A kukorica finom; Nemcsak kenyér, gofio, palacsinta és finom sütemények elkészítésének alapja, hanem az emberi beavatkozásnak köszönhetően csökkentheti egyes betegségek kockázatát is.
Spanyolországban megszoktuk, hogy sárga kukoricát eszünk és használunk, de most olyan vörös kukorica érkezik, amely szó szerint hozzájárulhat az egészségünk javításához.
Miközben azt vizsgálja, hogyan lehet javítani a kukoricát keresztezéssel és genetikai manipulációval, az Urbana-Champaign Illinoisi Egyetem tudósai felfedeztek egy kémiai komponenst, amely természetesen jelen van ebben a gabonafélében, amely képes küzdeni az elhízás, a gyulladás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos típusú rák. Azt is megállapították, hogy a szemek külső rétege természetes élelmiszer-színezékként használható.
A kutatócsoport az Apache Red kukorica törzsének 20 fajtáját hozta létre, mindegyik más és más antocianin mennyiséggel és fajtával, az elem, amely a kukoricának jellegzetes sárga színét adja. Tanulmányok kimutatták, hogy az antocianinokban gazdag ételek fogyasztása csökkentheti a betegségek kockázatát.
Megvizsgálták a vörös kukoricában lévő fenolos vegyületeket az inzulinrezisztenciával szemben, arra a következtetésre jutva, hogy a fenolos vegyületek javíthatják az elhízott emberek inzulinprofilját.
Megjegyezték továbbá, hogy a vörös kukoricában található természetes pigment felhasználható antocianinban gazdag élelmiszer-színezékként az ételek és italok hozzáadásához.
Izgalmas jövő ennek az "új" típusú kukoricának; Megszokás lesz, hogy a kukorica már nem sárga, hanem vörös lesz 😉