A veganizmus messze túlmutat az étkezésen, és olyan mozgalom, amely egyre több követőt szerez Uruguayban és a világon
Olvasási idő: - '
2019. március 25., hajnali 5 óra
[Írta: Natalia Correa]
A vegánoknak és a vegetáriánusoknak biztosan elegük van abból, hogy mára összezavarodnak. A kifejezések annyira hasonlóak, hogy gyakran félreértelmezik őket. A 19. században azokat az embereket, akik nem fogyasztottak tojást vagy tejterméket, vagy bármilyen célra használtak állatokat, „teljes vegetáriánusnak” nevezték. A vegán kifejezést csak 1944-ben hozta létre Donald Watson, az angliai The Vegan Society alapítója. 1994-ben Louise Wallis akkori elnök november 1-jét a szervezet 50. évfordulója tiszteletére a Vegán Világnapnak nyilvánította.
Jelenleg a vegán társadalom a veganizmust a következőképpen határozza meg: "Olyan életmód, amely igyekszik kizárni, amennyire csak lehetséges és kivitelezhető, az állatok kizsákmányolásának és kegyetlenségének minden formáját élelmiszer, ruházat vagy bármilyen más célból." A meghatározás mögött álló etikai elv az, hogy az állatokat érző lényeknek tekintjük, és nem az emberi szükségletek kielégítésére szolgáló erőforrásoknak. „Az állatoknak megvannak a maguk okaik a világban való tartózkodásra. Testük nem a fogyasztásunkra szolgál ”- erősítette meg az uruguayi zenész és hangművész, Lucía Chamorro, három éve vegán. "A húsevés mindig zajt keltett bennem, és hogy más lényeknek szenvedniük és halniuk kellett, hogy megetetjenek" - tette hozzá.
A veganizmus mint trend az elmúlt években világszerte növekedett. A Vegán Társaság szerint az Egyesült Államokban a vegánok száma a 2014-es 4 millióról 2017-re csaknem 20 millióra nőtt. Az Egyesült Királyságban minden harmadik ember leállította vagy csökkentette húsfogyasztását, és azok 42% -a vegánok, 2018-ban kezdték el lenni. Hazánkat tekintve az Uruguayi Vegetáriánus és Vegán Unió szerint 120 000 vegetáriánus vagy vegán ember él.
Vegánnak lenni azt jelenti, hogy semmilyen állati eredetű terméket nem fogyasztunk sem élelmiszerekben (például húsban, tejben, tojásban, mézben), sem ruházatban és lábbelikben (gyapjú, bőr, selyem, nubuk, toll). Néhány felhasználható anyag: pamut (a legelterjedtebb növényi rost), len, kender, bambusz, gumi és parafa. A vegán kozmetikumokat is érdemes fogyasztani, kerülje az állatokon tesztelt termékeket, és ne vegyen részt olyan előadásokon, amelyeken szórakozásra használják.
„Apránként egyes márkák olyan logókat tartalmaznak, amelyek jelzik, hogy alkalmasak a vegánok számára. A kozmetikumokban a kegyetlenség mentességét használják annak jelzésére, hogy ezeket nem tesztelték állatokon. Ami az orvostudományt illeti, a Vegán Társaság álláspontja az, hogy elkerülje az állatokon tesztelt "amennyire csak lehetséges" gyógyszereket. Ez azt jelenti, hogy nem mindig lehetséges ezt a döntést meghozni, és hogy az emberek egészségét prioritásként kell kezelni.
Carla Pereira uruguayi táplálkozási és természetgyógyász szerint teljesen vegán egészséges étrendet folytathat, ha kiegyensúlyozottan fogyasztja az összes ételcsoportot. Az étrend megkezdése előtt azonban elengedhetetlen egy táplálkozási szakemberrel való konzultáció. „Vigyázni kell, mert az ételekkel kapcsolatban sok mítosz létezik. Az ember számára megfelelő terv kidolgozásához ismernünk kell az étkezési történetét, a patológiák jelenlétét vagy hiányát, életkorát, nemét, életmódját és sok más tényezőt ”- magyarázta a táplálkozási szakember. Tisztázta, hogy a vegán lét nem szinonimája annak, hogy egészséges vagy sem, hogy minden attól függ, hogy az ember hogyan eszik: "Ha egy vegán étrendjét fehér lisztre, fehér rizsre, cukorra és feldolgozott élelmiszerekre alapozza, akkor bizonyosan vannak táplálkozási hiányosságai".
Ami a fehérjéket illeti, az uruguayi táplálkozási szakember megerősíti, hogy sok mítosz létezik, és ezeket mind állatokból, mind zöldségekből meg lehet szerezni. Az öregedéssel járó izomvesztés elkerülése érdekében naponta 1 gramm fehérjét kell fogyasztani kilogrammonként. „Ha 70 kg a súlya, akkor napi 70 g fehérjét kell fogyasztania. Ez megfelel például: 60 g dió, 1 csésze quinoa, 2 csésze lencse, 1 csésze brokkoli és 60 g tökmag ”- biztosította a táplálkozási szakember.
Mivel Lucía Chamorro kezdett vegán lenni, észrevette az egészségének pozitív változását, például a korábban policisztás petefészek-szindrómát. Ezen túlmenően biztosította, hogy életképesebbnek és energikusabbnak érzi magát: „Évente egyszer vérvizsgálatot veszek, hogy minden rendben legyen. Értékeim jobbak, mint valaha ”- biztosítja. Számára a világnak a veganizmus felé kell mennie az állatok, az egészség és az ökoszisztéma iránti tiszteletből. „A tudatos vegán étkezés az egyik leghatékonyabb módszer a klímaváltozás elleni küzdelemre. Emellett, ha empátiásak vagyunk más állatokkal, segítünk abban, hogy empatikusabbak legyünk az emberek között ”- fejezte be.
A vegán konyha nélkülözhetetlen ételei
- Algák (pl. Spirulina)
- Kókusz- és olívaolaj
Póttagok
Carla Pereira táplálkozási szakember néhány egyszerű módszert ajánlott a tojás, a tej, a vaj és a sajt helyettesítésére, amely összetevők csoportját széles körben használják a hagyományos főzési receptekben. „A tojás helyett használhat csicseriborsólisztet, amelyet vízzel vagy len- vagy chia-maggal kevernek vízzel. A kókuszolaj a vaj helyettesítője, a tej esetében pedig sok zöldségféleség létezik: szezámmag, zabpehely és tökmag, amelyeket öt hónaptól kezdve vehetünk igénybe. Végül kenhető sajtok készíthetők magokból vagy diófélékből, például gesztenyéből és napraforgóból. Vannak olyan burgonyából vagy tofuból készült vegán mozzarellák is, amelyek hamburgerekben, illetve rizzsel és zöldségekkel készült készítményekben használhatók ".
B12-vitamin
Egészséges felnőtteknél a szervezet számára szükséges összes tápanyag beszerezhető egy vegán étrendből, kivéve a B12-vitamint, amelyet csak néhány mosatlan nyers növényi és állati ételből nyernek. A táplálkozási szakorvos javasolja, hogy ennek a vitaminnak heti 1000 és 2000 mikrogramm közötti kiegészítést szedjen. Gyermekek, serdülők és terhes nők esetében a követelmények magasabbak lehetnek.