táplálkozás

Mik azok a zsírok? Kémiailag szénatomok láncai, amelyek egyszeres kötésekkel kapcsolódnak a hidrogénatomokhoz. A zsírok közötti különbség a szénatomok számától és a kettős kötések számától függ.

Az egyszeresen telítetlen zsírok azok, amelyek szénláncukban csak egy kettős kötésük van, és bár szobahőmérsékleten folyékonyak, amikor kihűlnek, megszilárdulnak. Ez a fajta zsír található az olívaolajban, az avokádóban vagy a dióban, és ezek a legegészségesebbek a szervezet számára.

A többszörösen telítetlen zsírsavaknak kettő vagy több kettős kötése van, amelyek reagálhatnak a levegőben lévő oxigénnel, elősegítve azok "avasodását". Jellemzőjük, mert szobahőmérsékleten általában folyékonyak. Főleg a halakban (Ω-3 zsírsavak: EPA és DHA) és növényi olajokban (Ω-6 zsírsavak) találhatók: napraforgó- vagy szójaolajban.

A telített zsírok a legkevésbé egészségesek, nincsenek kettős kötések, az összes szénatom "telített" hidrogénatommal, és szobahőmérsékleten általában szilárdak. Ez a zsírfajta túlsúlyban van az állati eredetű élelmiszerekben, bár megtalálható egyes növényi eredetű élelmiszerekben, például a pálmaolajban. Ezek a zsírok a leginkább ártalmasak az egészségre.

Általában minden étel zsírsavval rendelkezik, eltérő számú kettős kötéssel, azonban a húsban és a tejtermékekben a telített zsírok dominálnak, a halakban, a diófélékben és egyes növényi olajokban a többszörösen telítetlen zsírsavak, végül az olívaolajban a egyszeresen telítetlen zsírsavak vannak túlsúlyban.

Jelenleg ismert, hogy mérsékelt mennyiségű zsír szükséges az egészséghez, mivel nemcsak energiaforrás (9 Kcal/g-ot szolgáltat), hanem beavatkozik a szteroid hormonok és bialiumsók szintézisébe és a zsírszállításba oldható vitaminok. Ezenkívül egyes zsírsavak elengedhetetlenek a szervezet számára, nem tudja azokat szintetizálni, és az étrenden keresztül kell biztosítani őket. A zsír is kedvez és növeli az ételek ízét, elősegítve az étrend elfogadását. Ezért a zsírnak részét kell képeznie étrendünknek, azonban nem haladhatja meg a napi kalóriakiadások 30-35% -át, ebből telített zsírsavak nem haladhatják meg a 7-8% -ot, a többszörösen telítetlen 5% -ot és az egyszeresen telítetlen zsírsavakat az étrend révén a szervezetbe beépülő összes zsír 20% -át képviseli.