UTAZÁS JOGURTTAL
Ez egy olyan nyár, amely sokkal kisebb mobilitással rendelkezik, mint amit általában ilyenkor regisztrálnak. Ezért és úgy, hogy senki se maradjon szabadság nélkül, Az AEFY-nél javasoljuk, hogy tegyen egy utat a joghurt nyomvonalán a világ körül.
Az étrendben hagyományosan játszott alapvető szerepe miatt, egészségügyi előnyei, valamint a gasztronómiába, mint egészséges örömforrás beilleszkedése miatt, nagyon gyakori, hogy az ókortól kezdve jelentős mennyiségű joghurtot és tejet találtak erjedt a világ társadalmainak étkezési szokásaiban, különösen Európában és Ázsiában. Az általunk javasolt útvonal az európai kontinens különböző részeire vezet.
A Kaukázus szívében
Utunk a pásztorokkal kezdődik Kaukázus, sok évszázaddal ezelőtt. Azokban a bőrborbőrökben, amelyekben legelőik tejét tárolták, az Kefir. Egyfajta erjesztett tej előtt állunk, folyékony joghurt állagú, kissé keserű, kevés gáztermeléssel és eredetileg kancatejjel ezen a területen.
De a kefirt különböző típusú tejből is készítik, legyen az tehén, juh, kecske vagy bivaly, amelyet két specifikus fermentációnak vetnek alá baktériumokkal és élesztőkkel.
Nem meglepő, hogy a Kaukázus lakói úgy vélik, hogy hosszú élettartamuk és vitalitásuk a kefirrel erjesztett kancatej ivásának ténye.
A joghurt és a friss sajt között
Észak-Európában, Izland, félúton a hagyományos joghurt és a friss sajt között ez a sziget a divatossá vált erjesztett tejterméket hozta világra: skyr. A népszerűség 1000 évvel azután következik be, hogy a vikingek elkészítették az első fejlesztéseket juhtejjel, miközben benépesítették a szigetet. Jelenleg tehéntejből készül, és 2015 óta az Európai Unió országaiba exportálják. Fő jellemzői közé tartozik a tápanyagok, különösen a kalcium és a fehérjék magas jelenléte zsír nélkül. A hagyományos joghurtnál keserűbb ponton elkészítéséhez négyszer több tejre van szükség, mint a hagyományos joghurtnál, mivel az erjedés után a tejsavó megszűnik, így koncentrálják a fölözött tej kezdeti tápanyagát.
Joghurt saját DNS-sel
A kontinensen megállunk Európa központjában, ben Bulgária. Ebben az országban megtalálhatjuk a világ egyik legjobb joghurtját egy fermentációs folyamatnak köszönhetően, amelynek főhőse egy nagyon őshonos baktérium: Lactobacillus bulgaricus.
Név szerint ismert kíselo mliáko (savanyú tej), a joghurt központi szerepet játszik ebben az országban. A gasztronómiai kultúrában való jelenlétén túl a bolgár joghurt társadalmi és kulturális referencia, ezért Bulgáriában rendezik meg évente a joghurtfesztivált.
Bolgár joghurt Tudományos érdeklődés tárgyát is képezte, és fogyasztása összefüggésben állt a hosszú élettartam növekedésével, amely az ország bizonyos területein bekövetkezett. Ezt a párizsi Pasteur Intézet határozta meg, amely a 20. század elején tanulmányozta az esetet.
A világ legjobb joghurtja?
Útvonalunknak még egy kötelező megállója van a mediterrán ívben és Görögország Joghurtjának nagy népszerűsége miatt nem hagyható ki. Azonnal azonosítjuk sima és krémes állaga miatt, mivel a tejhez hozzáadódik egy tejszín egy része, amely hozzájárul a nagy krémességéhez.
A görög joghurt eredetileg juhtejből készült, de jelenleg tehéntejjel is készül. A joghurt jelenléte a hellén gasztronómiában szorosan kapcsolódik a szószok elkészítéséhez a hagyományos ételek, húsok vagy saláták elkészítéséhez. A legnépszerűbb a tzatziki, amely joghurtból, olívaolajból, uborkából, fokhagymából és kaporból vagy mentából készül.
A gasztronómiai hagyomány vezető csillaga
Ha van olyan ország, ahol a joghurt a gasztronómia középpontja, akkor ez az pulyka. Konyhád egyik alapvető összetevőjével állunk szemben, amelynek alapvető szerepe van a napi étrendben. Az első erjesztett tej fogyasztása 4000 évre nyúlik vissza, mint a vidéki közösségekben a pásztorkodáshoz kapcsolódó élelmiszer, általában transzhumán.
A joghurt a hagyományos ételekben a nap minden étkezésében megtalálható: Az Ayran az egyik legnépszerűbb reggeli, folyékony joghurtból, vízből, citromból és sóból készül. A másik legismertebb a Cacik, a lényegre török leves, amelynek egyedüli joghurtja, víz és uborka van. A joghurt számtalan hús alapú finomságban van jelen, mint például a kebab, saláták, előételek és krémek, és az alapvető élelmiszerekhez, például rizshez és kenyérhez keverve nélkülözhetetlen és gyakran fogyasztott ételek csillag-összetevőjévé válik.
Pontosan Törökország, Görögország és Bulgária azok az országok, amelyek korábban a római trákiai tartományt alkották, ahol a joghurt eredete található, az első fermentált tej fogyasztásával, amelyek később Ázsiába és Nyugat-Európába utaztak. Ez egy igazi utazás!
Joghurt Nagy-Ázsiában
A különböző textúrájú fűszerek és ételek kombinációja az ázsiai országok konyháinak egyik jellemzője. Ez a koncepció tette lehetővé, hogy a joghurt kiemelkedő helyet foglaljon el az olyan országok étrendjében is, mint India. Italként fogyasztva az indiai társadalom fogyasztja a lasit, akár snackként, étkezések között, tanfolyamok között vagy italként. A joghurt olyan összetevő, amelyet a hinduk zöldségekkel vagy hússal kombinál.
Ez a kis túra joghurttal nem felejti el a Közel-Kelet és az Arab-félsziget országait, mint pl Libanon Y Szíria, ahol felfedeztük a Lábán. A joghurt ezen arab változata kiemelkedik bél előnyeiről. Ez egy erősen pasztőrözött erjesztett tej, amely emészthetőbbé teszi az alacsony laktózszint miatt, és nagyobb sterilitást biztosít. Fogyasztása olyan fontos, hogy ezeken a területeken a tejtermelés 70% -át Laban előállítására fordítják.