Régen elmúltak azok a napok, amikor a férfiak arra vadásztak, hogy állatok húsával táplálkozzanak, és felöltöztessék bőrüket. Az idők elején a vadászat volt az egyetlen garancia a túlélésre az ember és népe számára. Mivel az ételkeresés mellett a legveszélyesebb vagy legvadabb fajokkal szembeni védekezésként, és természetesen a vadász presztízséért is vadásztak a törzs többi tagja előtt ereje, ravaszsága vagy ügyessége miatt.
Miénkben intenzív szakmai főzőtanfolyamok elmagyarázzuk neked
A vadhús fogyasztásának előnyei
A "vadászat" szó évezredek túlélését jelentette, mivel élelmet, ruházatot, szerszámokat, dísztárgyakat adott a művészi alkotáshoz. Ezért érthető, mert az első barlangművészeti motívumokat a vadászatnak szentelték.
A vadászat ma kevésbé terjed, mert az erdők és a vad rétek szinte eltűntek. Manapság a fejlett országokban továbbra is luxus formájában jelenik meg, kivételt képez az év végi partik étkezése vagy a nagy gasztronómiai ünnepségek.
Bár a kihalás veszélyének kitett egyes állatfajok védelme szigorúan szabályozott, mégis sok támogatója van.
Az eddigi vadászat
A táplálkozási elvek nevében, talán félreértve, ma kétséges, hogy fogyasztjuk-e. Sok embernek Vadászat Ma szinonimája az emészthetetlen, zsíros és túl fűszeres ételeknek. Ez nem más, mint félreértés, mivel az emészthetetlen nem a hús, hanem az alkohol, a zsír vagy a számos fűszer és pác, amely évek óta körülveszi ezeket a kifinomult és kidolgozott készítményeket.
Az a végtelen sokféle pörkölt, amelyet a vadászat terít az asztalra, gazdagítja őszi konyhánkat.
A vadon élő állatok sötét és finom, erős ízű húsa a pörkölteknek, civettáknak, savanyúságoknak, pecsenyéknek és grilleknek, valamint a textúrákat feldaraboló és a durva ízeket édesítő, kissé édes szószok ízletes társaságának köszönhető.
Mindazonáltal, vadászati receptek szükségük van az idődre. A pácolás hosszú napjaival együtt hosszú órákat főzünk vagy sütünk, és nagyon gyakran kényszerpihenő időszakokat találunk ízlésnek.
Tökéletes étel elkészítése az őszi konyha akkordjaival, nem jobb, mint az erdő illata, az aromás fűszernövényekkel, gombákkal, bogyókkal és bogyókkal való játék.
Csak ki kell dugnunk egy jó vörös, színnel, aromával és tanninnal feltöltött vörösbort, a preferált eredetmegjelölésből, és egy asztal körül kell ülnünk, hogy megkóstoljuk ezeket a csodákat, amelyeket csak ősszel kóstolhatunk meg.
Sport egy trófeával
A nap nagyon korán kezdődik azok számára, akik tudják, hogy a legjobb darabok csak azoknak szólnak, akik korán kelnek. Ez a vadász, az ő sportja: Vadászat.
Egyesek által gyűlölve és mások tiszteletben tartva, figyelmesen a közeli gát által bejelentett legkisebb zajra, tudja, hogy sportja még idősebb, mint a legrégebbi szakmák.
Az őskorban a fő táplálékforrást jelentette, az ókori Keletivel arisztokratikus sportággá emelték, a klasszikus Görögország kutyákat és lovakat tett rá, és a középkorban a lovagok hivatássá tették. A sportos megjelenés megszilárdításával ma ellenőrzötten és rendszeresen gyakorolják.
Mindezt a vadász tudja, de amikor a nap felkel, elkezd aggódni. Öt érzéke ismeri a lehetséges darabot, amelyet a közelben érzékel. Ha türelmes, ügyes és pontos, amikor a legtöbb ember egy napot kezd el élni, hosszabb ideig az ágyban nyaralni, akkor trófeájával tér haza.
Bár a legtöbb állat «vadászat«, Farmokban vagy állományokban nevelkedtek, ahol kifejezetten emberi fogyasztásra gondozták őket. Ezek "félig házi" húsok.
Ezen állatok egy részét már a római idők óta fogságban tenyésztették, de nem olyan intenzíven, mint a háziállatok, ezért még mindig nagyon hasonlítanak vad társaikra.
Hogy van a vadhús?
A vadhús nagyon tápláló, bár nagyon erős, mind ízében, mind táplálkozási szempontból. Emiatt a kényes egészségű emberek, valamint azok, akik könnyen felhalmozzák a húgysavat, nem kedveltek.
Ezen húsok nagyon alacsony zsírtartalma miatt jobban vezetik a hőt, mint más húsok, és jobban főznek, annak ellenére, hogy gyorsabban száradnak..
A szakácsok gyakran megvédik őket a közvetlen hőtől azáltal, hogy zsírral vagy szalonnával rétegezik őket, és főzés közben vajat csepegtetnek, ami párologtatóan hűti a hús felületét és lassítja a hő bejutását a húsba.
Az igazi vadak gazdag és változó ízűek, érett korának, testmozgásának és változatos korának köszönhetően.. Ha feleslegben van, ez az érdekes vad aroma „veszekedővé” válik.
A régi időkben a vadakat napokig függesztve hagyták, amíg bomlani kezdett. Ezt a kezelést "elpusztításnak vagy fácánnak" nevezték, és két célja volt; tegye a húst lágyabbá, és hangsúlyozza "vad" ízét.
Ezt a harci játékot már nem hordozzák. A modern haszonállatok általában mozgásszegényebbek, egyenletes étrendet fogyasztanak és megölik, mielőtt ivaréretté válnának, ezért általában enyhébb ízűek és finomabb húsúak, mint vad rokonaik. Mivel a hús jellegzetes aromái a zsírban vannak, késleltethetők, ha gondosan levágják.
A játék általában nagyon kevés, nagyon drága, és csak az év bizonyos hónapjaiban található meg, amelyek egybeesnek a leghidegebb időszakokkal. A legtöbb országban vannak olyan tavasztól késő őszig egybeeső időszakok, amelyek lehetővé teszik az állatok normális szaporodását és megakadályozzák azok kihalását.
Hogyan készítsem el a vadhúst?
A darabot, ha elvérzett és a zsigereket eltávolították, hagyni kell a levegőt, leülepedni, majd egy zöldség, fűszer és aromás gyógynövény alapú pácba meríteni.
Az egyik legelismertebb darab, mivel minden idők a kan. A vaddisznó, a jaro és a műselyem, mindegyik fiatal, gasztronómiai szempontból a legnagyobb érdeklődésre számot tart, mivel a felnőttek húsa kemény és bőrszerű. Meg kell jegyezni, hogy a különböző regionális receptek, például a vörösboros vaddisznó, a baszk konyhából vagy a katalán konyhából származó vaddisznó-cibet.
A szarvas, erős és ízletes hússal, érdekes fajtát, őzfélét tartalmaz, sötétvörös hússal és kiváló ízzel, ha a példány egy évesnél fiatalabb.
A szarvascsalád másik tagja őz, A két évesnél fiatalabb példányokban levő hús nagyon gyengéd, ízletes és illatos, pörköltnek, civettának, grillezettnek, húslevesnek és levesnek való. Ezen lehetőségen belül számos galíciai recept található. Végül felnőtt dámszarvas húsáról beszélünk, amely sokkal nehezebb, mint az előzőek, ezért hosszú előkészítési folyamatokat igényel.
Miért utasítjuk el a vadhúst?
Nagyon gyakran ellentmondásos módon értékeljük a vadászatot attól függően, hogy az egyik vagy másik államban van-e jelen. Nyúl, mezei nyúl vagy kacsa megvásárlása baromfiboltban a grillen való elfogyasztáshoz, minden i oli vagy pörkölt mellett olyan cselekedet, amely kezdetben sem szeretetet, sem elutasítást nem vált ki. Senki sem gondolja úgy, hogy ennek lenne a legkevesebb jelentősége.
A dolgok akkor változnak, ha a nyulat, mezei nyulat vagy kacsát még nem vágták le; majd élelmiszer-forrásból a szeretet és a gyengédség tárgyává válnak.
A szőrös nyuszi, a kacsa fogoly, a csúnya kiskacsa és az összes apró állat, amelyet apróvadként ismerünk, olyan méretekkel és jellemzőkkel rendelkeznek, amelyek jobban emlékeztetnek a háziállatra, mint a vadászatra.
Ilyen módon a vadász valaki, akit nem szeretnek és nem ráncolják szemöldökét.
A vadász tudja mindezt, de jobban ismeri a kacsa- és fürjzárási dátumokat, mint a Bugs és Lucas barátai iránti gyermeki aggodalmat. Emlékezzen arra, aki azt kérdezi, hogy a nyulat pirítás nélkül vásárolják meg a csirkeboltokban, és az egyetlen különbség a táskájában hordozottakkal a hús íze.
Vadászat Indokolja a terepbejárást, bár általában nagyon rosszul végződik azok számára, akik később zamatos pörköltekben játszanak. Tartalmazza a világ összes legjobb szakácskönyvét.
A kisvadak vadászata nem igényel annyi erőfeszítést, mint a nagyvadak, talán ezért is szereti a több követőt, akik ezt a vasárnapi tevékenységet a családi kirándulással ötvözve szentelik.