Amikor arra törekszünk, hogy fehérjét adjunk az étrendhez, lehetőségünk van állati vagy növényi eredetű élelmiszerekbe menni, azonban a tápanyag eredete szerint nem azonos, ezért, hogy többet tudjon erről a témáról, megmutatjuk Önnek minden, amit tudnod kell az állati fehérjéről és annak különbségeiről a növényi fehérjétől.
Állati fehérje vs. növényi fehérje
Az első dolog, amit tudnod kell, és amit biztosan hallottál korábban, az a különbség táplálkozási minőség, mivel az állati fehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, ezért tekinthető magas biológiai értékű fehérjének, míg a növényi fehérje nem rendelkezik ezzel a tulajdonsággal, és a teljes növényi eredetű fehérje eléréséhez ki kell egészítenünk az ételt.
A második, nem kevésbé fontos információ az egyes élelmiszerek táplálkozási sűrűsége, vagyis az az általuk koncentrált fehérje mennyisége térfogatban, mert míg a húsban 100 grammra átlagosan 20 gramm fehérjét találhatunk a fentiek szerint, bármely hüvelyesben könnyen megtalálhatjuk a 20% feletti fehérjét, amint azt már korábban kifejtettük.
A teljes kiőrlésű gabonákban és a diófélékben azonban a fehérje százalékos aránya alacsonyabb lehet, kivéve a 25% fehérjét tartalmazó földimogyoróban.
Azonban azt is figyelembe kell vennünk az a rész vagy mennyiség, amelyet elfogyaszthatunk étkezés közben, mert bár nagyon egyszerű 100 gramm húst vagy 100 gramm tojást (2 egység) elfogyasztani egyetlen adagban, szinte lehetetlen 100 gramm hüvelyeseket vagy teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztani ugyanabban az étkezésben, és átlagos adag körülbelül 50 gramm.
Az utolsó különbség az állati és a növényi fehérje között a tápanyagok és a velük járó kalóriák Eredetétől függően, mivel az állati fehérjét általában zsír kíséri, különösen a telített, kivéve a kék halakat, és 100 grammonként nem több, mint 200 Kcal, míg a hüvelyeseket, a gabonaféléket vagy a diót antioxidánsok, rostok, hidrátok és különféle mikroelemek kísérik, de sokkal több kalóriát (300–700 Kcal) koncentrálnak 100 grammra.
Következtetés
Látva az állati fehérje és a növényi fehérje közötti fő különbségeket, arra a következtetésre juthatunk, hogy bár teljes növényi fehérjét csak növényi élelmiszerek felhasználásával lehet elérni, az ezekhez kapcsolódó szénhidrátok és kalóriák mindig többek lesznek, mint az állati fehérje bevitele.
Hasonlóképpen, nem kényelmes az állati fehérjékkel való visszaélés, ha rostokat, antioxidánsokat, jó zsírokat és különféle ásványi anyagokat vagy vitaminokat szeretnénk beszerezni, amelyek túlsúlyban vannak a növényi fehérje tartalmú ételekben, ezért a jelenlegi ajánlások szerint A naponta fogyasztott fehérje 60-70% -ának magas biológiai értékkel kell rendelkeznie vagy állati eredetűek, megfelelő tanács számunkra.
Természetesen a vegetáriánusoknak vagy a vegánoknak sokkal jobban meg kell tervezniük étrendjüket, de nem lehetetlen, hogy a fenti ajánlást a növényi összetevők kombinálásával teljesítsék.
Bár, mint mondtuk, sokkal könnyebb elérni a kiegyensúlyozott étrendet, a megfelelő mennyiségű és minőségű fehérje, ha mind állati eredetű, mind növényi eredetű ételt fogyasztunk.