Mit mondanak antropológusok és biológusok a vegán étkezésről? A tudományos érvek rávilágítanak az utcára került vitára.
Tej nélküli kávé, vaj nélküli kenyér és darált hús nélküli lasagna - a vegánok szoktak lemondani. A legtöbben etikai okokból teszik, de sok vegán szerint az állati eredetű ételek nélküli étrend az emberek számára is a legegészségesebb és legtermészetesebb. Igaz ez?
A politikával és a futballal együtt az étrend is vitatéma lett, különösen akkor, ha bizonyos ételek tabukká válnak az állatok vagy a környezet védelme érdekében. De a vegánok még mindig lépnek tovább: nem csak lemondanak a halról, a húsról, a tejtermékről, a tojásról és a mézről, hanem csak kozmetikumokat, divatot és még állati eredetű bútorokat is vásárolnak - vagy megpróbálnak -.
Vegánnak lenni ugyanolyan természetes, mint más lehetőségeknek
"Az ember mindenevő." A vegánoknak kéthavonta kell hallaniuk ezt a kifejezést. Az emberi lény anatómiája azt jelzi, hogy nem tiszta növényevő, mivel a bél és a gyomor rövidebb és kisebb, mint amennyi szükséges ahhoz, hogy energiát nyerjen a zöld füvekből és a takarmányokból. Innentől kezdve keveset lehet biztosan mondani.
Sok antropológus szerint az agy mérete arra is utal, hogy az ember az evolúció egy bizonyos pontján elkezdett húst vagy halat enni. Karen Hardy, a barcelonai autonóm egyetem kutatója azonban úgy véli, hogy a növekedés oka a szénhidrátfogyasztás növekedése volt.
Az evolúciós biológusok abból indulnak ki, hogy a hús már szerepelt a 2,5 millió évvel ezelőtt Afrikában élő Australopithecus étlapján. De a közelmúltban kiderült, hogy a neandervölgyiek, akik 50 000 évvel ezelőtt az asztúriai El Sidrón-barlangban éltek, vegetáriánusok voltak. Valami különös, mert a dél-franciaországi rokonai ugyanakkor nem voltak.
Csak egyetlen tápanyag van, amelyet a zöldségek valószínűleg nem tudnak biztosítani: a B12-vitamin. Egyes orvosok és táplálkozási szakemberek biztosítják, hogy egyes vegánok emésztőrendszeri baktériumai képesek szintetizálni. A táplálkozási szakemberek többsége nem osztja ezt az álláspontot. Tény, hogy a nem pótló vegánok körében a B12-vitamin hiánya gyakori. Ezért a logikus következtetés - és ez a vegán szövetségek ajánlása - az, hogy a legmegfelelőbb dolog ennek a tápanyagnak a kiegészítése.
Akárhogy is legyen, az ember meghódította az étrend eldöntésének szabadságát.
Van-e a vegánoknak bizonyos tápanyaghiányuk?
Attól függ. Mivel vegán, az étrend nem válik egészségessé. Pontosan ugyanaz, mint a mindenevő étrend. De ha az epidemiológiai vizsgálatokat vesszük, a vegánok általában alacsonyabb csontsűrűségűek, következésképpen fokozott a csontritkulás kockázatának kockázata. Ennek oka biztosan az, hogy nem megfelelő növényi forrásokból nyerik a kalciumot.
Annika Waldmann, a Hannoveri Egyetem német vegánokkal végzett tanulmánya is azt mutatja, hogy kevesebb a vérük vas. De ugyanezek az epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a mindenevők hajlamosak a magas koleszterin- és cukortartalmat kimutatni, más kockázati tényezők mellett. És ugyanúgy, ahogy vannak nagyon egészséges mindenevők, vannak ugyanolyan egészséges vegánok hiányok nélkül.>
Claus Leitzmann, a Giesseni Egyetem kutatója szerint a vegánoknak jól meg kell tervezniük étrendjüket, hogy minden szükséges tápanyaghoz hozzájussanak. Különösen azért, mert a legtöbben nem vegánok a vegánok, és a társadalmi környezet sem az, ezért módosítaniuk kell a megszokott étrendet, és jól kell választaniuk. Nem érdemes hússal helyettesíteni egy vegán hamburgert vagy tejjoghurt egy másik szója számára. A hús és a hal, a tojás és a tejtermékek megszüntetésével a hüvelyesek, a diófélék és a magvak napi adagját jelentősen meg kell növelni; a zöldségek és gyümölcsökét is; vegyen be jódozott sót és egy B12-vitamin-kiegészítést.
Lehetnek-e a gyerekek vegánok?
Ha a felnőtteknek, különösen a veganizmus újoncainak, át kell gondolniuk a menüket, a vegán gyermekek etetése még bonyolultabb lehet. Az iskolai menzákban nincsenek vegán lehetőségek. És a gyerekek hajlamosak utánozni a barátaikat (megnehezítve számukra az eltérő étkezést, ami rossz megoldásokhoz vezethet), nem szeretik a tányérokat, vagy a kelleténél több időt töltenek az asztalnál.
Mathilde Kersting a dortmundi csecsemőtáplálkozási kutatóintézet figyelmeztet arra a vegán étkezés bizonyos kockázatot jelent a gyermekek számára. "Ahogy növekednek, több tápanyagra van szükségük kilogrammonként, mint a felnőtteknél, és a hiány kockázata is növekszik".
Ez nem azt jelenti, hogy a gyermek nem ehet kizárólag zöldségeket (B12-kiegészítéssel), de a szülőknek nagyon jól tudniuk kell, mit kell tenniük, a gyermeknek együtt kell működnie, és a hiányosságok észleléséhez az időszakos látogatások a gyermekorvoshoz nem lennének túl sokak. lehető leghamarabb.
Csökkenti-e a fizikai és szellemi teljesítményt egy lusta étrend?
A hús nem elengedhetetlen a maximális teljesítmény érdekében. Sok más vegán elit sportoló mellett bebizonyosodott az Erős férfi bajnok Patrik Baboumian vagy Arnold Wiegand, aki több Ironman címet is nyert. Valójában, sok vegán sportoló szerint az étrend megváltoztatása növelte teljesítményüket.
A lusta étkezés szellemi teljesítményre gyakorolt hatását még nem vizsgálták tudományosan. Egyes tanulmányok azt jelzik, hogy a hús, a zsíros tejtermékek és a tojás fogyasztása növelheti a demencia vagy az Alzheimer-kór kockázatát. A Neurology folyóirat tanulmánya szerint, a vegánoknak alacsonyabb az Alzheimer-kór kockázata, mindig abból indulunk ki, hogy elegendő B12-vitamint fogyasztanak.
Megelőzhetőek-e a betegségek a lusta étrendnek köszönhetően?
Számos tanulmány szerint a vegánok karcsúbbak és alacsonyabb a vérnyomásuk, mint a vegetáriánusoknál és a húsevőknél. Mindez megerősíti, hogy a vegán étrend megelőzheti a civilizáció olyan betegségeit, mint a szív- és érrendszeri rendellenességek és a cukorbetegség.
A vegán étkezés segíti-e a környezetet?
Kétségtelen, hogy a nagy emlősök (sertés és tehén) húsának fogyasztása terhet jelent a bolygón. A Potsdami Klimatológiai Kutatóintézet szerint az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának 14% -a a mezőgazdaságból származik. Az emésztés során a borjak által kibocsátott metán a légkört 25-ször jobban melegíti, mint a szén-dioxid.
Ehhez hozzá kell tennünk, hogy a teheneket általában szójaval etetik (egyébként transzgén), és ültetéséhez a dél-amerikai dzsungelt erdőirtják, amely a bolygón a legtöbb CO2-ot elnyeli. Ezért kerülje a hús fogyasztása csökkenti az üvegházhatású gázok kibocsátását és ennek következtében küzdeni kell az éghajlatváltozás ellen.