A második világháború után, alternatív fehérjeforrásokat keresve, egy cég Buckinghamshire talajában talált egy gombát, amely nagy mennyiségben tartalmazta: Fusarium venenatum. 1985-ben emberi fogyasztásra engedélyezték, a jól ismert gombákkal vagy shiitake-kkel ellentétben nincs "kalapja", és penészes megjelenésű.
A szabadalom tulajdonosa, a Marlow Foods gyártotta ezt mikoprotein nevében Quorn húspótlóként, csak nagy nettó értékű közönség számára. De két évvel ezelőtt, miután megtudta, hogy a szabadalom volt időtúllépés 2010-ben egy argentin cég felhívta EnyeTech meglátta a lehetőséget az ország fejlesztésére, és javaslatot tett a Bio Bioprocesszorok Osztályának INTI.
"Rögtön láttam ily módon fehérjét adni, táplálni az egy évtől öt évig terjedő agyakat" - mondja Horacio Acerbo, az EnyeTech társalapítója, egy olyan vállalkozás, amelynek hátterében az első újrahasznosított PET-szál 3D-s nyomtatásra való megtervezése áll. Két évig dolgoztunk, és az INTI jobb lett a folyamatok, hogy többet tegyenek hatékony Y gazdaságos«.
A vállalat által biztosított forrásokkal a kutatók behozták a gomba az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumától, és meg tudták erősíteni. "Ez egy kiváló tápértékű rostos gomba" - magyarázza Martín Blasco, az INTI Bioprocesszok Osztályának vezetője és a projekt vezetője, amelyben Sebastián Taito, Leonardo Spina és Fabián Nigro is részt vett.-.
Rostot tartalmaz, 12-15% fehérjét tartalmaz, az elkészítés módjától és a nagyon jó profiljától függően aminosavak (beleértve lizin, az ember számára szükséges 10 alapvető anyag egyike, amelyet a testnek meg kell szereznie étrendjéből, mert nem tudja előállítani).
Blasco szerint a Fusarium venenatum figyelemre méltónak bizonyult előny. Magas biológiai értékű fehérjéi vannak, minőségüket csak a petesejtek haladják meg. Másrészt a termelése az fenntartható, mivel csökkenti a víz- és szénlábnyomokat. Bár nem állati eredetű, mivel rostjai összefonódnak és szilárdak, kiváló helyettes a hús. Ráadásul nem genetikailag módosított, ami lehetővé teszi a kereskedelmi korlátok leküzdését más piacokon.
És ellentétben azzal, amit az egyik vénje gondolhat erősségei gyakorlatilag az nincs íze: «Megjelenésében és állagában hasonló az aprított tonhalhoz, azzal a különbséggel, hogy semleges, íze halványan emlékeztet a gombára ”- hangsúlyozza a tudós. Az alkalmazásainak feltárása során a különféle szakácsok megleptek minket azzal, hogy ez fantasztikus, mert lehet Keverd össze édes vagy sós ételekkel nélkül változtasd meg a íz és tápérték hozzáadása ».
Amíg a tesztek előrehaladnak és a fejlesztés minden szakasza befejeződik, az EnyeTech egy olyan mosógép méretű készülékhez hasonló prototípust tervez, amely lehetővé tenné a Fusarium bárhol, családi, iskolai vagy ipari méretű termesztését.
«Az ötletünk az decentralizálni fehérjéhez való hozzáférés - az Acerbo lelkesedik -. Ez sokkal ökológiaibbé tenné: csökkentené a légi és szárazföldi szállítás igényét, szükségtelenné tenné a csomagolást ».
A gombát a bioreaktor 85% vízzel, sókkal és glükózzal. A folyamat képzést igényel, de elérhető a biotechnológiai szakképzés nélküli emberek számára. "Olyan, mint a sörkészítés" - illusztrálja Acerbo. Ebben az esetben kidobja a sört, és megtartja az italt. Fordítva csináljuk ».
A lehetőségek között, az étel kínálható panírozott, fagyasztott, friss vagy fagyasztva szárított formában, gabonapelyhek vagy háziállatoknak szánt élelmiszerek alapanyagaként.
A számítások szerint, ha például a tonhalhoz hasonlítjuk, akkor a gondolákban jelenleg a legolcsóbb 1000 peso/kiló körül van. Bár a becslések előzetesek, a Fusarium körülbelül két dollárba (kb. 80 peso) kerülhet kilogrammonként. "Nagyon jó ár 15% fehérjetartalomért" - kockáztatja a Blasco.
Az EnyeTech már tárgyalásokat folytat nemzetközi szervezetekkel (például az ENSZ-szel és a FAO-val), hogy megvizsgálja az élelmiszer-ellátás kiegészítésének lehetőségét humanitárius vészhelyzetekben.