A gyümölcs-, zöldség- és zöldségfélék darabjainak száma annyi, hogy a szakácsok kitaláltak egy ételt vagy elkészítették a főzés módját. Azonban egyikük sem tiszta szeszély, inkább sajátos célja van, legyen az a főzés megkönnyítése, a szószok, saláták, vinaigrettek elkészítése stb. Egyesek nagyon extravagánsak és kizárólagosak bizonyos keleti konyhák számára, mások viszont igen nagyon népszerű és elterjedt, és nagyon is lehetséges, hogy rendszeresen átültetjük őket a gyakorlatba anélkül, hogy tudnánk az eredeti nevüket.

zöldségek

Tizenegy valóban európai krumpli, amelyet otthon készíthet

Többet tud

Ebben a cikkben elmondjuk a spanyol konyha tíz legnépszerűbb darabja, valamint a leggyakoribb úti célok és a zöldségek, amelyekben gyakorolják őket.

1. Juliana

Kezdjük a legnépszerűbb vágással az összes közül, mivel ez a legtöbb gyakorlott és a legtöbb felhasználási lehetőség. A Julienne egyfajta vágás, amelyet hagymának és paprikának, póréhagymának, sárgarépának, uborkának stb. Az crudités. Ideális a burgonya chips szalmában történő elkészítésére is, de elsősorban salátákhoz használják, mert hosszúkás vágást hagy, amely jól illeszkedik a szájba.

A julienne abból áll, hogy egy zöldséget hosszúkás részekre vágnak, majd körülbelül hat centiméter hosszú és kissé kevesebb, mint fél centiméter széles darabokra igazítják. Ez is jó vágás a pároláshoz serpenyőben vagy wokban zöldségfélék, ezért olyan népszerű ételekhez alkalmas, mint a pad thai.

2. sétabotok

A vesszők durvább julienne vágásúak lennének, mivel a csíkok szélessége meghaladja a fél centimétert, bár hosszuk megközelítőleg hat centiméter maradna. A nádvágás nagyon gyakori hüvelyes főzés, különösen a lapos zöldbabokban, bár ez julienne-ben is megoldható.

Ez is alkalmas klasszikus burgonya chips, Wok-ban vagy serpenyőben, sőt ropogós zöldségekben, például sárgarépában és uborkában pörkölve, ha természetes módon akarjuk fogyasztani, vagy hummusba-csicseriborsó szószba-, baba-ghanush-padlizsánmártásba, tzatziki -joghurt- és uborkamártásba - u szószok.

3. Brunoise vagy darált

Ez a legkisebb és legalaposabb kockadarab. Főleg zöldségek vágására használják szószok, vinaigrettek és hasonlók készítéséhez. Ez abból áll, hogy levágják a zöldséget, például a hagymát, majd a csíkokat két-két milliméteres kockákra vágják mindkét oldalon. Hagyjon egy darabot, amelyet azután összegyűjt a kés pengéjén. Abban az esetben petrezselyem vagy koriander, a darált úgy történik, hogy a leveleket egy kis csomagba hajtogatja, amelyet aztán julienne-t nagyon keskeny részekre vágnak.

4. Sifonád

Ez egy olyan vágás, amelyet széles levelű zöldségekre alkalmaznak, mint pl spenót és mángold. A lapot többször összehajtják, majd a hajtást julienne csíkokra vágják, így sok hosszú, lapos csíkot kapnak, amelyek felhasználhatók forraláshoz. Salátákhoz salátára is alkalmazható, bár csak a legfinomabb részben.

5. Paisana

A paisanában levágott darab másfél centiméter vastag, szabályos és vastag kockákra vágott darab, amelyet a főzni kívánt zöldségekre, például burgonyára vagy sárgarépára alkalmaznak, hogy később köretként vagy pürésítve fogyasszák. Ezt a vágást is használják pisztolyban és még indiai curry-ben is, mivel jól alkalmazkodik a pörkölthez és a mártásokhoz.

6. Mirepoix

Ez a paisanához hasonló vágás, de sokkal durvább, ahol nem a mérés pontos egyezését keresik, hanem inkább az adagokat többé-kevésbé egy centiméteres darabokra csökkentik annak kényelme érdekében, amikor főznek. Használható sütéshez, de sokkal gyakoribb, ha például ezt csinálják pürékhez vagy zöldségtortillákhoz.

7. Szeletek

Többé-kevésbé hengeres zöldségek, például cukkini, uborka vagy padlizsán klasszikus vágása. Is salátákban gyakori, különösen sárgarépára vagy uborkára, de grillezésre vagy serpenyőbe készülő zöldségekre is. A burgonya sütésére is vonatkozik, ha megfizethető kerülete van.

8. Biaus

A biaus vágás nagyon hasonlít a szeleteléshez, de ferdén történik, így a szelet kijön inkább ellipszis alakú. Ez általában esztétikai és gyakorlati okokból adódik, mivel sütés esetén a vágások jobban illeszkednek a serpenyő felületére.

9. Esztergálás

Az esztergálás esztétikai okokból történik a zöldségekben, amelyek tányéron díszítik, általában marhahús vagy baromfi. Ez abból áll, hogy burgonyát vagy sárgarépát vastag julienne-be vagy hosszúkás kockákra vágunk, majd szöget fordítunk, és egy késsel polírozzuk az alakjukat, amíg nem kapunk olyat, amely közel van egy rögbi labdához vagy egy hosszúkás szappanhoz. Az esztergált zöldségeket gyakran felforralják, majd felöntik mártásokkal.

10. Noisette

Több, mint egy vágás, a noissete, más néven mogyoróvágás, a pépes zöldségek és gyümölcsök formálásának módja azáltal, hogy gömböket készítenek egy konkáv kanállal, az ún. puncs, hasonló a fagylalthoz. Például széles körben alkalmazható dinnyében és görögdinnyében, de felhasználható olyan burgonya vagy cukkini esetében is, amelyet különféle kivitelben kíván forralni.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

A gyümölcs-, zöldség- és zöldségfélék darabjainak száma annyi, hogy a szakácsok kitaláltak egy ételt vagy főzési módot hoztak létre. Azonban egyikük sem tiszta szeszély, inkább sajátos célja van, legyen az a főzés megkönnyítése, a szószok, saláták, vinaigrettek elkészítése stb. Egyesek nagyon extravagánsak és kizárólagosak bizonyos keleti konyhák számára, mások viszont igen nagyon népszerű és elterjedt, és nagyon is lehetséges, hogy rendszeresen átültetjük őket a gyakorlatba anélkül, hogy tudnánk az eredeti nevüket.

Tizenegy valóban európai krumpli, amelyet otthon készíthet

Többet tud

Ebben a cikkben elmondjuk a spanyol konyha tíz legnépszerűbb darabja, valamint a leggyakoribb rendeltetési helyek és a zöldségek, amelyekben gyakorolják őket.

1. Juliana

Kezdjük a legnépszerűbb vágással az összes közül, mivel ez a legtöbb gyakorlott és a legtöbb felhasználási lehetőség. A Julienne egyfajta vágás, amelyet hagymának és paprikának, póréhagymának, sárgarépának, uborkának stb. Az crudités. Ideális a burgonya chips szalmában történő elkészítésére is, de elsősorban salátákhoz használják, mert hosszúkás vágást hagy, amely jól illeszkedik a szájba.

A julienne abból áll, hogy egy zöldséget hosszúkás részekre vágnak, majd hozzáigazítják a körülbelül hat centiméter hosszú és kissé kevesebb, mint fél centiméter széles vágásokhoz. Ez is jó vágás a pirításhoz serpenyőben vagy wokban zöldségfélék, ezért olyan népszerű ételekhez ajánlott, mint a pad thai.

2. sétabotok

A vesszők durvább julienne vágásúak lennének, mivel a csíkok szélessége meghaladja a fél centimétert, bár hosszuk megközelítőleg hat centiméter maradna. A nádvágás nagyon gyakori hüvelyes főzés, különösen a lapos zöldbabokban, bár ez julienne-ben is megoldható.

Ez is alkalmas klasszikus sült burgonya, Wok-ban vagy serpenyőben, sőt ropogós zöldségekben, például sárgarépában és uborkában pörkölve, ha természetes módon akarjuk fogyasztani, vagy hummusba-csicseriborsó szószba-, baba-ghanush-padlizsánmártásba, tzatziki -joghurt- és uborkamártásba - u szószok.

3. Brunoise vagy darált

Ez a legkisebb és legalaposabb kockadarab. Elsősorban zöldségek vágására használják szószok, vinaigrettek és hasonlók készítéséhez. Ez abból áll, hogy levágják a zöldséget, például a hagymát, majd a csíkokat két-két milliméteres kockákra vágják mindkét oldalon. Hagyjon egy darabot, amelyet azután összegyűjt a kés pengéjén. Abban az esetben petrezselyem vagy koriander, a darált úgy történik, hogy a leveleket egy kis csomagba hajtogatja, amelyet aztán julienne-t nagyon keskeny részekre vágnak.

4. Sifonád

Ez egy olyan vágás, amelyet széles levelű zöldségekre alkalmaznak, mint pl spenót és mángold. A lapot többször összehajtják, majd a hajtást julienne csíkokra vágják, így sok hosszú, lapos csíkot kapnak, amelyek felhasználhatók forraláshoz. Salátákhoz salátára is alkalmazható, bár csak a legfinomabb részben.

5. Paisana

A paisanában levágott darab másfél centiméter vastag, szabályos és vastag kockákra vágott darab, amelyet a főzni kívánt zöldségekre, például burgonyára vagy sárgarépára alkalmaznak, hogy később köretként vagy pürésítve fogyasszák. Ezt a vágást is használják pisztolyban és még indiai curry-ben is, mivel jól alkalmazkodik a pörkölthez és a mártásokhoz.

6. Mirepoix

Ez a paisanához hasonló vágás, de sokkal durvább, ahol nem a mérés pontos egyezését keresik, hanem inkább az adagokat többé-kevésbé egy centiméteres darabokra csökkentik annak kényelme érdekében, amikor főznek. Használható sütéshez, de sokkal gyakoribb, ha például ezt csinálják pürékhez vagy zöldségtortillákhoz.

7. Szeletek

Többé-kevésbé hengeres zöldségek, például cukkini, uborka vagy padlizsán klasszikus vágása. Is salátákban gyakori, különösen sárgarépára vagy uborkára, de grillezésre vagy serpenyőbe készülő zöldségekre is. A burgonya sütésére is vonatkozik, ha megfizethető kerülete van.

8. Biaus

A biaus vágás nagyon hasonlít a szeleteléshez, de ferdén történik, így a szelet kijön inkább ellipszis alakú. Ez általában esztétikai és gyakorlati okokból adódik, mivel sütés esetén a vágások jobban illeszkednek a serpenyő felületére.

9. Esztergálás

Az esztergálás esztétikai okokból történik a zöldségekben, amelyek tányéron díszítik, általában marhahús vagy baromfi. Ez abból áll, hogy burgonyát vagy sárgarépát vastag julienne-be vagy hosszúkás kockákra vágunk, majd szöget fordítunk, és egy késsel polírozzuk az alakjukat, amíg nem kapunk olyat, amely közel van egy rögbi labdához vagy egy hosszúkás szappanhoz. Az esztergált zöldségeket általában felforralják, majd felöntik szószokkal.

10. Noisette

Több, mint egy vágás, a noissete, más néven mogyoróvágás, a pépes zöldségek és gyümölcsök formálásának módja azáltal, hogy gömböket készítenek egy konkáv kanállal, az ún. puncs, hasonló a fagylalthoz. Például széles körben alkalmazható dinnyében és görögdinnyében, de felhasználható olyan burgonya vagy cukkini esetében is, amelyet különféle kivitelben kíván forralni.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

A gyümölcs-, zöldség- és zöldségfélék darabjainak száma annyi, hogy a szakácsok kitaláltak egy ételt vagy elkészítették a főzés módját. Azonban egyikük sem tiszta szeszély, inkább sajátos célja van, legyen az a főzés megkönnyítése, a szószok, saláták, vinaigrettek elkészítése stb. Egyesek nagyon extravagánsak és kizárólagosak bizonyos keleti konyhák számára, mások viszont igen nagyon népszerű és elterjedt, és nagyon is lehetséges, hogy rendszeresen átültetjük őket a gyakorlatba anélkül, hogy tudnánk az eredeti nevüket.

Tizenegy valóban európai krumpli, amelyet otthon készíthet

Többet tud

Ebben a cikkben elmondjuk a spanyol konyha tíz legnépszerűbb darabja, valamint a leggyakoribb úti célok és a zöldségek, amelyekben gyakorolják őket.