A cukrászda egyik összetéveszthetetlen íze számomra a vaj, és bevallom, hogy nekem nehéz helyettesíteni mással.

Mi több, a fejemben, amikor a vajra gondolok, napom legjobb pillanatára emlékszem.

Nem tudom, hogyan kell élni, nem tudok járni, nem tudom, hogyan kezdjem a napomat pár szelet kedvenc kenyerem vaj nélkül ... ezért ez volt a hangsúlyom fotók ma.

Emlékszem, amikor már nagyon régen elindultam ebben a világban, akkoriban "egészségesebb" volt minden készítményben a vajat a margarinnal helyettesíteni. És néha szinte lehetetlen volt mérsékelten tisztességes eredményt találni ...

olajat

Egy jó, friss, sótlan vaj, amely tehéntejből került ki ... bennem ... valami azt mondta nekem, hogy nem lehet olyan rossz ...

Megértem, hogy használatát és fogyasztását számos tényező feltételezheti, például intolerancia, allergia vagy betegség ... de gondolva az általános helyzetre ... hogyan lehetne ez lehetséges?

Amit mondok! Tévedtek!

Jelenleg vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint a vaj nem annyira káros, mint amennyit festenek, és hogy az a margarin, amelyet korábban szaniszimaként védettek, kiderült, hogy nem azok ... most a világon a legrosszabbak ... Egyébként is ... mi a legjobb egyensúly marad ... azt hiszed?

Mindenki, aki azt használja, amit akar, ha vajat használ, használja azt, és ha margarint használ, akkor használja, de ha nincs egészségügyi problémája, akkor felkérem, hogy használjon vajat ... mert az eredmény látványos!

A vaj tiszta, tiszta zsír?

NEM, a vajban magas a zsírtartalom, majdnem 81% zsír, hozzávetőlegesen 15,5% víz és 6% tejszilárd anyag (különféle fehérjék) ... És ezt miért kell tudnia? Mivel a hőmérséklet függvényében eltérő állapotú összetevők cseréjéhez (szobahőmérsékleten az olaj folyékony és a vaj nem), ismernie kell a vaj tartalmát, mivel egy recept szerint a folyadék teljes százalékos aránya mindenki az összes összetevő folyadékai, amelyek alkotják, és ezért csatlakozik a vaj vizes része a benne lévő folyékony részhez.

Mi a különbség a vaj, a margarin és a sertészsír között?

A vaj a tehéntej tejszínének feleslegének felveréséből származik, amelyben az írót elválasztják. Spanyolországban, mint sok országban, "vajnak" is nevezzük, bár egyes országokban, különösen Dél-Amerikában, "zsírnak" hívják, de ez nem a mi disznóhúsból származó zsír, barátok ...

A múltban a margarint azért hozták létre, hogy a legszegényebb társadalmi osztályok elég drága vajat fogyaszthassanak. Ezért ezt olyan növényi termékekből hozták létre, amelyek több növényi vagy állati zsiradékot tartalmaznak (olyan állatokból, amelyeket ha itt mondok neked, kezedet a fej).

Ha meghatározást keres, hogyan lehet a margarint sokféleképpen elkészíteni, általános definíció szerint: Bármely olyan anyag, amelynek állaga, állaga olyan, mint a vaj, és ugyanazokban a készítményekben használható, mint a vaj ... Összesen ... Barátok, megtartom a lelkem vaját, hogy inkább koleszterinben halok meg, mint nem tudni, hogy meghaltam.

A sertészsír lehet növényi vagy állati sertészsír, amelyet nálunk Spanyolországban jobban ismerünk, mint sertészsír, tiszta zsír, amelyet olyan hagyományos karácsonyi süteményeinkben használunk, hogy az íze miatt szinte lehetetlen helyettesíteni és ugyanazt az eredményt elérni.

A növényi vaj a növényi zsír szilárdvá alakításából származik.

Helyettesítheti a vajat az olajjal?

Korábban elmondottakból egyértelműen kiderül, hogy ha a vaj helyettesítheti a margarint, az olaj esetében azonban IGEN és NEM ... mert attól függ ....

Ne feledje, hogy a vaj nem minden zsír (csak 81% . emlékszik?) És ehelyett az olaj, napraforgó, kukorica vagy olíva, amelyek a leggyakoribbak, teljesen 100% zsírtartalmúak, mi ez, ez az arány emlékeznie kell rá.

Ha az olajat a vajjal helyettesíti, ne feledje hozzá kell adnia 15% folyékony részt, vagy el kell távolítania a 15% zsírtartalmú részt a receptben, mivel ha ugyanazt a mennyiséget helyettesíti, akkor az eredménye, hogy mit készít az olajjal, sokkal zsírosabb lesz.

Ne feledje azt is, hogy mielőtt elmondtam volna, hogy 15% -a vize van, ez a víz sütés közben vízgőzzé válik, és biztosítja, hogy a sütés egyenletes és nagyon puha legyen.

Abban az esetben NEM AJÁNLOM annak helyettesítésére:

A torta krémesítése nagyon fontos a omlós sütemények struktúrájának kialakításához.

Úgy készül, hogy a vajat felverik a cukorral, és mindkettő súrlódása alveolusokat hoz létre, ahol a tésztából származó levegő csapdába esik, és elérik a sütemények tökéletes szerkezetét.

A krém annyira ellenálló, hogy a többi összetevő hozzáadása nem rombolja le ezeket az alveolusokat.

Ha az olajat összekeverjük a cukorral, természetesen sikerül felverni és hozzáadni egy kis levegőt, de ennek a "krémesítésnek" az eredménye nem annyira ellenálló, és nincs annyi levegője, ezért a maradék adag hozzáadásakor összetevőket, végül ezzel a létrehozott struktúrával fogunk végezni.

Képzelje el, hogy a sütemények krémesítése a híres Bundt sütemények alapja, vaj nélkül nem léteznének ... milyen finom a mogyorós, vaníliás és csokoládés Bundt süteményem ... lehetetlen lenne beszereznem ugyanezt az ízt olajjal, ígérem neked.

Más módon "be tudjuk helyezni a levegőt", például a fehéreket havazásig tudjuk felszerelni, bár ... finomabb és nem is annyira ellenálló.

Ennek ellenére mindig meghívlak benneteket kipróbálni. Biztos lehet benne, hogy nem lesz katasztrófa. Más textúrát eredményez, természetesen nagyon gazdag lesz, de fontos, ne felejtse el eltávolítani a teljes zsír 15% -át.

A pite-, keksz- vagy leveles tésztaalapok esetében nem találok módot annak pótlására, bár egy barátom azt mondta nekem, hogy már vannak olyan pékségek, amelyek erre nyomoznak! ... hihetetlen, hogy a tészta bolti előrelépések!

Miért szeretek vajjal sütni?

Ami nagyon tetszik, az a receptek tiszteletben tartása, mert hála Istennek, még otthon sincsenek egészségügyi problémáim, és szeretek olyanokat kóstolni, amilyenek, és ha egy receptben vaj van, akkor azért, mert ennek használata a különbség.

-Szeretem a jól elkészített vajkekszek puhaságát, sűrűségét és állagát. A torta krémje számomra egzakt tudománynak tűnik, és számomra felülmúlhatatlan.
-Puhaságot biztosít a tésztának
-Az ízt szeretem a legjobban ... diót és karamellát ... erre emlékeztet.
-A vajas sütemények hosszabb ideig tartanak, mint a vaj nélküliak, bár igaz, hogy olajjal is tartanak, de pár nap múlva a minőség sokat változik ... másrészt a vajasak jobbak.

Számomra ez a legérdekesebb és legsokoldalúbb összetevő az összes közül ... . tudod mi az a ghee? Tisztított vaj? …. Itt hagyom a kérdést . mert nagyon hamar megtanítalak, hogyan kell csinálni, és meglátod, milyen előnyei vannak ... nem is fogod elhinni.

Remélem, hogy egy kicsit tisztáztam ezt az egész vajat érintő kérdést az Ön számára, és átadtam szeretetemet a pontos összetevők használatához mindaddig, amíg nincsenek problémák.