A zöldségekhez képest a gombák ésszerű mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak. A termesztett gombákban a legelterjedtebb makroelemek a kalcium, a foszfor, a kálium és a magnézium, a mikroelemek pedig réz, szelén, vas és cink.

ásványi anyagok

Kálium

A káliumA növényi élelmiszerek természetes ásványa, és fontos szerepet játszik a folyadék- és elektrolit-egyensúly fenntartásában. A kellő káliumtartalmú és alacsony nátrium- (só) étrend segít fenntartani a megfelelő vérnyomást. A gombák viszonylag magas káliumkoncentrációt tartalmaznak, az ajánlott napi adag 7–9% -ának megfelelő mennyiséggel, 85 g-os adagban.

mérkőzés

A mérkőzésAz élő szervezetek nélkülözhetetlen összetevője, mivel számos létfontosságú funkcióban vesz részt. A gomba fő eleme a foszfor és a kálium. A gombák több foszfort tartalmaznak, mint más zöldségek vagy zöldek.

Szelén

A gombák jelentős mennyiségűszelén olyan zöldségekhez képest, amelyekben ez az ásványi anyag gyakorlatilag nincs.Ennek az ásványi anyagnak az a fő feladata, hogy antioxidánsként működjön, mert segít megakadályozni a szabad gyökök képződését a szervezetben.

Nátrium

A sampinyonval és a gombával nagyon alacsony a tartalma nátriumtehát ideális táplálék az alacsony sótartalmú étrendhez. Előnyük az is, hogy természetesen glutamátot tartalmaznak, ez az aminosav a többség felelős az umami ízért. Az umami aroma lehetővé teszi az étkezésekben a só mennyiségének csökkentését anélkül, hogy csökkentené a sós érzékelését.

Vitaminok

A gombákat jó vitaminforrásnak tekintik, különösen a B-vitaminokat, különösen a riboflavint (B2), a niacint (B3), a pantoténsavat (B5) és a folsavat.

A vitaminok B2, B3 Y B5fontos szerepet játszanak a szénhidrátok, fehérjék és lipidek anyagcseréjében. A gombák riboflavin-tartalma meghaladja a zöldségekben lévő koncentrációt, sőt az Agaricusbisporus egyes fajtáinak riboflavin-koncentrációja is olyan magas, mint amelyek megtalálhatók a tojásban vagy a sajtban.

Folsav

A folsavKülönösen fontos a terhes nők számára, mert segíti a magzat fejlődését.Feltűnő, hogy a gombák és gombák ésszerű mennyiségű folátot tartalmaznak, a zöldségek alig tartalmazzák ezt a vitamint, így a gomba ideális kiegészítője a vegetáriánus étrendnek.

D-vitamin

A D-vitaminfontos szerepet játszik a szervek és rendszerek fenntartásában többféle funkció révén, például: a vér kalcium- és foszforszintjének szabályozása elősegíti azok bélből történő felszívódását az ételből és a kalcium visszaszívódását a vese szintjéből. A gomba az egyetlen nem állati eredetű étel, amely ezt a vitamint tartalmazza (prekurzor formájában), és ezért a vegetáriánusok természetes D-vitamin-forrása. Az ergoszterin, a D2-vitamin prekurzor szintje viszonylag magas a gombákban. A D-vitamin jelenléte a gombákban a napfény hatásának tulajdonítható, amely fotokémiai reakciók révén katalizálja az ergoszterin D2-vitaminná történő átalakulását. A termesztett gombákhoz ultraibolya fényt használnak, amely ugyanazt a hatást éri el, így gyakorlatilag ugyanolyan a D-vitamin szintje, mint a vadaknak.