenék a nagyszerű tojástevékenységet, mert testük riasztó és veszélyjelet kap, amely fekvésre készteti őket. sok tojás.

Ez a gyakorlat amellett, hogy rendkívül kegyetlen és stresszes, hozzájárul a környezet fenntarthatatlan termeléséhez, és felesleges méreganyagoknak teszi ki a fogyasztókat.

A legjobb receptek tojással

Fedezze fel a legjobb recepteket, amelyeket a Soycomocomo.es interneten talál, ahol a csillag étel a tojás:

Minden, amit nem szabad megfeledkeznünk a tojásról

A tojás kiváló étel lehet, mindaddig, amíg ökológiai eredetű (0. tojás) és megfelelően főtt. Ebben az esetben biztosak lehetünk abban, hogy amellett, hogy tartalmazza az összes nélkülözhetetlen fehérjék, minőségi zsírok, értékes vitaminok és nélkülözhetetlen ásványi anyagok, nincs nyoma peszticideknek, antibiotikumoknak, hormonoknak, színezékeknek, és hogy az állat természetes körforgását tiszteletben tartották.