A tojás hazánk leghagyományosabb ételeinek, például omlettnek, salátának vagy szósznak a főszereplője. És szerkezete és táplálkozási tulajdonságai miatt a kiegyensúlyozott étrend egyik legteljesebb eleme.
A fehér: A fehér vagy az albumin vízből (88 százalék) és fehérjékből (12 százalék) áll. A tojások legfontosabb fehérje az esszenciális aminosavakban gazdag ovalbumin. A fehérben a tojásfehérjék majdnem fele van, és nincsenek lipidek. Gazdag B2-vitaminban és niacinban.
A sárgája: 50 százalék vizet tartalmaz, és a szárazanyag kis mennyiségű vitaminból, ásványi anyagból és karotinoidból áll, amelyek felelősek a színezéséért. A sárgáját a chalazas nevű albumin megvastagodása tartja, tekercselt szálak formájában. A blastodisk egy kis tiszta korong a sárgája felületén, amelyben a petesejt megtermékenyítésekor az embrionális sejtek osztódása történik.