Frissítve 2020. június 30, 09:14

aggódik

A glutén étrendből való kiküszöbölése a celiakia számára kötelező, de ennek a fehérjének a feldolgozott élelmiszerekben való széles körű jelenléte felveti a kérdést, hogy általában nem szabad-e mérsékelni a fogyasztását.

Abúza a szőlővel és az olajfával együtt az úgynevezett mediterrán trilógia része. Ez a három termék, amelyet formában fogyasztanak kenyér, bor és olívaolaj, Ők képezték az alapját a hagyományos mediterrán étrendnek, amelyet ma nagyon egészségesnek tartanak. De egy fenyegető felhő lóg ezen a kék égen: a búzának van gluténja.

Mi a glutén és miért okozhat problémát?

A glutén egy fehérje komplex, amely a glutenin és a prolamin láncok hálózatából áll. És hol található? A gluténtartalmú ételek közül természetesen benne van a búza és más gabonafélék, mint pl rozs, árpa és búza származékok, például tönköly, tritikálé és kamut.

De mivel a glutén könnyen és olcsón izolálható, sok más ételhez hozzáadják annak textúrájának és érzékszervi tulajdonságainak javítása érdekében, így Joghurtokban, kolbászokban, szószokban, fagyasztott burgonyában, forró csokoládéban, csokoládéban, édességben is megtalálható ... Ezt nevezhetjük a rejtett gluténnak.

A gyógyszeripar is használja, viszkozitást és kohéziót biztosító képessége miatt.

Ha ez egy fehérje, hol a probléma? A dolog lényege az a fehérjéket meg kell emészteni. Jellegzetes aminosav-összetétele miatt a glutén ellenáll az emésztésnek, ami megnehezíti a kisebb frakciókra (peptidekre) bontást.

A hosszú gluténtöredékek jelenléte a vékonybélben, ahol átalakulnak, fokozza az immunitás fokozott aktiválódását a lisztérzékenységben.

A lisztérzékenység: növekvő aggodalom

A lisztérzékenység a állandó glutén intolerancia genetikailag fogékony emberekben a genetikai, immun és környezeti tényezők kölcsönhatása okozza. Az egészségre gyakorolt ​​súlyos következményei és az érintett emberek nagy száma miatt ez elsőrendű kérdés.

Egy ideje itt egy kérdés lebeg a környezetben: A glutén általános probléma? A The New York Times újság 2011 végén az Egyesült Államokban a cöliákia elleni termékek legnagyobb vásáráról, a gluténmentes kiállításról Sandy-ben (Utah) egy cikket írt a kérdésre:Kell-e mindannyian gluténmentes lenni?".

Az utóbbi időkben olyan hangok hangzottak el, amelyek a gluténfogyasztás visszaszorítását vagy nagymértékű csökkentését szorgalmazzák szinte általában. A mai napig szolgálják a vitát; a konszenzus, nem.

4 típusú gluténreakció és mi okozza őket

Milyen tünetei vannak a lisztérzékenységnek?

A lisztérzékenység bármely életkorban előfordulhat, és a tünetek változhatnak, sőt előfordulhatnak egyetlen tünet vagy nincs.

Tipikus cöliákia esetén a gyenge felszívódás (hasmenés és puffadás), ami fogyáshoz és táplálkozási hiányhoz vezethet.

Hogyan történik a diagnózis felállítása?

Ha klinikai gyanú áll fenn laboratóriumi vizsgálatok (antitestek vagy szerológiai markerek) támogatásával, a betegség megerősítésére, a a vékonybél nyálkahártyájának biopsziája amelyben jellegzetes elváltozás látható: a bélbolyhok sorvadása.

A glutén az agyadra is hatással van

Hogyan kezelik a lisztérzékenységet?

Az egyetlen kezelés, amely hatékonynak bizonyult, az a szigorú gluténmentes étrend egész életen át. Kis mennyiségű glutén ismételt bevitele bélelváltozásokat okoz, bár sok esetben ezek a léziók nem járnak klinikai tünetekkel.

Egyek glutént? Vagy nem?

A glutén megbetegítheti-e a lisztérzékenység nélküli embert?

Igen. nem lisztérzékenységi lisztérzékenység Olyan embereknél határozzák meg, akiknél bizonyíték van arra, hogy patológiájukat a glutén okozza, annak ellenére, hogy korábban kizárták a lisztérzékenységet és a búzaallergiát. A probléma megerősítést nyer, ha javulás figyelhető meg a glutén nélküli diéta során, és visszaesés tapasztalható annak újbóli bevezetésekor.

Minden gabona tartalmaz-e glutént?

Nem. A gluténmentes gabonafélék és magvak között vannak rizs, kukorica, cirok, köles, quinoa és amarant, többek között. Sem glutént nem tartalmaznak zöldségek és egyéb élelmiszereknek szánt szemek, például szójabab, lencse, borsó, csicseriborsó vagy bab, valamint gumók, például burgonya és édesburgonya.

A zabnak van gluténja? Miért adhat problémákat?

Van némi vita. A zab valószínűleg nem káros a lisztérzékenységben szenvedő személy számára, de mint sok zabból készült termék, tartalmazhat egyéb gluténos gabonafélék nyomát is, a cöliákia társulások javasolják annak elkerülését, ha betegségben szenved.

Hogyan lehet megszüntetni az ételekkel szembeni túlérzékenységet?

Könnyű-e követni a gluténmentes étrendet?

A gluténmentes étrend követése környezetünkben nem egyszerű, mivel a gabonafélék, különösen a búza és származékai, az étrend alapvető részét képezik. Mi több, Az előállított élelmiszertermékek 75-80% -a tartalmaz glutént, sűrítőkkel, fűszerekkel, színezékekkel, aromákkal és egyéb összetevőkkel együtt.

A gluténmentes étrend nagyon korlátozza-e?

Nem, a gluténmentes étrend széles, gazdag és változatos lehet, ha helyesen végezzük. A különböző alapcsoportokból származó összes természetes táplálék fogyasztható, és csak a glutént tartalmazó gabonaféléket kell kerülni, amelyek helyettesíthetők másokkal. Meg kell változtatnia szokásait, de a megfelelő tervezés mellett nem áll fenn az egyensúlyhiány veszélye.

Milyen intézkedéseket kell hozni a konyhában?

A háztartási szennyezés elkerülése érdekében ajánlatos liszteket és gluténszármazékokat különböző szekrényekben tároljonés gluténmentes, csak gluténmentes termékekhez használjon kenyérpirítót, és alaposan tisztítsa meg a sütőt, ha korábban gluténtartalmú termékeket főztek.

Edényekhez (serpenyők, evőeszközök és edények), a normál tisztítás is elegendő.

A gluténmentes étkezés drágább?

Alapján Spanyol Celiac Egyesületek Szövetsége (FACE) szerint a gluténérzékeny ember évente átlagosan 1500 euróval többet költ élelmiszerre. Alapozza az étrendet a különféle alapvető táplálékcsoportokra és fogyasztja a gyártott termékek minimumát segít megakadályozni, hogy a költségvetése az egekbe szökjen.