A zöld leveles zöldségeknek számos tulajdonsága van, és a fogyasztásukból származó előnyök. Ezért az egészségügyi szakemberek általában felveszik őket az étrendi tanácsokba, amelyeket a konzultáció során adnak pácienseiknek.
A zöld leveles zöldségek színüket a klorofill jelenlétének köszönhetik. Kevés kalóriát nyújtanak, és nagy a tápértékük vitamin- (különösen A-, C-, B-, E- és K-komplex), ásványi anyagok (különösen kalcium, vas, magnézium, kálium) és rostok miatt. A zöld leveles zöldségeket a filokinon, a fő K-vitamin forrás jellemzi. Ez a vitamin közvetlenül részt vesz a véralvadásban.
Megfelelő fogyasztása megakadályozza a vérveszteséget a vérzés megállításával, bár az ebben a vitaminban gazdag ételek, például a leveles zöldségek magas fogyasztása zavarhatja bizonyos vényköteles gyógyszerek hatását a véralvadás szabályozásában.
A zöldségek között szerepel: mángold, zeller, vízitorma, brokkoli, káposzta, karfiol, spenót, radicheta, sült saláta kitûnõ, saláta, endívia, káposzta, cikória stb.
A svájci mángold az emberi táplálkozás alapvető eleme. Általában főzve és főzve fogyasztva fogyasztják, vagy kísérő hús, hal stb. Hashajtó és emésztő növény, magas A- és C-vitamin-tartalommal. A levelek színe a fajtáktól függően változó, halványzöld és sötétzöld között, és egész évben eladó, mivel a legmegfelelőbb fajtákat termesztik. minden évszakra.
A zeller nagyon kívánatos zöldség, amely Észak-Európából származik, onnan terjedt el az egész világon. Argentínában jelentős elfogadással termesztik. Ez egy olyan zöldség, amelynek legelterjedtebb ehető része a szár, bár a leveleket is meg kell enni, mivel nagyon gazdagok különböző tápanyagokban. A magokat fűszerként is használják. A rönköket blansírozás után lefagyaszthatják, és ha csak húslevesekhez használják, akkor nyersen is fagyaszthatók.
A zeller nagyszerű vizelethajtó a benne lévő illóolajnak köszönhetően, amely tágító hatással van a vese erekre, és ezáltal elősegíti a víz és a mérgező anyagok vizeletben való eltávolítását. Hasznos hiperurikémia, köszvény és folyadékretenció esetén, és hatékony az ízületi megbetegedések, illetve a különböző reumák és folyadékretenciós problémák ellen. Ezenkívül nagy segítség az artériás hipertóniában, mivel gazdag káliumban.
Rostjának köszönhetően hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Nyugtató hatásokat kínál, ftal tartalmának köszönhetően. A pattanások kezelésében ajánlott, mivel vértisztító munkával javítja ezeket a tüneteket. A zeller fő alkotóeleme a víz, tehát alacsony kalóriatartalmú zöldség.
A vízitorma magas só- és ásványianyag-tartalommal (kálium, kalcium, vas, kén és nátrium), rostokban és C-vitaminban nagyon gazdag, A-vitamint is tartalmaz. 21 kalóriát ad 100 grammonként.
A brokkolit (szinte) minden rák ellenségének tekintik. Megakadályozza a szívrohamot és segít a fogyásban is. A legújabb tanulmányok megmutatták, milyen szerepet játszik a daganatok nagy számának megelőzésében. Ha ehhez hozzátesszük, hogy ez nem hízik meg, és ez nagyon kevés elegendő a védőhatás eléréséhez, nincs mentség, hogy ne vegyék be az étrendbe.
Ez a keresztesvirág gazdag indolokban, flavonoidokban, és ami a legfontosabb, szulforafánokban. Az indolok jelentős hatással vannak az enzimekre, amelyek nagyon fontos szerepet játszanak a méregtelenítő rendszerben, felgyorsítva azt a glutation, természetes szerves anyagok felszabadításával, amelyek elpusztíthatják a méreganyagokat és a rákkeltő anyagokat.
Gazdag béta-karotinban, valamint A- és C-vitaminban is, amelyek hozzájárulnak a szervezet immunrendszerének megfelelő működéséhez, és védenek a különféle rákos megbetegedések és szívbetegségek ellen. Folsavat is tartalmaz, nagy jelentőséggel bír, mivel elengedhetetlen a sejtosztódás és a szaporodás folyamataiban. Azoknak is ajánlott, akik köszvényben szenvednek, magas kalcium-, vas- és C-vitamin-tartalmuk miatt. Vízhajtó, antianémiás, hashajtó és vértisztító tulajdonságokkal is rendelkezik.
A káposztát az ókorban emésztőrendszeri növényeknek és a részegség megszüntetésének tekintették. Általában főtt formában fogyasztják, káposzta esetén, vagy salátában lila káposzta és káposzta vagy sima levélkáposzta esetén.
A karfiol alacsony kalóriatartalmú, bár ez az alkalmazott fajtától és a termesztési körülményektől függően változhat. A spenótot magas tápértéke, gazdag vitaminjai és vastartalma miatt nagyra értékelik, ami nagy antianémiás erőt kölcsönöz neki.
Hagyományosan frissen, főzve vagy sütve fogyasztják, bár manapság a fagyasztóiparban az egyik leggyakrabban használt zöldség. Gazdag vasban van (bár felszívódása változó), béta-karotinokban (az A-vitamin prekurzorai), amelyek fontos rákellenes funkciót töltenek be, és C-vitaminban, bár ennek fő része a főzés során elveszhet. Gazdag B9-vitaminban (folát), káliumban, magnéziumban és kalciumban is.
A radicheta gazdag magnézium-, kálium- és A-vitamin-tartalommal.
A sült saláta kitûnõ levelek és fiatal szárak ehetõ részek. Fűszeres íze meglehetősen markáns. Ezért ajánlatos mértékkel használni. Ehető nyersen vagy főzve salátákban, tésztákban és szendvicsekben, valamint levesek és szószok ízesítésére.