2015. február 4., szerda

Vaj sütemények vagy Chicharrones

"A disznótól kezdve mindent kihasználnak, még a járását is", "A fejétől a farkáig minden jó a disznóban", "A legjobb szomszéd egy jó szalonnát". És ha ennyi mondás van a disznóról, akkor valamiért. A disznótól kezdve abszolút minden ehető, mind friss, mind sózott húsban és kolbászban készült (sonka, karaj, kolbász, borda, vérkolbász, láb, fül, ormány, chicharrones, zsír). Ahogy Jovellanos mondta, van-e még egy állat, amely ad minket annyira?

chicharrones

És nemcsak sós ételként szolgál, hanem finom édességeket is készítenek a sertéshúsból, ez a zsíros sütemények vagy a chicharronek esetében.

Ezek a sütemények olyan hagyományos édességek, amelyeket chicharronból készítenek, és bár sósak, olvadáskor és vajvá alakításakor széles körben használják az édességekben, de őseink által széles körben használt recept volt, és íze és egyszerűsége miatt mind a mai napig megmaradt.
Bár jelenleg egész évben megtalálhatók, jellemzőek a téli szezonra és a farsangra, amely egybeesik a disznóvágás idejével.

Írásbeli utalások nincsenek, de úgy gondolják, hogy a vajas kalács a hagyományos kenyér kiegészítéseként született a paraszti ebédekben. A disznóvágás során, amelyet általában minden házban végeznek december, január és február hónapok között, a zsírokat megfőzték, hogy elválasszák a tiszta disznózsírt a sertéshéjtól, vagyis a folyamat során meg nem olvadt darabokat. Ezeket a darabokat az egyes házakban szokásos kenyértésztával gyúrva és a kemencében főzve használták.

Az eredmény egy energikusabb és zamatosabb étel lett, amellett, hogy tartósabb, mint a kenyér. Ilyen tulajdonságok tették receptvé, amelyet nemzedékről nemzedékre adtak át, és amely hosszú évtizedek óta olyan élelmiszer volt, amely nem hiányozhatott a spanyol mezőgazdasági termelők és pásztorok tasakjából.

Összetevői miatt a "vajpogácsa" gazdag szénhidrátokban, de cukrokban és zsírokban is, így nagyon kalóriatartalmú étel, kalóriákkal, gyors, közepes és lassú felszívódással, így jó étel a téli időszakban.

Jellemző a "hosszú csütörtökre" is, amely névvel a farsang kezdődő csütörtök Spanyolország számos részén ismert. Más néven "csütörtök piknik", "csütörtök choricero", "a tortilla csütörtökje".

Ez egy népszerű, különböző szokásokkal rendelkező fesztivál, amely a középkorig nyúlik vissza, alapvetően ez egy olyan nap, amikor az emberek vidékre vagy hegyekre mennek barátaikkal, hogy megünnepeljék a karnevál kezdetét és a nagyböjt kezdetét, ahol a gasztronómiának alapvető szerepe van . Ezen a napon nem hiányozhat egy jó omlett, chorizos és sertéshéj sütemények, sütemények, amelyek erre a napra fényűzően öltöznek, mivel főzésükkor általában hozzáadnak egy chorizot és egy kemény tojást.

Sok mondás utal erre az ünnepre: „hosszú csütörtök, longaniza a fazékban”, „hosszú csütörtök, zsemle, füge és tojás”, „hosszú csütörtök, kenyér, chorizo ​​és tojás”.


Jelenleg a vajtorta inkább desszertnek, mint főételnek számít. És ha egy forró kávéval vagy egy pohár édes ánizssal kíséri, akkor meglepetés lesz, emlékeket idéz fel Quintanar de la Ordenről, ahol anyám vásárolja őket leggyakrabban, bár később mindig elmondja nekünk, hogy nem hosszabb az íze, mint nekik. hogy kicsi koromban ettem, elképzelem, hogy mindent megeszek, mert ezeket már inkább ipari pékségekben készítik, mint házi fatüzelésű kemencékben.

Az énekesnő, Carlos Cano, akit édesapám nagyon szeret, ezekre a süteményekre hivatkozik az "Alacena de las monjas" című dalában.

És mivel februárban vagyunk, és közeleg a hosszú csütörtök, idén 12-én ünnepeljük, vaj süteményeket készítek, de édességeket chorizo ​​vagy főtt tojás nélkül.

.130 gr. Víz
.100 gr. tej
.20 gr. friss élesztő
.380 gr. normál liszt és 70 gr. erősségű liszt
.140 gr. disznózsír szobahőmérsékleten
.40 gr. cukor
.Citromhéj
.1 teáskanál só
.Felvert tojás festeni
.Cukor porozáshoz
.Hámozott dió és csokoládé tészta díszítéshez

Előkészítés a Thermomix-ben:

-A citromhéjat reszeljük le 4 mp sebesség 5-7.
-Víz és tej 2 perc. 37º, 1. sebesség.
-Élesztő 4 mp. sebesség 4.
-Adjuk hozzá a cukrot, a citromhéjat, a lisztet, a vajat és a sót 4 percig. tüske.

-Hagyjuk zárt üvegben felemelkedni, amíg a térfogata kétszer nagyobb.
-Lisztezett asztalon gyúrjunk egy kicsit a levegő eltávolításához, és láthassuk, hogy kör alakú részeket készítünk.

-Helyezze ezeket egy sütőpapírra, fedje le és hagyja fél órán át kelni.
-Ezután megkenjük őket felvert tojással.

-Szórjon meg cukrot, és tegyen egy diót a közepére.

-Sütjük 250 ° -on 6-8 percig, a torta vastagságától függően, de vigyázzon, mivel nagyon gyorsan megbarnulnak.

Készítettem egy fonatot a tészta egy részével.

A tésztát háromra osztod, és befonod, és miután megkenem a tojással, én csokoládé tésztát tettem.

Nagyon mutatós.

Mennyire gazdagok, akár süteményekben, akár zsinórokban, ez a szerény eredetű édesség meglep.