Egy fantasztikus házi pizza elkészítése egyszerűbb és olcsóbb, mint gondolná

A pizzát otthon nagyon könnyű elkészíteni. Annyit vagy többet, mint mélyhűtve vásárolni, telefonon felhívni vagy egy alkalmazáson keresztül megrendelni. Mivel minden házban van víz és só, elegendő lenne hozzáadni némi lisztet és élesztőt is. Az ideális, igen, az előkészíti a tésztát egy-két nappal azelőtt hogy pihentesse a hűtőben.

hogy

Ezzel a manőverrel megspóroljuk a gyúrás jó részét, és amikor el akarjuk kezdeni a főzést, csak hagynunk kell temperálni (egy órával azelőtt kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből), majd kinyújtjuk és letakarjuk a kedvenc alapanyagok. Igen valóban: mielőtt a hűtőbe tenné, tanácsos hagyni, hogy a tészta megduzzadjon (kb. egy órán át), majd ossza fel részekre, formálja gömbbé és tárolja olajban kikent tupperware-ben.

A recept egyszerű. A pontos arány mindig a liszt típusától függ (minél erősebb, annál több vízre lesz szüksége). De Iban Yarza pékmester ezt biztosítja két kerek pizzához akkora, mint egy szokásos házi sütő a következő elegendő:

  • 360 gramm kenyérliszt
  • 235-240 ml víz (kicsit több, mint egy pohár, bár beállíthatjuk)
  • 6 gramm só (egy teáskanál)
  • 1 gramm friss élesztő (a csicseriborsónak megfelelő méret; ha száraz élesztő lenne, akkor a lencse egyenértékű is)

Ha inkább téglalap alakúvá teszi a pizzát, a mennyiségeket ennek figyelembevételével módosíthatja minden 100 gramm lisztért hozzá kell adni 66 vizet (100/66, 200/132, 300/198, 400/264 stb.). És mindenesetre Iban Yarza azt javasolja, hogy sütési lisztet használjon - bármelyik szupermarketben kapható - a nyújtási folyamatban, mert "kissé szemcsésebb textúrát ad az alapnak".

Hogy ne mindig ugyanazt a pizzát készítsem, apró variációk vezethetők be. Vannak, akik olívaolajat adnak hozzá - amit az autentikus nápolyi pizza védői nem tolerálnak -, és vannak olyanok, akik a finomított liszt egy részét durumbúza vagy több szemű teljes kiőrlésű liszttel helyettesítik.

Jamie Young, az Ínyenc pizzák (Lunwerg, 2014) könyv szerzője egy teáskanál méz vízben való feloldását javasolja. Sőt még van, aki a vizet és az élesztőt helyettesíti a sörrel vagy a pezsgővel. Ízlés! Figyelembe kell venni a hőmérséklet, a főzési idő és a vízmennyiség közötti kapcsolatot, amelyet a pizza összetevői felszabadíthatnak.

A sütési trükk

A pizza egyik kulcsa a sütés, és mivel szinte senkinek nincs otthon fatüzelésű kősütője, amely elérheti a 400 Celsius fokot, Iban Yarza már a Robin Food-ban is felvetett egy olyan trükköt, amely nagyon jó eredményeket hoz: maximális hőmérséklet és tegye a pizzát 1 vagy 2 percre közvetlenül a sütő padlójára hogy a lehető legtöbb hőt elnyelje. Ily módon nemcsak ropogós élt és lágyabb központot érünk el, egy "krémes, bolyhos és lédús" morzsával, hanem képesek vagyunk felgyorsítani a sütési folyamatot és több pizzát készíteni kevesebb idő alatt.

Nacho Sánchez, a madridi Malasaña negyedben található Pizzie Dixie vegán pizzéria séfje hasonlót javasol: helyezze a sütőtartót a lehető legalacsonyabban és hagyja, hogy a tészta néhány percig ott főjön, majd fordítsa fel és adjon neki egy utolsó találatot a tetején.

A Sánchez tészta receptje hasonló arányú, mint Iban Yarza (800 gramm erősségű liszt, 200 gramm többszemű teljes kiőrlésű liszt, 700 ml víz, 30 gramm só, 30 olaj és 3 gramm friss élesztő), de aki további részleteket szeretne róla, az hozzáférhet egy ingyenes YouTube-tanfolyamhoz felajánlotta az étterem hírlevelének minden előfizetőjének.

Paradicsom és egyéb összetevők

A tésztán túl kényelmes figyelembe venni, hogy milyen összetevőket teszünk rá. A leggyakoribb a paradicsom, és a nápolyi pizza kanonok szerint San Marzano-nak kell lennie - olcsónak és vastagnak -, de beérhetünk házi mártás haladt át a szűrőn (a víztartalom csökkentése érdekében).

Van, aki szereti a minimalista pizzákat - a margaritában például csak paradicsom, mozzarella és friss bazsalikom van -, és olyanok, akik inkább népesítik őket. A lehetőségek vannak szinte végtelen: ananász, szardella, grill. Jamie Young, a párizsi Pink Flamingo étteremből, arról vált híressé, hogy a napi ételeket a nap pizzájává változtatta: nyúl mustárral, tintahal zöldmártásban, nyolc sajt, füge kecskesajttal, méz és pisztácia. És még édes pizzákat is!

Böngészője nem támogatja a HTML5 hangot

A legfontosabb mindenesetre a különböző összetevők főzési idejének és, ha szükséges, főzd meg őket korábban. Természetesen nem szabad elfelejtenünk azt sem, hogy egyesek vizet engednek és újra kiegyensúlyozzák a tésztát.

A friss mozzarella nagyon jól működik, mert megolvad a sütőben, és például Iban Yarza imádja feltölteni előzőleg olívaolajjal bevont cukkini nagyon vékony szeletei. Nacho Sánchez egy vegán sajtot használ - az eredeti Violife-t, amelyet keményítőkkel és kókuszolajjal készítenek -, amely szintén elbűvöli vegán ügyfélkörét.