Szegény glutén. Étkezés és ivás nélkül a tartósítószerek, adalékanyagok, GMO-k, nátrium-glutamát és a modern étrend egyéb démonainak kosarába esett, és ma sokan úgy érzik, hogy ez veszélyezteti az egészséget. Tekintettel azoknak a termékeknek a robbanására, amelyek hiányát kereskedelmi állításként használják, bárki azt mondaná, hogy ez a búza, rozs, zab és árpa jelen lévő fehérje kárt okozhat minden emberben, bár a valóságban csak az emberekre káros. celiakok.

comidista

Számos kultúra, köztük a sajátunk is, évszázadok óta nemcsak gluténnel fogyasztott ételeket fogyasztott - ez a ritka dolog, az úgynevezett "kenyér" -, hanem táplálkozásuk nagy részét is ezekre alapozta. Az a tény, amely annyira nyilvánvaló, hogy meg lehet érteni egy nyolcéves és egy 80 éves monguer között, nem akadályozza meg a gluténellenes divat abban, hogy mindannyiunkat lerántson. Az ezzel kapcsolatban közzétett legfrissebb adatok meglehetősen súlyosak: az Egyesült Államokban a felnőttek 30% -a, majdnem minden harmadik, abbahagyta vagy megpróbálja abbahagyni a gluténtartalmú termékek fogyasztását. Az NPD vállalat tanulmánya szerint a trend felfelé mutat, és körülbelül öt ponttal nőtt az elmúlt két évben. Ha keresztezi az adatokat a celiacsok becsült számával - a népesség 0,75% és 1% -a között -, akkor elgondolkodik: miért ez az őrület?

Az egyik lehetséges válasz az, hogy van olyan populációs csoport, amely anélkül, hogy cöliákiában szenvedne - genetikai rendellenesség, amely a glutént komoly veszélyt jelent - valamilyen típusú allergiában vagy enyhe intoleranciában szenved ezen anyag iránt. Ebben a tekintetben nincsenek meggyőző adatok, mert a tudományos közösség által elfogadott teszt nem áll rendelkezésre. A gluténmentes étrend egyes apostolai azt állítják, hogy a lakosság legfeljebb 40% -a szenved intoleranciában, de nem tudom, higgyek-e nekik, mert általában a fehérjével szembeni "érzékenység" kezelésével foglalkoznak. Számomra ésszerűbbnek tűnnek az orvosi szakértők által használt számok, amelyek 6 és 10% közötti tartományra mutatnak. Ha igaz, az amerikaiak 20% -a nem akar glutént vagy festéket látni. anélkül, hogy valódi oka lenne annak elutasítására.

A "gluténmentes" fellendülés kétségtelenül része annak az igénynek: a celiacáké, akik logikusan követelik az iparágtól a termékek egyértelmű címkézését a kockázatok elkerülése érdekében, miközben helyettesítő termékeket követelnek fehérje nélkül, és jogszabályokat kérnek ezek védelmére. Normális: játszanak. Most a glutenphobia elterjedése a társadalom többi részén inkább az ezekre az időkre jellemző egészségtelen rögeszmék iránti "egészséges" megszállottsághoz kapcsolódik, és attól tartok, hogy ezt elősegíti egy olyan élelmiszeripar, amely látta az eret.

"Amint a márkák úgy döntenek, hogy egy bizonyos tulajdonságra fogadnak, az önálló életet vesz igénybe, és önmegvalósító jóslat lesz belőle" - mondta Martin Lindstrom marketingszakértő hónapokkal ezelőtt egy interjúban, amelyet az El País Semanal egyik riportjához készítettem. "A gluténmentes ételek nagyszerű példa: a lakosságnak csak csekély százalékának van rá szüksége, és mégis minden idők egyik legnagyobb trendjévé váltak.".

A piac által kezelt adatok nem tesznek mást, mint megerősítik Lindstrom szavait. Az Egyesült Államokban a gluténmentes termékek értékesítése 2006-ban 935 millió dollár volt. 2010-ben elérte a 2600-ot, míg az előrejelzés 2015-re 5500. Más szavakkal, mindössze egy évtized alatt csaknem hatszorosára lehet őket szorozni. A funkcionális élelmiszerekhez hasonlóan az ipar nemcsak az értékesítésben, hanem az árrésben is növekedést mutat: a gluténmentes helyettesítő ételek lényegesen drágábbak, mint a hagyományos élelmiszerek. A celiakia és az allergiások fizetnek érte, mert nincs más választásuk, a többieket pedig becsapják, mert azt gondolják, hogy egészségesebb fajtát vásárolnak.

Nem számít, hogy a cöliákia egyesületek maguk sem javasolják a glutén orvosi recept nélküli elhagyását. Miért akarunk orvosokat, ha a híres emberek mondanivalója alapján tudjuk vezérelni? A hírességek, akik mindig készek az első útjukra kerülő étrendet elfogadni, sokat tettek annak a hamis mítosznak a terjesztésében, miszerint a glutén mindenkinek árt. Victoria Beckham, Lady Gaga, Kim Kardashian és természetesen a tökéletes hölgy, Gwyneth Paltrow magáévá tette a búzát démonizáló vallást, ennek következménye a gyenge gondolkodású fogyasztók. Érveik: feltételezett jótékony hatás a bőrre, az emésztőrendszerre vagy a túlsúlyos problémákra, amelyet egyetlen komoly táplálkozási szakember sem mer jóváhagyni.

Azok számára, akik úgy gondolják, hogy ez a tendencia olyan őrült országokra jellemző, mint az Egyesült Államok, be kell jelentenem, hogy ez már eljutott Európába. A brit szupermarketek az eladások tavalyi 30 és 40% közötti növekedéséről beszélnek. Spanyolországban abszurditásokat kezdenek felfedni egyes termékek forgalmazásában, ami egyértelműen jelzi a fertőzést. Tényleg érdemes hirdetni, hogy egy gyümölcslé gluténmentes, ha a leginkább félretájékoztatott cöliákia is tudja, hogy nem tartalmazhat fehérjét?

Meg kell nézni, hogy a tendencia itt marad-e, vagy el fog fújni, mint oly sokan mások. Az olvasottak alapján egyes szakértők úgy vélik, hogy ez elmúlik, és hogy az a tény érvényesül, hogy sok gluténmentes termék valóban hizlalóbb és egészségtelenebb, mint eredeti modellje. Nem tenném tűzre a kezemet: tekintettel arra a hülyeségre, amellyel annyi vásárlási döntést hozunk az élelmiszeriparban, minden lehetséges.