Ez a cikk négy fő tendenciát emel ki, amelyek az élelmiszeripart alakítják ebben az évben, amelyek segíthetik az élelmiszer-gyártókat márkáik fejlesztésében, hogy megfeleljenek a folyamatosan változó fogyasztói preferenciáknak. Fontos a természetes termékek kategóriájának növekedése, az egyszerű ételkészítmények preferenciái, a csökkentett kalóriatartalmú és cukortartalmú íz kombinációja, valamint a több előnyös funkcionális termékek.

cikkben említett

A piaci, az innovációs, a fejlesztési és a speciális élelmiszer-összetevők szakértői elemzik az egyes trendeket az élelmiszeripar mély megértésének elérése érdekében, együttműködve a gyártókkal a meglévő termékvonalak és az egészséges életmódot támogató új termékek kibővítésében. kielégíteni a finom ízek és a jelenlegi preferenciák iránti fogyasztói igényeket.

1. TREND: EGYSZERŰSÉG

A Datamonitor szerint a fogyasztók egyre inkább követelik a kevesebb összetevőből készült, könnyen érthető és egyértelmű címkével ellátott termékeket. Ez a növekedés, amelyet a fogyasztók „egészségesnek” tartanak, befolyásolja az új termékek piacra dobását, elősegítve a természetes termékek kategóriájának növekedését. 2007 és 2009 között a tanácsadó cég arról számolt be, hogy az élelmiszerekkel és italokkal szemben a fő követelmény "egyszerű" vagy "egyszerűen" volt, ami világszerte több mint 180 termékben jelenik meg.

"Ahogy az élelmiszerek és italok összetétele egyszerűbbé válik, a gyártók számára elengedhetetlen, hogy megértsék a fogyasztók vágyát olyan könnyen érthető összetevők iránt, mint az oldható kukoricaszál és a kristályos fruktóz" - mondja Dave Tuchler, a marketingért felelős globális alelnök. Innováció és üzletfejlesztés a Tate & Lyle-nál.

2. TREND: REJTETT CUKOR ÉS CSökkenő kalóriák az új átlag kalóriák

A fogyasztók számára az íz számít, valamint csökkenti a kalóriákat és a cukrot. Mathew Kaleel, a H3 Global Advisors társalapítója és portfóliómenedzsere szerint a cukor ára a következő szintről a következő 12–18 hónapban 30–40% -kal tud az egekbe ugrani, példátlan szintre emelve az árát.

James Blunt, a Tate & Lyle speciális élelmiszer-összetevők divíziójának marketing és termékmenedzsment-alelnöke szerint a gyártók csökkenthetik a cukor-, kalória- és gyártási költségeket, ha olyan édesítőszereket tartalmaznak, amelyek nulla kalóriatartalmú szukralózt * tartalmaznak.

Használhatnak kristályos fruktózt **, tápláló édesítőszert, amelynek viszonylagos édessége 117, szemben a szacharóz 100-zal, 50/50 arányú fruktóz/szacharóz keverékben, hogy 10-es oldatú vízben 128-as relatív édességet biztosítsanak.

„Magasabb édességprofillal rendelkező összetevők speciális keverékeinek elkészítésével a végeredmény egy olyan termék, amely kevesebb cukrot, kevesebb kalóriát és 100% -os aromát eredményez, anélkül, hogy kockáztatná a gyártási költségek növekedését, mint ami a cukor használata esetén történhet. Ez minden szempontból előnyös ”- hangsúlyozta Blunt.

3. TREND: EGY TERMÉK, TÖBB ELŐNY

A különféle hozzáadott értékeket kínáló ételek és italok a gyártók számára kulcsfontosságú termékdifferenciálást nyújtanak a versenypiacon. Csak az összetevők megalapozott megválasztásával a gyártók most például olyan terméket állíthatnak elő, amely az emésztés egészségének javát szolgálja, miközben csökkenti a kalóriákat, ízlés feláldozása nélkül.

Ebben a tekintetben Paul Cornillon - a Tate & Lyle speciális élelmiszer-összetevőinek osztályának alkalmazás- és műszaki szolgálatért felelős alelnöke - úgy véli, hogy a vevői preferenciák és készítmények megértése segíthet a gyártóknak olyan termékek kifejlesztésében, amelyek hozzáadott értékkel bírnak.

"A többszörös táplálkozási előnyökkel járó, a minőségi előírásoknak és az élelmiszer-preferenciáknak egyaránt megfelelő termék kifejlesztése szempontjából fontos annak alapos megértése, hogy milyen egészségügyi kérdések aggasztják a fogyasztókat, és hogyan lehet kommunikálni termékei előnyeivel.".

4. TREND: ÉTTEREM MINŐSÉG A HÁZBAN

Az instabil gazdaságban a fogyasztók továbbra is figyelik a zsebüket, és elsőbbséget élveznek az otthoni étkezés terén. Az otthoni éttermi élmény újbóli létrehozásának képessége hozzájárul a márkahűség kiépítéséhez, mivel lehetőséget ad a fogyasztóknak arra, hogy otthon élvezhessék kedvenc ízeiket.

Jim Miller, a Tate & Lyle észak-amerikai élelmiszer-összetevők értékesítésével foglalkozó alelnöke szerint a gyártók különféle alkalmazások révén tudják kielégíteni a fogyasztói igényeket, például házi készítésű ételcsomagok és sütőben kész mikrohullámú sütők segítségével. E termékek előállítási és forgalmazási követelményei és költségei miatt a textúrák ízletes és kereskedelmi szempontból életképes módon történő újjáépítése nem pusztán az éttermi receptek másolása. "Az éttermi ételek elkészítésének kulcsa a keményítők és stabilizátorok megfelelő keverékének beépítése, amely szinergikus az egyéb összetevőkkel az ételekben" - mondja.

RÉSZLETES TRENDEK

Oreste Fieschi, a Tate & Lyle szakosított összetevők divíziójának latin-amerikai főigazgatója az Én Emphasis Food-nak adott interjújában kifejtette, hogy Mexikó, Brazília, Argentína, Kolumbia és Chile azok az országok, ahol nagyobb dinamizmus tapasztalható a szokások fogyasztó. "Úgy vélik, hogy minél jobb az ország lakosságának vásárlóereje, a több oktatás és információ mellett a fogyasztó reagál a tudásra, és igényesebben kezd viselkedni" - emeli ki.

A második trend esetében Fieschi rámutat, hogy manapság két olyan összetevőt alkalmaznak az iparban a cukor pótlására (magas költségeik miatt), amelyek a szukralóz * és a fruktóz **. "A második édesítőereje 17% -kal meghaladja a cukrot. Ez a kettő gyakran vegyes, és olyan szinergikus szempontja van, amely költségmegtakarításhoz, valamint a kalóriamennyiség csökkenéséhez vezet ”- mondja az ügyvezető.

Ezenkívül kiemelte, hogy az elmúlt két és fél évben ezen összetevők befogadásának százalékos aránya Mexikó esetében a várakozásokon felül nőtt, az ital- és pékségszegmensek a legfontosabbak.

"Általában egész Latin-Amerikában ez a tendencia, amelyet az a fogyasztó motivál, amely kevesebb kalóriával rendelkező egészséges termékeket keres" - mondja.

Az előzőek - teszi hozzá - szorosan kapcsolódik a harmadik trendhez, mert sokszor a termékeknek több jellemzője is van: „például a polidextróz használható ömlesztett termékként, de rostnak is tekinthető. Így csökkentheti a készítmény zsírtartalmát (ami egészségesebbé teszi a terméket), és ugyanakkor hozzáadhatja a rostokat ".

A fruktóz - magyarázza - nemcsak édesítőszer-tulajdonságokat kínál, hanem javítja a termék eltarthatóságát és javítja az ízérzékelést. Ebben az értelemben a Fieschi arra hivatkozik, hogy például ez fontos a mexikói fogyasztó esetében, "akit ma inkább az egészségük aggaszt, az elhízás és a cukorbetegség miatt, ezért keresnek természetesebb termékeket. ".


HIVATKOZÁSOK
(*) A cikkben említett édesítőszert a Tate & Lyle cég forgalmazza SPLENDA® szukralóz márkanév alatt.
(**) A cikkben említett édesítőszert a Tate & Lyle vállalat KRYSTAR® fruktóz kristályos márkanéven forgalmazza.