A fogyasztási szokások megváltoztak; Az argentinok 58% -ának van túlsúlyos vagy elhízott problémája

több

Az egyre növekvő elhízási hullám riasztja az epidemiológusokat és foglalkoztatja a klinikai kutatókat, de viták dühöngenek annak okairól. Sőt: az új tanulmányok és a metaanalízis (ugyanazon témában több tudományos munka áttekintése) eredményei hozzájárulnak az általános zavartsághoz azáltal, hogy relativizálják az érvényesnek tekintett helyiségeket; mint például a fizikai aktivitás szerepe a fogyásban.

Ebben a változó forgatókönyvben a látszólagos fogyasztás vizsgálata (a FAO által jelentett élelmiszer-mérleg alapján elemezve) új nyomokat ad az egészségügyi szakemberek előtt feltárt kérdés megválaszolásához: mi okozza az elhízás gyors növekedését? Különösen: A bevitel növekedése vagy az elfogyasztott étel típusa?

A tanulmány egyik megállapítása meglepő: ellentétben azzal, amit gondolni lehet, az argentinok ma átlagosan majdnem ugyanannyi kalóriát fogyasztanak, mint 50 évvel ezelőtt.

"Az egy főre jutó napi kalória látszólagos fogyasztása szinte semmilyen különbséget nem mutatott a vizsgálati időszak kezdete és vége között" - mondja Martín Silberman, aki visszatért Argentínába, miután több évig dolgozott a Mexikói Autonóm Egyetemen. 3150-ig. "

Silberman szerint a cukrok, a zsírok és az olajok a fő összetevők, amelyeket a feldolgozott és az ultrafeldolgozott élelmiszerek elkészítésénél használnak. Az iparosítás, az urbanizáció, a gazdasági fejlődés és a piacok globalizációja minőségi változásokat eredményezett az élelmiszerek előállításában, feldolgozásában, forgalmazásában és forgalmazásában.

A cukorfogyasztás növekedése összefüggésben áll az elmúlt évtizedekben a piacra került feldolgozott termékek mennyiségével. Sokoldalúsága miatt a cukrot az üdítők gyártásához használják, a só kémiai tartalmának stabilizálására, az ételek savasságának csökkentésére, a kenyér keményedésének lassítására és a baktériumok szaporodásának gátlására (tartósítószerként működik).

"Ebben a tanulmányban nyilvánvaló volt, hogy az étrendben a cukor fogyasztása meghaladja a marhahúst is" - mondja a tudós. "A magas cukorfogyasztás, amely meghaladja a test energiaigényét, nagyobb zsírlerakódásokban jelenik meg, meghatározó tényező az elhízás, a magas vérnyomás és a cukorbetegség szempontjából. Ezenkívül a cukor megváltoztatja az éhség/jóllakottság ciklusát, függőséget okoz és homeosztatikus problémákat okoz a szervezetben. "

Hozzáteszi, hogy "a feldolgozott élelmiszer-termékek előállításának másik adjuvánsa a növényi olajok; a vizsgálati időszak alatt a növényi olajok látszólagos fogyasztása több mint kétszeresére nőtt, 1961-ben 195 kcal/fő/nap-ról 400 kcal/fő/nap-ra. A szójaolajé 0,3 kcal/fő/nap-ról 55 kcal/fő/nap-ra, a napraforgó-olajé pedig csaknem 40% -kal nőtt. Ez a két összetevő (cukor- és növényi olaj) önmagában vagy együttesen gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerben jelen van ".

Julio Montero, táplálkozási orvos, az Argentin Elhízási és Étkezési Rendellenességek Társaságának korábbi elnöke, annak ellenére, hogy a "látszólagos fogyasztással" (vagyis a mérleg adatai alapján) kell foglalkoznia, a munka Argentína élelmiszer-valóságát tükrözi. és kapcsolata a népesség morbiditásának és halálozásának epidemiológiai változásával.

A szakember szerint egy finomabb elemzéshez más érdekes adatok figyelembe vétele szükséges. "Például különböztesse meg a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup vagy a tejben kifejezett különböző tejtermékek fogyasztását" - javasolja Montero. Egy másik gyengeség, hogy a sót és egyéb adalékanyagokat kizárják az elemzésből, mint például nem energiás édesítőszerek, emulgeálószerek, tartósítószerek stb. ., amelynek fogyasztása elképzelhetetlen. Éppen ezért láthatatlanná teszik az édességeket, az „ételszemétet” és más, „hozzáadott értéket” tartalmazó kombinációkat. ”

Másrészt Montero hangsúlyozza: "Bár a legtöbb kalória növényi eredetű (" búza "kifejezéssel kifejezve), ezek lényegében nem növényi szövetekből (hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök) származnak, hanem gabona melléktermékekből származnak, amelyek fogyasztása növekedett. Ez rontotta a tápértéket az energiaérték javára ".

"A lisztek és a cukrok hozzájárulnak a kalóriákhoz, az összes kalória több mint 2/5-ét teszik ki (ami elérheti a teljes mennyiség felét, ha hozzáadjuk a keményítőtartalmú gumók üres kalóriáit). Zöldségek, hüvelyesek és gyümölcsök teret engedtek gabonafélék (lisztek) és cukrok származékai ", kiemeli.

Ezzel szemben azt állítja, hogy "a legelterjedtebb állati termékek kevesebb mint 1/5-ét (20%) kalóriát képviselnek valódi, nagyon tápláló, kiegyensúlyozott és teljes értékű ételek, valamint tejtermékek formájában, 10%. "táplálkozási támogatás", amit csinálnak, ma továbbra is küzdenek velük ".

A tudományos kutatás további megállapításai: "a napraforgóolaj fogyasztásának jelentős növekedése, amely csaknem megduplázódott, és hatással van a gyulladás termelésére és az esetleges kardiovaszkuláris kockázatban való részvételre az omega 3 zsírsavak egyensúlyhiánya miatt [amelyek például néhány halban és dióban megtalálhatók] "- magyarázza Montero.

Mindez azt sugallja, hogy az étrend módosítása, nem pedig a kalória, fontos része az egyre növekvő elhízási járványra adott válasznak. "Biológiai logika alapján a szervezet egységként viselkedik, és a test zsír/nem zsírszövet aránya nemcsak a bevitt kalóriák feleslegétől, hanem annak természetétől (minőségétől) és az anyagcsere-hatását meghatározó adalékokkal való összefüggésektől is függ. és addiktív "- mondja Montero.

És Silberman folytatja: "Az elmúlt évtizedekben nőtt bizonyos élelmiszerek kínálata és hozzáférése ezekhez, de a változatosság jelentősen csökkent. A gyümölcsök és zöldségek szinte marginális fogyasztást jelentenek, csakúgy, mint a hüvelyesek. A marhahús csaknem egy 30% -kal csökkent, és helyettesítették Megjegyezzük, hogy mindez a gazdasági ciklusokhoz kapcsolódik ".

"Ha csökken a bérek száma, több feldolgozott élelmiszer, több cukor és több zsír kerül elfogyasztásra. A húsfogyasztás csökken, és ez már nem áll helyre. Meg akarjuk mutatni, hogy az elhízás megoldása nem az egyénnél lesz, mert könnyebb a nem természetes élelmiszerekhez való hozzáféréshez, amelyek kielégítőbbek, mint az egészségesekhez "- összegzi.