Az arany tőkehal (Bacalhau à Brás) a portugál konyha tipikus receptje, amelynek fő összetevője a tőkehal. Gyorsan elkészíthető étel, és nagyon népszerű Portugália szinte egész területén, ez az egyik leghíresebb tőkehal recept a portugál konyhában.
Tápanyag-információ
A recept elkészítése előtti napon mossa meg a tőkehalat, és tegye vízzel ellátott edénybe. Tartsa egy éjszakán át hűtőszekrényben, kétszer-háromszor cserélje le a vizet.
Másnap engedje le a tőkehalat, és tegye egy edénybe bő vízzel. Tedd a tűzre, amíg a víz forrni kezd. Csökkentse a hőt, és párolja 15 percig. Lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni és elmorzsoljuk a tőkehalat a kezével, eltávolítva a benne lévő töviseket.
Sütjük meg a burgonyát serpenyőben bőséges olívaolajjal, mintha krumpli omletté lenne. Miután megsült, tegye őket nedvszívó papírra, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
Most pirítsa meg a hagymát a babérlevéllel, amíg jól meg nem fő (kb. 20 perc).
Távolítsa el a babérlevelet, adjon hozzá néhány evőkanál olívaolajat, és tegye bele a tőkehalat és a burgonyát.
A tojásokat egy csipet al és fekete borssal felverjük, és egy marék apróra vágott friss petrezselyemmel hozzáadjuk a serpenyőhöz.
Időnként kevergesse, amíg nagyon lédús tülekedést kap.
Díszítsük fekete olajbogyóval.
Amikor a rántotta lédús, siessen tálalni, mert tovább főz a serpenyőben, és kiszáradhat.
A rántotta elkészítéséhez felhasznált tojások magas biológiai értékű fehérjéket szolgáltatnak, bár ezek zsír-, koleszterin-, valamint különféle vitaminok és ásványi anyagok forrásai is. Ebben a receptben rántotta készül burgonyával és tőkehal. Az előbbiek összetett szénhidrátokban való részvételükkel adják ennek a receptnek az energia jellegét.
A tőkehalra, mint minden fehér halra, alacsony zsírtartalma jellemző. Fogyasztása magas biológiai értékű forrás, valamint különböző ásványi anyagok (kálium, foszfor, nátrium, kalcium és magnézium) és a B csoport vitaminjai.
A magas olajmennyiség miatt túlsúly vagy elhízás esetén csökkenteni kell.
Sózott tőkehal táplálkozási tényei: