Az utóbbi években a vegetáriánust és a veganizmust a nagyközönség már nem tartotta ritkaságnak, amely csak nagyon kisebb kisebbségekre korlátozódott. Ma az életmódról szól, új szokások kíséretében, amelyek bár korántsem hatalmasak, de már sokkal népszerűbbek.
Az étrend-típus választásának és általában az életfilozófiáknak számos oka lehet, például az állatok kizsákmányolása és levágása során elszenvedett károkkal kapcsolatos aggodalmak, az egészséggel kapcsolatos szempontok vagy más, sokféle jellegű megfontolások, mint pl. a vallási meggyőződéssel összefüggők. A vegetáriánusok és a vegánok olyan speciális táplálkozási igényű népességcsoport, amelyek természetesen megérdemlik az élelmiszeripar figyelmét, mindig figyelmesek a fogyasztók igényeinek és új ízlésének való megfelelésre.
A vegán és a vegetáriánus különbségei
A fő különbség a vegánok és a vegetáriánusok között az, hogy az előbbiek nem esznek állati húst vagy más állati eredetű termékeket, míg az utóbbiak nem esznek állatot, de ehetnek belőlük származó termékeket, például tojást, tejterméket vagy mézet. A vegánok nemcsak kerülik az összes állati és ebből származó termék fogyasztását, de öltözködéshez sem használnak állati termékeket, ezért elutasítják olyan anyagok használatát, mint a gyapjú, selyem vagy bőr.
A legelterjedtebb vegánok és vegetáriánusok
Különböző típusú étrendek kapcsolódnak az állati eredetű termékek fogyasztásának elmaradásához, az alábbiakban a legismertebbeket részletezzük. Nem anélkül, hogy először röviden megkülönböztetnék a "vegán" kifejezést. Köznyelven hajlamosak vagyunk vegánnak nevezni azt a személyt, aki étrendet követ mindenféle termék előállításához, kizsákmányolásához vagy állati beavatkozásához kapcsolódó terméktől, vegánnak, például a méz növényi eredetű termék, amely méh munkáját igényli hogy megszerezze. De valójában ez a profil szigorú vegetáriánus lenne, mivel a vegán ezt a filozófiát sok szempontból is tükrözi az élelmiszeren kívül, ez kihat a kozmetikumok használatára, azoknak a vállalatoknak az etikájára is, amelyekből bármilyen terméket beszereznek, sőt, az összetételében ruhák.
Különféle vegán és vegetáriánus étrendek követhetők. Az alábbiakban felsoroljuk a legismertebbeket:
Ovovegetarianizmus
A vegetarianizmus ezen változatában nem eszel semmiféle húst. A veganizmussal való különbség az, hogy a tojás fogyasztása megengedett. Bármilyen tejterméket nem fogyasztanak. Az ilyen típusú étrendet nem szabad összetéveszteni azzal, amelyet a lakto-ovo vegetáriánusok követnek, akik nem húst, halat, mézet, de tejet és tojást fogyasztanak.
Laktovegetarianizmus
Ez a diéta előírja, hogy mindenféle tejterméket fogyaszthat, például tejet, sajtot, joghurtokat, vajat vagy kefirt. Azok, akik betartják, figyelmen kívül hagyják a tojás fogyasztását étrendjükből.
Apivegetarianizmus
Ebben az esetben az emberek olyan étrendet követnek, amely során száműzik a húst és a halat, valamint minden állati eredetű terméket, a méhészeti termékek kivételével. Ezért egy kevésbé szigorú vegetarianizmus lehetővé teszi olyan termékek fogyasztását, mint a méz, a virágpor, a méhpempő vagy a propolisz.
Egyéb fél-vegetáriánus étrend
Vannak más etikus, nem vegetáriánus étrendek, amelyeket érdemes megemlíteni. Az őket követő emberek többsége azért tesz ilyet, mert egészségügyi okokból nem engedheti meg magának a szigorú vegetáriánus vagy vegán étrend követését, vagy mert nem találja meg a motivációt. A hagyományos mindenevő táplálkozás alternatívájaként a fél-vegetáriánus étrend szerepel, amelyek között szerepel a „Pescatarian” és a „Pollotarian” is. Az előbbiben növényi eredetű termékeket és alkalmanként halhúst fogyasztanak, míg az utóbbiban az egyetlen húsbevitel a baromfihús.
Jelentős fellendülés tapasztalható a hajlékonyság, amely olyan étrend, amelyben ritkán csak húst, halat és állati termékeket fogyasztanak. Gyakran előfordul olyan embereknél, akik otthon és naponta követik a vegetáriánus szokásokat, de más emberek meglátogatása, étterembe járás vagy egy meghatározott ünnep alkalmával ételt fogyaszthatnak, amely húst tartalmaz.
A vegánok és vegetáriánusok által igényelt termékek jellemzői
A vegán és vegetáriánus étrendnek megfelelő termékek iránti növekvő kereslet azt jelenti, hogy az élelmiszeripar kénytelen új készítményeket kifejleszteni. Mintel „Étel és ital trendjei 2017” szerint az európai országok élen járnak a vegán készítményekhez illeszkedő új élelmiszerek piacra dobásában. A harapnivalók és pékáruk közül kettő veszi fel leginkább ezeket a trendeket, bár a vegán és vegetáriánus fogyasztókra összpontosított dúsított élelmiszerek és kiegészítők piaca is növekszik.
Az egyik étrend-kategóriába tartozó szója a szója, amelyet fontos fehérjetartalma miatt a hús helyettesítésére használnak, tofu és tempeh alapú termékekkel. Az algák, különösen a spirulina és a chlorella, a közelmúltban is jelenlétet nyertek a fogyasztói ízlések között.
A vegánok és vegetáriánusok által igényelt termékek egyik fő jellemzője, hogy kevéssé feldolgozottak. Ez a típusú fogyasztó tisztában van az étkezési szokások fontosságával az emberi egészségben, ezért olyan termékeket követelnek, amelyekben a lehető legkevésbé lehetséges az emberi beavatkozás feldolgozással és ultrafeldolgozással. Ilyen módon olyan ételeket fogadnak, amelyek természetes összetevőkből állnak, adalékanyagok, finomított lisztek, finomított növényi olajok, édesítőszerek (különböző típusú cukrok, szirupok, melasz stb.), Színezékek, tartósítószerek vagy sok só nélkül. .
Megoldások vegán és vegetáriánus termékek fejlesztésére
Fontos figyelembe venni a vegán és/vagy vegetáriánus termékek készítésének funkcionális alapjai és azok között a különbségeket, amelyek nem alkalmazkodnak az ilyen típusú étrendhez. A vegetarianizmus-veganizmus különféle típusai meg fogják jelölni azokat, amelyeket egyesek fogyasztanak, mások pedig étrendjük és étkezési szokásaik alapján.
Nem vegán funkcionális alapok
Ebben a szakaszban meg kell különböztetnünk az állati eredetű adalékokat és a különböző típusú állati szövetekből készült egyéb adalékokat. Az első csoportba tartozik a Lanolin, a juhok faggyúmirigyéből származó váladék; Zselatin, fehér és sárga méhviasz; Koszineal, kárminok vagy karminsav; Lizozim; vagy laktit. A többi adalékanyag közül a glicerin felhasználási gyakorisága miatt kiemelkedik; dinátrium-inozinát; vagy zsírsavak digliceridjei. A juhgyapjú lanolinjából kivont D-vitamin és a halakból származó omega-3 zsírsav-adalékok szintén az állati szövetekből származó adalékanyagok közé tartoznak.
Az ömlesztve forgalmazott friss termékek, mint például a gyümölcsök és néhány zöldség, állati eredetű adalékanyagokat is tartalmazhatnak, bár a jelenlegi szabályozás nem írja elő ennek jelentését. Ez a sellak esete, amely a női nõi féreg (Laccifer lacca) váladékából származik. Ezzel a termékkel bizonyos gyümölcsök védettek a dudoroktól és a karcolódásoktól, emellett ragyogást nyújtanak, amely ízletesebbé teszi őket.
Vegán és vegetáriánus fogyasztásra alkalmas funkcionális alapok
A vegánok és a vegetáriánusok a fogyasztásra szánt termékek címkézésén alapulhatnak, amelyekben megadják, hogy vegán ételek. Az engedélyezett adalékanyagok listája nagyon tág. Néhány a leggyakrabban használt pektin, lecitin, aszkorbinsav, mononátrium-glutamát, guargumi, xantángumi, tejsav vagy szorbit.
Hogyan segíti a Pilarica a vegán termékek fejlesztését?
A Pilarica a legjobb megoldásokat kínálja a vegán és/vagy vegetáriánus termékek elkészítéséhez, lehetővé téve a legjobb választékot és kombinációt a legkülönfélébb lehetőségek között. Ily módon olyan személyre szabott termékek állíthatók elő, amelyek megfelelnek a fogyasztók étrend és étrend szempontjából meghatározott igényeinek.