2019. május 05. vasárnap

kínáló

Néha egészségügyi vagy lelki okokból vagy ideológiai harciasság miatt vannak olyan emberek, akik úgy döntenek, hogy olyan étrendet választanak, amely nem tartalmaz mindenféle állat (tehén, sertés, csirke, hal stb.) Húsát, de vannak más szigorúbbak, amelyek nem tartalmaznak tejterméket vagy más származékokat, például tojást.

Ez utóbbiak esetében a vegánok is hajlamosak olyan filozófiát alkalmazni, amely integrálja minden olyan termék bojkottját, amely szenvedést vagy állatkizsákmányolást okoz gyártásuk során, például bőr, gyapjú, kozmetikai és tisztítószerek. Olyan ételek is, amelyek, bár úgy tűnik, nem állatokból származnak, például a zselatin, amelyet kollagénnel állítanak elő a szövetekben.

A vegetarianizmus és a veganizmus növekvő tendencia az egész világon, különösen a kozmopolita városokban, és az élelmiszer- és gasztronómiai iparnak válaszolnia kellett erre a növekvő igényre. Egyrészt a tömegfogyasztásra szánt termékek beépítésével a szupermarketek vagy a gyorsétteremláncok polcaiba olyan termékeket, mint a tojás nélküli majonéz, a szója- vagy mandulatej és a növényi hamburgerek. Másrészt olyan helyek megjelenésével, amelyek ilyen típusú ételeket kínálnak vagy tartalmaznak. Rosario nem maradt le a jelenségről, mivel az elmúlt két-három évben ezek a vállalkozások megsokszorozódtak.

Nagyon széles a kínálat, ahol ilyen stílusú ételeket lehet kapni: vannak olyan forgácsműhelyek, amelyek tömeg szerint értékesítik az ételeket (néhány történelmi, például a La Casa de Nicolás de Mendoza a 900-as vagy a La Casa de Mei Santa Fe-ben 1700-ban); étrend és szülés, amely húsokat és meghatározott termékeket kínál (Prasadam); bárok és speciális éttermek (Vrinda, Salta al 1500; Verde que te quiero Verde, a Palotakertben és a Teraszpiacon); kis "egészséges" kávézók nyitva tartanak a nap folyamán; és a legtöbb étterem választhat, és kifejezetten vegetáriánus, sőt vegán ételeket is tartalmaz.

A Hevalê (Juan Manuel de Rosas 1062) vegán és vegetáriánus ételeket kínáló étterem, munkásszövetkezetként működik. Hétfőtől péntekig, 9-től 15-ig és 19-től 23: 30-ig, valamint szombaton 19: 30-tól 24-ig tart nyitva. A projekt 2010-ben kezdődött, mint munkalehetőség "egy alsó középosztálybeli fiatalok csoportjának"., aki észrevette, hogy "Pablo (28), az egyik tag szerint" egyetemi tanulmányok nélkül az egyetlen munkalehetőség az volt, hogy kadettként vagy feketében dolgozzon egy call centerben ".

Szállításként zárt ajtók mögött kezdték. Később szövetkezetet alapítottak és La Tomában kezdtek főzni. 2017-ben végül nyitottak egy bár/éttermet. Ma 9 ember dolgozik, többségük 28 és 30 év közötti fiatal. A szövetkezetet Sattvának hívják, "egy hindu kifejezés, amely a kiegyensúlyozott étrendre utal", de jogi okokból Hevalê-nak keresztelték a helyet, ami kurdul "partner" -et vagy "társat" jelent.

"Az emberek egyre jobban tudatában vannak az ételeknek, amikor 9 évvel ezelőtt elkezdtük, nem volt olyan sok hely és nem volt annyi információ. Előítélet volt a vegetáriánussal kapcsolatban, azt gondolták, hogy csak salátát ettünk" - mondja Lara (27), egy másik munkás. Azt mondják, hogy manapság azok az emberek lépnek be, akik nem tudják, hogy vegetáriánus helyről van szó, amikor meglátják a seitan alapú chorizókat, bélszínt és zöldségburgereket.

Délben van egy menüt a nap elvihető, ami 100 peso. A szódabikarbónával és kávéval való étkezés 150-be kerül. A pizzák 190 és 250 peso között vannak. Az étel súlya 225 peso kilogrammonként. "A keresett piac a dolgozók piaca, sok irodával rendelkező terület, ez egészséges és hozzáférhető élelmiszer" - mondja Pablo. Fagyasztott termékeket is gyártanak és házhoz szállítanak. A pizzatészta, a torta és a kenyér is házi készítésű.

Éjjel magyarázzák, a légkör sokat változik, van kézműves sör és csak az étlapot kínálják. Leülni inni és enni valamit fejenként körülbelül 200 peso. A közönség általában fiatal. Filmciklusokat, akusztikus koncerteket és produceri vásárokat is szerveznek. "Az ötlet az, hogy kulturális bárként lehessen használni. Ez nem minden az ételről szól" - mondja Lara.

Harc és egészség

A Punto Mercado Holístico (Pueyrredón 601) egy organikus, diétás, valamint vegetáriánus és vegán étterem. Hétfőtől péntekig, 9-től 20: 30-ig, szombatonként 9-től 16-ig tart nyitva. A hely 2012-ben kezdődött ebben a vegyes üzemmódban, helyet hagyva enni (12 asztal van a belső tér között és az utcán), valamint organikus, diétás, lisztérzékenységi és diabéteszes termékek értékesítése.

"Azt akartuk, hogy az emberek eljöhessenek az étterembe, de vigyék otthon a főzéshez használt termékeket is" - mondja Franco Bellini (34), az egyik tulajdonos.

A helyszínen dolgozó 6 ember vegetáriánus. "A hely lenyomata mindig az ideológiai harcosság és az egészség volt. Természetesen üzletileg is működnie kell, de olyasmit akartunk csinálni, ami tetszik és amiben hisz".

Bellini szerint nem akartak "exkluzív, sznob helyet létrehozni, nem akartunk szektásak lenni, nem csak vegetáriánusok érkeznek ide. Mi több, a magot olyan emberekbe akarjuk ültetni, akik húsokat vagy állati termékeket esznek a környéken ott." Még az is kiderül, hogy az a szándék is, hogy elkísérje azokat, akik egészségügyi okokból sajátítják el az étrendet: "Sokan olyan betegségekkel érkeznek a piacra, akiknek nem filozófiai vagy erkölcsi okokból, hanem betegség miatt volt tilos az állati termékek fogyasztása, és mi segítünk nekik. ".

A menü 250 peso, és tartalmazza a bejáratot, a teljes kiőrlésű pirítóst házi savanyúsággal; főétel, például egy cukkini, sárgarépa és padlizsán lasagna zöld leveles salátával és konfitált paradicsommal; több ital egy desszert vagy kávé mellett. Csak a fő szállítása 150-be kerül.

A konyhában szerinte "a lehető legtöbb friss, organikus és agroökológiai terméket használják". Van még vegán sütemény, egészséges reggeli és egy kávézó, amelynek akciói 120 pesonál kezdődnek. Szombaton villásreggelit kínálnak. Teljes kiőrlésű, organikus lisztet és cukrot használnak mindenben, és nyilván semmi sem tartalmaz tojást, tejet vagy tejszínt.