Az arab kenyér vagy más néven ayullos kenyérként egyes régiókban, például Écija, Sevilla esetében különféle kenyérfajták ismertek, a pita kenyértől a naan kenyérig, más lapos kenyereken keresztül, amelyeket általában serpenyőben sütnek. A mai receptben megtanítjuk nektek, hogyan készítsetek egy verziót, amelyet édesapám jó barátja, aki évekig Marokkóban élt, megtanított felkészülni, lehetővé téve számára egy ilyen gyönyörű ország konyhájának elnyelését.

kenyér

A recept elkészítése nagyon egyszerű. Más kenyérreceptekkel ellentétben ezúttal alig kell gyúrni az összetevőket. A glutén megfelelő fejlődésének elérése érdekében elvégeztük a rövid dagasztás és pihenés technikáját, amelyről már régebben beszéltünk, és amellyel bármilyen erőfeszítéssel kenyér tésztát készíthet kis erőfeszítéssel.

Ha van egy kis ideje, akkor azt javasoljuk, hogy ezt a receptet kovásszal készítse el, ily módon nagyobb megőrzésű kenyeret, jobb aromát és ízt kap, mint a sütőélesztő használata, az oldalunkon pontos utasításokat ad, hogy megtanulhassa elkészíteni saját kovászát.

Az arab kenyér összetevői 8 egységre

  • Búzaliszt - 500 gramm
  • Víz - 275 gramm
  • Olívaolaj - 25 gramm
  • Só - 10 gramm
  • Száraz pékélesztő - 3 gramm

Hogyan készítsük el az arab kenyér receptjét

  1. Először egy tálban összekeverjük a sót a liszttel. Ezután hozzáadjuk az élesztőt, és újra összekeverjük. Fontos, hogy mindkét összetevőt külön keverjük össze, hogy ne érintkezzenek közvetlenül, mivel a só gátolja a sütőélesztő hatását.
  2. Ezután felöntjük a vizet és az olajat, és összekeverjük, hogy mindkét alkotóelem felszívódjon a lisztből.
  3. Addig folytatjuk a kézi gyúrást, amíg sima és egyenletes textúrájú tésztát nem kapunk. Ekkor a tálat műanyag borítással lefedjük, és a tésztát 20 percig pihentetjük. Ez alatt az idő alatt a liszt teljesen hidratálódik, és kevesebbe kerül egy második gyúrási ciklus végrehajtása.
  4. Pihenés után még 30 másodpercig gyúrjuk. Ezután ismét lefedjük a tálat, és hagyjuk a tésztát kelni, amíg meg nem duplázódik. Az erjedési idő a szoba hőmérsékletétől függ, 20 ° C körüli hőmérséklet mellett a tészta 3 órán belül elkészülhet.
  5. Miután megduplázta a térfogatát, a tésztát a munkafelületre forgatjuk, enyhén lisztezzük, és 8 egyenlő részre osztjuk. Ehhez javasoljuk, hogy használjon konyhai mérleget.
  6. Ezután minden adaggal labdát formálunk. Fedje le a 8 golyót egy ruhával, és hagyja pihenni 20 percig. Ez idő alatt a glutén ellazul, megkönnyítve a tészta későbbi ellaposodását.
  7. A pihenőidő után egy tapadásmentes serpenyőt kevés olívaolajjal kikenünk és melegítjük.
  8. Vegyük az egyik gömböt, szórjuk meg liszttel és húzzuk ki egy sodrófa segítségével, vagy egy tál aljával nyomkodva simítsuk el. A tésztakorongnak körülbelül fél centiméter vastagnak kell lennie.
  9. Kinyújtás után a serpenyőbe tesszük és letakarjuk. Főzzük lassú tűzön körülbelül 2 vagy 3 percig mindkét oldalon. Jó jel arra, hogy meg tudjuk fordítani, ha odafigyelünk a kenyér felületén kialakuló buborékokra. Egy másik lehetőség az, hogy többször megfordítjuk, ily módon jobban irányítjuk a folyamatot, különösen akkor, amikor először készítünk ilyen típusú kenyeret. Amíg egy kenyér sül, folytatjuk egy újabb golyó tésztát.
  10. Miközben eltávolítjuk a kenyereket a serpenyőből, tiszta ruhába tekerjük, hogy melegen tartsák őket, ráadásul ily módon elősegítjük a gyengéd textúra kialakulását.

Megjegyzések és tippek

Ha fel akarjuk gyorsítani az erjedést, akkor kissé forrón adhatjuk hozzá a vizet, de anélkül, hogy túlzásba esnénk, mivel a túlzott hőmérséklet megölheti az élesztőket, amelyek felelősek a tészta erjesztéséért.

Ha nincs száraz sütőélesztője, használhat friss élesztőt, ebben az esetben 9 grammot használjon. Ennél a receptnél a kémiai élesztő (sütőpor), amelyet általában sütéshez használnak, nem fog működni.