A szilva torta olyan különlegesség, amelyet ma is készítenek Užice, Valjevo és Eszék területén. Azonban sokkal kevesebb, mint korábban volt. Leginkább télen evett csemegeként, sőt meghajolt. Ma viszont a háziasszonyok nagyobb mennyiségben készítik csak turisztikai rendezvényekre és vásárokra, például az osecinai Ciruela vásárra. Nincs szokásuk otthon elkészíteni, mint korábban, de a receptet kulináris vásárok és versenyek keretében adják tovább. Akárhogy is, egy igazi háziasszony megosztotta velünk ennek a finom szilva torta receptjét.

helyreállítja

Csak ez a torta együtt szilva cukorka, melasz és aszalt szilva, négy hónapos vizsgálat tárgyát képezte Gordana Pajić, a Valjevói Nemzeti Múzeum múzeumi tanácsosa a témában "Hagyományos szilva termékek Közép- és Nyugat-Szerbia étrendjében".

„Az immateriális kulturális örökség témakörében elgondolkodva a táplálkozás érdekes volt, mert régiónkban még nem kutatták. Az első egyesület az volt szilva, de nem kizárólagos Valjevo régió, Ezért bővítettük a projektet Szerbia nyugati részére és egy részére, valamint Jadra, Macva, Radjevina, Semberija, Posavina területeire. Ezek mind a szilva termesztésének területei gajila és hol voltak az exportközpontok. A szilva történetét úgy képzeljük el, hogy először megmutassuk ennek a gyümölcsnek a történelmi jelentőségét, vagyis amikor fontossá válik, export, És ez a 19. század közepétől származik. A meglátogatott helyi közösségek terepi munkája, valamint a helyiekkel folytatott beszélgetések során meg akartuk jegyezni, hogy mi van még tárolva és mi termelődik otthonainkban. A szilva olyan élelmiszer termékek az étrendben frissen, szárazon, lekvárként, édes és szilvás sütemény ", - magyarázza Gordana Pajić, hozzátéve, hogy a vizsgálat során nem foglalkoztak pálinka előállításával.

A kutatások azt mutatják, hogy a szilvát az 1950-es évekig termesztették többnyire pálinkává dolgozzák felés nagyon kis részét szárítással vagy lekvárral dolgozták fel, amely kielégítette a háztartás igényeit.

"Száraz szilva szezonális munka volt, amely az egész család részvételét igényelte. A szilva szárításának hagyományos módját szárítóban (vegyes, vegyes, szárító) végezték, amelyet Ljubomir Pavlović szerint először Valjevo területén 1868-ban és Kosjerić területén 1882-ben használtak először ".

A szárítók kőből, téglából, téglából vagy teherből készülnek.

"Érdekesek voltak számunkra régi szárítók hátha még élnek? Még nagyon kevesen vannak jelen táborunkban, de Užice és Čačak területén vannak olyanok, akik még mindig aktívak. Legtöbbjük megsemmisült, de a ma használt szárítók a régi elv alapján épültek. Mégis velük van szárítási folyamat sokkal könnyebb, mert nem fát, hanem áramot használnak ”- mondja Gordana Pajić.

Az első professzionális szárítók Szerbiában valószínűleg Šabacban épültek 1847-ben, és az eladó szilva szárítására készültek.

Mint beszélgetőpartnerünk kifejti: „olyan fontos exportcikk Szerbiában a két világháború között az aszalt szilva mellett lekvár is volt. Étrendben egész évben használták, böjt napokon vagy télen, amikor nincs friss gyümölcs. Ezt a terméket hadseregnek és fogságnak vásárolták a balkáni háborúk idején és az első világháború idején. Amellett, hogy bográcsban készül és korábban, Ahogy az otthonban tették, úgynevezett ipari módon főzött kis "szettekben". Ezt mutatják a Néprajzi Múzeum gyűjteményében található fényképek. "

A lekvárt ősidők óta készítik környékünkön, "primitív" módon., otthoni mód, tűz által fűtött üstökben. Az ilyen termelés csak a háztartási igényeket elégítette ki.

A lekvár elkészítésének másik módja az ipari mód („pékipar ") gőzmelegítésű kazánokban. Ily módon lekvár készült az általános piac igényeihez.

A kiállítás nyomtatott katalógusa kimondja, hogy „lekvárgyártás Iparilag Szerbiában kezdődött a 19. század második felének közepétől Kragujevac térségében. Ezt a gyártást külföldiek indították el, és a nemzeti lekvárkereskedők fokozatosan bekapcsolódtak. Az elsők között említik a jaagodinai Kosta Rakićot, aki 1915-ig foglalkozott ezzel az üzlettel, majd a šabaci Joca Kajmačić és a valjevói Joviša Đurić. Az a tény, hogy a lekvár a belgrádi tőzsdéken is szerepelt, és a 20. század első felében számos európai országgal kereskedelmi megállapodások tárgyát képezte, sokat elárul a lekvár jelentőségéről.

„Korábban különféle gyümölcsöket raktunk, amelyeket egész évben gyűjtünk. 80–90 kilogramm málna, alma, szeder, szilva, sárgabarack és őszibarack található. A lekvár főz Hat óra körül és közvetlenül a vége előtt ehhez a gyümölcsmennyiséghez képest 10-15% cukrot adnak hozzá, mert ebben az évben száraz volt, így a gyümölcs kis százalékban tartalmaz cukrot. Amikor a lekvár kihűl, forró üvegekbe öntik "- magyarázza a lekvár elkészítésének folyamatát Vladimir Milosavljević Osecina faluból.

Édes egy másik szilva termék hanem más gyümölcsökből is. Ma is a régi hagyományos módon készül. A vendégek kiszolgálása ezzel a finomsággal a szerbeknél szokás, és a külföldiek nem tudják.

A szilva és termékeinek történetét a tizenkét perces dokumentumfilm örökítette meg: "Míg vannak szilva, van minden".

Szilvás pite recept

"Szilvás sütemény Úgy készül, hogy először eltávolítják a gödröt a szilváról, majd húsdarálóban ledarálják, majd hosszú ideig főzik. Cukrot nem adnak hozzá, mert ez egy igazi természetes sütemény. A szilva mennyisége nem olyan fontos. Ez átlagosan körülbelül tíz kilogramm. Minden a kívánság szerint. Közvetlenül a főzés vége előtt egy kevés lisztet adunk hozzá, általában egy-két rétegben. Jól összekeverjük és levesszük a tűzről. Ezután körökbe öntjük. Tét majd néhány napig szárítják a napon és lecsepegtetik vagy szárítókban. Frottíron szárítom a sütiket. Megpróbáltam káposztán vagy szederleveleken szárítani, ahogy korábban is tették, de a héja nagyon kiszárad és a tortán marad ”, így Milena Jovanić, az Osecina melletti Tuđin faluból készít szilva tortát, Egy cukorkát Ez volt egyszer Kedvenc sok otthon asztalán.

Szerző: Dejan Davidović

Dejan Davidović újságíró

Több mint egy évtizede ebben a szakmában. Számos riport és informatív cikk szerzője a televíziós műsorokról, amelyek között kiemelt helyet foglalt el a mezőgazdaság. Minden, még a legkisebb élelmiszer-termelő is megérdemli, hogy róla beszéljenek és írjanak róla.

* A cikket az Agromedia - poljoprivredni portál tartalma alapján lefordította a www.agromedia.rs. Ha bármilyen probléma merül fel a tartalommal, a szerzői joggal kapcsolatban, kérjük, hagyjon jelentést a cikk alatt. Igyekszünk a lehető leggyorsabban feldolgozni a szerző jogainak védelme érdekében. Nagyon szépen köszönjük!

* Csak azt akarjuk, hogy az olvasók gyorsabban és könnyebben hozzáférhessenek információkhoz más, többnyelvű tartalommal, ahelyett, hogy csak egy bizonyos nyelven állnak rendelkezésre információk.