Húsgombóc paradicsommártásban

Apróra vágjuk

Elkészítési idő: 45 perc.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 600 g darált hús, 400 g borjú és 200 g sertés keveréke.
  • 400 g természetes vagy konzerv zúzott paradicsom.
  • 20 g zsemlemorzsa vagy egy szelet szeletelt kenyér kéreg nélkül.
  • 1 közepes hagyma.
  • 2 gerezd fokhagyma.
  • 1 sárgarépa.
  • 1/2 pohár vörösbor.
  • 1 tojás.
  • Liszt.
  • Apróra vágott friss petrezselyem.
  • Olaj, őrölt fekete bors és só.
Lásd az összetevők fényképét

1 gerezd fokhagymát megpucolunk és nagyon apróra vágjuk, vagy lereszeljük.

Ha a fokhagymát közvetlenül összekeverjük a darált hússal, a húsgombók párolása után belül kissé nyers marad, ami túl erős ízt ad. Megpuhulásához és kellemesebbé tételéhez rövid ideig, közepes lángon (kb. 15 másodperc) megdinszteljük, anélkül, hogy bármilyen színűvé válna.

Ezután ürítse ki az olajat.

Megjegyzés: Ez a lépés nem kötelező, a fokhagymát is kifehérítheti, forrásban lévő vízben néhány másodpercig főzve.

Áztassa a zsemlemorzsát 5 vagy 6 evőkanál tejbe.

Hagyja pihenni néhány percig, és a kezével szorítva engedje le.

Ezután egy nagy tálba tesszük a húst, hozzáadjuk az elmorzsolt zsemlemorzsát, fokhagymát, petrezselymet és 1 tojást.

Sózzuk, borsozzuk, és addig keverjük a kezével, amíg homogén keveréket nem kapunk.

Megjegyzés: A zsemlemorzsának a húshoz való hozzáadásának célja a puhább húsgombók megszerzése. Használtam egy szelet lepényt, amelynek nincs héja, de bármilyen morzsát meg fog csinálni.

A darált húsból golyókat készítünk, formáljuk a kezünkkel, és megpróbáljuk mind azonos méretűvé tenni.

4 evőkanál lisztet teszünk egy tányérra, és bevonjuk a húsgombócokat, az egészet jól eltakarva.

Rázzuk őket, hogy eltávolítsuk a felesleges lisztet.

Forralunk egy serpenyőt annyi olajjal, hogy megsüljön.

Amikor az olaj forró, sütjük a húsgombókat nagy lángon, amíg azok aranybarnák lesznek, körülbelül 3 vagy 4 percig.

Ezután nedvszívó papírra ürítjük őket, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.

Megmossuk a sárgarépát és késsel összekaparjuk a bőrt. Nagyon apró darabokra vágtuk.

Megpucoljuk a hagymát és a fokhagymát.

Nagyon apróra vágjuk őket, amint a képen látható.

A hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát egy serpenyőben 3 evőkanál olajjal, kis lángon 4 vagy 5 percig, időnként fakanállal kevergetve kelesztjük.

Adjunk hozzá 1/2 pohár vörösbort, és hagyjuk 1 percig forralni, hogy az alkohol elpárologjon.

Adja hozzá a zúzott paradicsomot, és időnként kevergetve 20 percig párolja.

Végül adjuk hozzá a húsgombókat, és lassú tűzön főzzük 8 percig, fedéllel, a főzés felénél fordítva.

Megjegyzés: A főzési idő a húsgombóc méretétől függ, körülbelül 4 cm átmérőnél, 8 perc lesz.

Néhány krumplival kísérjük

Megpucoljuk és kockákra vágjuk.

Serpenyőben, sok olajjal, közepesen magas hőfokon, kb. 15 percig sütjük őket.

Egy nedvszívó papíron lecsepegtetjük őket az olajfelesleg kiküszöbölésére.

Az étel bemutatásakor összekeverheti a burgonyát a mártással, vagy külön tálalhatja.

Ha az őrölt hús és a tojás keveréke túl laza, és a húsgombókat nehezen formálják, az állagosság növelése érdekében adjunk hozzá 1-2 evőkanál zsemlemorzsát.

A húsgombókat csak marhahússal lehet elkészíteni, de a sertés egy részének hozzáadása lédúsabbá teszi őket.

Poach: Az ételt serpenyőben vagy serpenyőben kis lángon sütjük, amíg a kívánt gyengédség és íz nem ér el.

Sauté: Pároljon egy ételt úgy, hogy az meg legyen impregnálva a zsírral és azokkal az összetevőkkel, amelyekkel ízesítik.