A múlt év közepén megjelent egy tanulmány, amelyet 23 000 emberrel végeztek, és amely biztosította, hogy a tésztafogyasztás Olaszországban alacsonyabb testtömeg-indexhez, valamint alacsonyabb csípő-derék arányhoz társult, az elhízás mérésének két módja. Röviden: a tészta nem hizlal, legalábbis az olaszok számára.
Ez a hat leggyakoribb mítosz a koleszterinről
Igaz, hogy a tanulmány a Barilla tésztatársaság finanszírozta és ez a tény gyanakvóvá tehet bennünket. Most mindazok tapasztalata, akik Olaszországba utaztak, megerősítik, hogy szinte az összes olasz nagyon gyakran eszik tésztát, és nem minden olasz elhízott. Valójában mi spanyolok rosszabb jegyeket kapunk ezen a területen.
Hogyan sikerül nem hízni a tészta fogyasztásával, amely tiszta és kemény szénhidrátforrás, cukortároló, termonukleáris kalóriabomba? Hogyan csinálják az olaszok? A titok nem a búzadarában rejlik, amely mindenhol ugyanaz, hanem a szokásokban és az étrendi protokollokban. Itt elmondjuk öt ok, amiért meghízik, pontosan ugyanazt a tésztát fogyasztva amellyel sok olasz vékony marad.
1. Túlsütöttük
Az olaszok al dente tésztát esznek, ami azt jelenti keményen húzva vagy félig főzve. Egymás megértése érdekében rögtön ott hagyják, hogy ehető legyen, bár a legtöbb spanyol ember számára, aki olasz stílusban próbálta ki a „dente” -t, ez borzasztóan nyers. A „dente” segítségével két dolog valósul meg: az első az, hogy nehéz rágni, és ezért kevésbé lesz étvágygerjesztő a sok tészta fogyasztása, ezáltal korlátozva az elfogyasztott mennyiséget.
A második dolog, amit a „dente” elér, az az, hogy a darab nem hidrolizálódik teljesen, és a keményítő majdnem fele belép emészthetetlen a gyomorban, így közvetlenül a belekbe kerül, anélkül, hogy cukrokat engedne a véráramba. Ezért a tényleges szénhidrátbevitel majdnem a fele annak a tésztának, amelyet egy olasz vagy olasz fogyasztott. Főzés közben tonnánként lenyeljük, és optimalizáljuk annak összes kalóriatartalmát is.
2. Csak mártással fogyasztjuk
Hányan nem készítettünk valamilyen linguinni-t és nem adtunk hozzá közvetlenül carbonara mártást vagy sült paradicsomszószt? Még azok is, akik azt hiszik, hogy inkább diétás puristák, azt állítják, hogy a legegészségesebb egy tányér tészta olajjal fokhagyma sütéséből. Mint kiderült, nem, ez olyan egészséges, mint enni egy szendvics kenyeret olajjal és semmi mást. Valójában az alapanyag mindkét esetben ugyanaz, és a rendelkezésre álló üres kalóriák.
Az olaszok tésztát esznek, mindig kíséretében növényi rost és másik fehérje forrása. Sok mártásuknak semmi köze az itt forgalmazottakhoz, és valójában keverés közben sült és párolt zöldségekről van szó, amelyek nem mindig paradicsompépen alapulnak, amelyekhez hús, hal vagy tenger gyümölcsei társulnak. Ily módon csökken a tészta aránya és étrendi egyensúly érhető el a tányéron.
3. Egyetlen ételként használjuk
Az előző bekezdésben kifejtetteknek megfelelően a tészta egyenértékű a kenyerünkkel, és általában nem csak kenyeret eszünk. Valójában van egy mondásunk: "kenyér kenyérhez, bolond étel". Vagyis csak tésztát fogyasszon anélkül, hogy bármilyen fehérje- és növényi rostforrással összekeverné Diétás bolond mivel ugyanolyan egyensúlyhiányt feltételez, mintha például csak kenyeret ettünk volna.
4. Kenyérrel kísérjük
Az olaszok valóban esznek kenyeret, de soha tésztával. Legalábbis ezt jó szokásaik diktálják. Ennek oka az, hogy nincs értelme csatlakozni ehhez a két szénhidrátforráshoz; csak annyit tesznek, hogy növelik a vérünk cukorszintjét, és ennek következtében arra kényszerítik a hasnyálmirigyet, hogy inzulint készítsen, amíg el nem fárad. Ezenkívül a keverék több zsírtartalékot generál a csípőnkben vagy a hasunkban.
5. Ipari olasz szószokat használunk
El kell ismerni, hogy Spanyolországban nagyon nehéz hozzáférni azokhoz a szószokhoz, amelyekhez az olaszok a tésztájukat kombinálják, többek között azért, mert megcsinálják őket akkor és semmi közük azokhoz, amelyek aztán eladják nekünk. Általában zöldségekkel, hússal vagy tenger gyümölcseivel párolják, amelyeket akkor készítenek, amikor a tészta al dente marad. Ezután leszűrjük a tésztát, és átengedjük a serpenyőben, ahol megsütjük: ott készítik a keveréket. Soha fordítva.
Bár igaz az is van néhány remek olasz szósz a piacon, legtöbbjük tartalmaz stabilizátorokat hidrogénezett zsírok, pálmaolaj vagy hozzáadott cukor formájában. Tehát nem árt, ha a tészta főzésén kívül tanuljuk meg elkészíteni a szószokat és a kíséreteket helyi termékeinkkel, valamint egy hal-, hús- vagy csirkehúslevessel.