Arzén rizsben; Milyen rizst tartalmaz a legtöbb arzén

Tudományos népszerűsítő blog a táplálkozásról, az élelmiszerekről, az egészségről és az anyagcseréről.

Milyen formákban található az arzén?

Arzén, akár szerves, akár szervetlen, hajlamos a korparétegben felhalmozódni rizsszemek, ezért a nyers rizsszemek polírozása a korparéteg eltávolításával módszer a rizs összes As-tartalmának csökkentésére. (Éppen ezért, a barna rizs több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs).
A nyers rizsszemek szekvenciális mosása és felesleges mennyiségű víz felhasználása főzéshez szintén csökkenti azok tartalmát.

A szervetlen As bevitele az elismert oka a bőr, a tüdő és a hólyag rákos megbetegedései valamint a légzőszervi, szív- és érrendszeri, neurológiai és anyagcsere-betegségek lehetséges oka.
A legutóbbi egészségügyi kockázatértékelések szerint az As-tartalmú rizs és rizsalapú élelmiszerek (sütemények, gabonafélék, keksz, tészta és egyéb) fogyasztása fokozott a rák kockázata, speciálisan ben csecsemők és gyermekek.
A szervetlen As gátló hatással van a hematopoiesisre, hipoplasztikus vérszegénységet okozva. Ez neurotoxicitással is társul, mert csökkenti a perifériás idegvezetés sebességét.

Nagyon fontos:

Ennek az expozíciónak a szilárd táplálék átmeneti szakaszában történő minimalizálása érdekében a csecsemők csak akkor fogyaszthatnak rizstermékeket, ha kifejezetten biztonságos fogyasztási listán szerepelnek.
Ezen egészségügyi problémák következtében a Európai Únió ajánlotta a legfeljebb 100 μg/kg-os szintet a kisgyermekeknek szánt rizsalapú termékeknél.
Másrészt a Az Egészségügyi Világszervezet megállapította a felnőtteknek szánt szervetlen A szintetikus szintet is (200 μg/kg) .

Az arzén globális térképe. Smedley és Kinniburgh.

.
Köszönjük, hogy meglátogatta a blogot,

Meghívlak benneteket a Facebookon lévő csoporthoz is
-A cikk megosztásához egyszerűen kattintson a kívánt közösségi hálózat ikonjára.
.
Referenciák:

Népszerű

Most olvasnak