Több éve a tojás az egyik olyan élelmiszer, amely a legtöbb vitát kiváltja a tudományos közösségben a fogyasztás és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásai tekintetében.

gyakorolt

Mielőtt szilárdan hitték volna, hogy a tojás fogyasztása koleszterint emel, ezért az általános egészségügyi ajánlás az volt, hogy a fogyasztását heti néhány egységre korlátozzák.

A közelmúltban azonban tudományos bizonyítékokkal felfedeztük a tojás nem olyan káros az egészségünkre, és ennek bizonyos előnyei is lehetnek testünk egyes paramétereinek és biokémiai markereinek javulásával kapcsolatban.

Mai bejegyzésünkben elmondjuk milyen előnyei vannak a tojásnak egészségünk felé, és mennyit ehet egy héten.

A tojászsír nem káros

Hagyományosan az állati eredetű zsírt összefüggésbe hoztuk az egészség károsodásával, főként a magas telítettségű zsír miatt. A telített zsírok évek óta közellenségek 1. hely az élelmiszeriparban, mivel étrendi bevitele szorosan összefügg a különböző kardiovaszkuláris betegségek és betegségek, például a magas vérnyomás kialakulásával.

Arra azonban egyre több bizonyítékunk van a telített zsír önmagában nem káros, nagyon függ az ételtől, amely tartalmazza. Ez más tágabb kérdésekkel együtt azt jelenti, hogy az olyan élelmiszereket, mint a tejtermékek vagy a tojás, jelenleg nem sorolják egészségtelen élelmiszerek közé.

Ezenkívül, ha elemezzük a tojás tápanyag-összetételét, látni fogjuk, hogy az is nagy mennyiségű telítetlen zsír van - arányuk még nagyobb, mint a telítetteké, ahol az egyszeresen telítetlenek kiemelkednek a többiek fölött.

Ez a helyzet teljesen megváltozik, ha olyan ultra-feldolgozott termékekre vagy zsírban gazdag hússzármazékokra - például szalonnára - hivatkozunk, amelyek telített zsírral vannak tele ami negatívan befolyásolja az egészségünket.

Miért nem mindegyik zsír egyforma?

Ennek a ténynek a tudományos magyarázata két részre oszlik. Egyrészt olyan tudományos tanulmányokat találunk, amelyek látszólag megalapozhatók nagyobb jelentősége van a zsírképző zsírsav hosszának kérdéses, sokkal fontosabb, mint ha telítettnek vagy telítetlennek minősítenénk a kémiai kettős kötések száma alapján.

Másrészt azt tapasztaltuk egy élelmiszer sokkal több, mint az egyes összetevői, és hogy ezek és kölcsönhatásaik összessége azt eredményezi, hogy az étel többé-kevésbé egészséges-e. Ez az állítás az élelmiszer-mátrix koncepcióján alapszik, és számos példát találhatunk, amelyek lehetővé teszik a jobb megértést, például gyümölcslé és gyümölcs, vagy finomított és teljes kiőrlésű kenyér.

Nagy biológiai értékű fehérje

Ami a fehérjét illeti, a tojás az egyik olyan étel, amelynek a fehérje profilja a természetben a legjobb. Valójában, referencia-szabványnak tekinthető más élelmiszerek fehérje-összetételének becslésénél, mivel a tojás minden esszenciális aminosavval rendelkezik az emberi test megfelelő működéséhez.

Ez nem azt jelenti, hogy nem nyerhetünk fehérjét más forrásokból - sőt, vegetáriánus vagy vegán étrenddel is megtehetjük -, azonban mindig a tojás révén könnyebb lesz minőségi fehérjéket szerezni mint más típusú élelmiszerek.

Csökkentenünk kell-e a koleszterint az étrendben?

Egyre több olyan tanulmány áll rendelkezésünkre, amelyek ellentmondanak annak az elképzelésnek, hogy a szérum koleszterinszintet - vagyis a vérben lévő koleszterint - jelentősen befolyásolhatja az étrendben fogyasztott koleszterin, legalábbis a lakosság többségében.

Ez természetesen, nem fordul elő azoknál az embereknél, akik bármilyen betegségben szenvednek anyagcsere korábban, legyen szó például kardiovaszkuláris vagy cukorbetegségről. Ezekben az esetekben a tojás bevitelét heti néhány egységre kell korlátozni.

Ha a globális egészséges népességről beszélünk, ezek a következtetések sok ajánlással szakadnak meg a tojásfogyasztással kapcsolatban, mivel fogyasztásukat hagyományosan a állítólagos kár az LDL és a HDL egyensúlya körül - A rossz és a jó koleszterin nevű komponensek. Ez az eltérés állítólag a szív- és érrendszeri betegségek megjelenését támogatta, de jelenleg tudjuk, hogy ez nem így van.

Hány tojást ehetek egy héten?

Nincs olyan ajánlott ábra, amely minden ember számára azonos lenne. Amit tudunk, az az jelenleg nincs ok a tojásfogyasztás korlátozására ahogy azt hagyományosan tették.

A mérsékelt tojásfogyasztással kapcsolatos számos nagy vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a napi legfeljebb egy tojás elfogyasztása nem jár együtt a szívbetegségek fokozott kockázatával egészséges egyéneknél. Mindazonáltal, ezt az ajánlást az egyéni körülményekhez kell igazítani figyelembe véve az étrenden kívüli egyéb tényezőket, például a sport gyakoriságát és intenzitását.

Emellett emlékeznünk kell arra, hogy más élelmiszerek, mint például a teljes kiőrlésű gabonafélék és a gyümölcsök, sokkal szorosabban kapcsolódnak a szívbetegségek alacsonyabb kockázatához. Sőt, ami a fehérjét illeti, a növényi források, például a dió és a magvak, alacsonyabb kardiovaszkuláris mortalitással vannak összefüggésben, különösen a vörös húshoz és más állati eredetű ételekhez képest.

Általában, megállapíthatjuk, hogy a tojás egészséges ételés. Mindazonáltal mindig figyelembe kell vennünk az egyének étrendjének globális összefüggéseit annak felmérése érdekében, hogy fogyasztásuk gyakorisága alkalmazkodik-e egy hosszú távú egészséges szokáshoz és szokásokhoz.