A karfiol, amelynek bevitele megakadályozza a rákkeltő betegségeket, a káposzta családjába tartozik és szükséges élelmiszer

Nevezhetnék a zöldségek fehér hölgyének. A karfiol kerek, húsos és nagy virágzatú. A keresztesvirágúak családjába tartozik, amely több mint 300 nemzetséget és mintegy 3000 fajt tartalmaz, amelyek az északi félteke mérsékelt vagy hideg régióira jellemzőek. A káposzta latin elnevezése a brassica kifejezés, a nemzetség, amelyhez tartoznak. Ezen a családon belül számos más fajta létezik: brokkoli, fehér vagy káposzta, vörös káposzta, karfiol, fehérrépa, retek stb.

hölgye

A karfiol, amelynek bevitele megakadályozza a rákot okozó betegségeket, a Földközi-tenger keleti régióinak, különösen a Közel-Keletnek (Kis-Ázsia, Libanon és Szíria) származó zöldség. Az ókorban nem fogyasztották ételként. Egyes betegségek, például fejfájás vagy hasmenés kezelésére használták. A rómaiak elsőként művelték a karfiolt. Olaszországból a Földközi-tengerre terjedt, köszönhetően az akkor kialakult kereskedelmi kapcsolatoknak. Században volt, amikor termesztése eljutott Franciaországba és Angliába. A tizenhetedik században a karfiolt már Európa nagy részében termesztették, és csak a tizennyolcadik században érkezett Spanyolországba. Jelenleg Kína a karfiol fő termelője, bár ezt a zöldséget az egész világon termesztik.

A karfiol piacon történő vásárlásának legjobb szezonja szeptember és január között van, bár az érési évszakhoz kapcsolódó különböző fajták azt jelentik, hogy egész évben beszerezhetők. Ahhoz, hogy ezt a terméket tökéletes fogyasztási körülmények között szerezze be, a tésztájának kompaktnak kell lennie, fehérnek, foltok és szennyeződések nélkül. Jó módszer annak biztosítására, hogy minőségi karfiolt vásároljon, ha finoman nyomja meg, ha megpuhul, akkor más példányt kell választanunk, mivel jelentős tulajdonságveszteséget mutat.

Hazaérve a karfiol egy hétig hűtőben tartható lyukas műanyag zacskóban. A fagyasztóban tartásig (legfeljebb 8 hónapig) ki kell választani a legjobb minőségű rügyeket (szilárdság, szín, keménység), és néhány percig blansírozni kell, hogy ne veszítse el tulajdonságait. Amikor el kell fogyasztani, néhány percig vízben kell áztatni egy ecetes fröccsenéssel, ezzel befejezve annak tisztítását (esetleg maradhat benne szennyeződés), és megszünteti az esetleges szennyeződéseket. Ezt a fázist követően a tészta különböző részeit (a rügyeket) elválasztjuk, és néhány percig tiszta vízben hagyjuk még néhány percig.

Karfiol vásárlásakor célszerű olyan példányokat választani, amelyek tiszta, szilárd és tömör tésztával, zöld és gyengéd levelekkel rendelkeznek. Ha barnás foltok, külön virágzat vagy lágy foltok vannak a tömegben, akkor az öreg. Célszerű eldobni azokat a példányokat is, amelyek foltokat mutatnak, mivel gyakran a karfiolban gombák vagy rovarok létezésének következményeként jelennek meg.

A tésztából kinyúló kis lapok és a szemcsés tészta megléte azonban nem jelenti a rossz minőséget, amennyiben tömör. Ha otthon van, a karfiolt perforált műanyag zacskóba csomagolva a hűtőszekrényben kell tartani. Így egy hétig megőrzi táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait. Célszerű csak addig mosni, amíg el nem fogy.

A karfiol fagyasztva is tartható. Ehhez kiválasztjuk azokat a rügyeket, amelyek szilárdabbak és fehérebbek, és forrásban lévő vízben néhány percig blansírozzuk. Ily módon körülbelül nyolc hónapig fenntartható.

Víz

A karfiol fő alkotóeleme a víz, amely alacsony szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalmával együtt alacsony kalóriatartalmú ételt tesz lehetővé. Jó rostforrásnak, valamint vitaminoknak és ásványi anyagoknak tekintik. A vitaminokkal kapcsolatban kiemelkedik a C-vitamin, a folátok és a B6-vitamin jelenléte. Egyéb B-vitaminokat is tartalmaz, például B1, B2 és B3, de kisebb mennyiségben. A C-vitamin antioxidáns hatású, részt vesz a kollagén, a csontok, a fogak és a vörösvérsejtek képződésében, emellett elősegíti az ételből származó vas felszívódását és javítja a fertőzések elleni védekezést.

A karfiol ételeket az intenzív aroma jellemzi, amelyet a főzés során adnak ki. Emiatt a karfiol sok ember számára kellemetlen lehet, különösen a gyermekek számára.

Ennek az ételnek a vitamingazdagságának köszönhetően azonban ajánlatos, hogy része legyen a kicsik étrendjének. A karfiol számukra vonzó módon történő elkészítésének jó módja az lenne, ha egy besamel- vagy sajtmártással kombinálják és megsütik. Ez a zöldség a krémek vagy pürék további összetevőjeként is beépíthető. Jó megoldás lehet a karfiol megütése, mivel a gyerekek ezt a kulináris technikát általában más típusú ételekkel, például húsokkal társítják.

Hogyan készítsük el

A karfiol elkészítése előtt meg kell tisztítani. Először az alapot levágják, és a leveleket leszaggatják. Ezeket el lehet dobni, főzni és enni, mint bármely más zöldséget. Ezután a virágzat ágait elválasztjuk és megmossuk. Ily módon nyersen fogyaszthatók salátában, mindaddig, amíg lágyak, vagy főzhetők és készíthetők velük sokféle étel. Ha a karfiolt főzni kell, tanácsos a takarót nem takarni, mert intenzív aromája befolyásolhatja az ízt. A karfiol nyersen fogyasztható, nagyszámú táplálkozási tulajdonságot biztosítva, számos salátában kombinálva más zöldségekkel, zöldekkel vagy hüvelyesekkel.

Kóstolható pácoltan vagy főzés után is, bár sokáig főzve elveszíti vitaminjai egy részét. Az egyik titok ennek elkerülésére az, hogy a karfiolt forrásban lévő vízhez adjuk, és néhány percig tartjuk. Az ennek a folyamatnak eredményeként kapott levest újra fel kell használni más készítményekhez, mivel ez biztosítja számukra a növény által kibocsátott tápelemek jó részét.

Forralva nagy kénmennyiségük miatt általában kissé erős aromát ürítenek. Ez a tulajdonság csökkenthető a főzési idő csökkentésével, az edény nyitva hagyásával, hogy ez az ásványi anyag elpárologjon, vagy saját illatú fűszerekkel vagy aromás növényekkel, például babérlevéllel vagy édesköményrel egészítsék ki a készítményt.

Röviden: a karfiol párolható, pörkölhető, megsüthető, dinsztelt, főtt vagy grillezett. Tálalható más ételek kísérőjeként, például hüvelyesek vagy rizs, vagy egy egészséges zöldséges pörkölt összetevőjeként. Jó társ néhány halnak, például tőkehalnak, vagy akár egy eredeti omlett része is lehet.

Ezenkívül a karfiol önmagában is tápláló és ízletes ételeket képezhet, burgonyával, kemény tojással, fokhagymamártással, kevés majonézzel vagy akár dióval, például mandulával.

A karfiolnak számos fajtája létezik, amelyek különböző kritériumok alapján osztályozhatók. Ha megnézzük a színét, megkülönböztethetünk fehér, zöld és lila karfiolt.

-Fehér karfiol: ez a leggyakoribb fajta. Fehér színe annak köszönhető, hogy a gazdák csatlakoznak a bokor fölött körülvevő zöld levelekhez. Így megakadályozzák a nap bejutását és gátolják a klorofill, a zöld színt adó pigment kifejlődését.

-Zöld karfiol: napsugárzása megengedett, ezért a klorofill fejlődik. Ez a fajta aromásabb, mint az előző, és több C-vitamint tartalmaz. Ebbe a csoportba tartozik a "Romanesco" néven ismert fajta, amely torony vagy minaret alakú.

-Lila karfiol: fajta, amelyet antocianinok jelenléte jellemez, antioxidáns hatású pigmentek, amelyek lilás színéért felelősek. Különleges színe azonban a főzéssel eltűnik, és zöldessárga tónust ad. A karfiol második osztályozása elvégezhető a pellet képződésének hőigénye szerint.

-Trópusi karfiol: 20 ° C feletti hőmérsékleten képesek elfogadható minőségű pelletek előállítására. Ezen a csoporton belül található a Fehér Báró és a Fehér Korona.

-Alak: egy kerek, fehér részből áll, amelyet tésztának hívnak, és a levelek külső borításából.

-Méret és súly: átmérője legfeljebb 30 centiméter. Egy jó példány több mint 2 kilogrammot nyomhat.

-Szín: a tészta lehet fehér, zöld vagy lila, attól a fajtától függően, amelyhez tartozik. Levelei többé-kevésbé intenzív zöldek.

-Íz: enyhe ízű, néha édes ízű.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket