Ez egy vegyi anyag, amely természetes módon keletkezik keményítőt tartalmazó élelmiszerekben vagy élelmiszer-ipari termékekben.

élelmiszerekben

Ez egy vegyi anyag, amely természetes módon keletkezik keményítőt tartalmazó élelmiszerekben vagy élelmiszer-ipari termékekben. Főleg 120 ° C feletti hőmérsékletű ételek főzése során keletkezik vagy alacsony páratartalmú környezetben. Ez a folyamat néven ismert Maillard reakció, amikor kémiai reakció van bizonyos aminosavak és bizonyos cukrok között.

Az akrilamid a növényi eredetű ételek jellegzetes színét és aromáját is biztosítja sütve vagy túlsütve.

Fontos figyelembe venni bizonyos irányelveket ezen élelmiszerek főzésénél, hogy az akrilamidot minél jobban elkerüljük, mivel az IARC (Nemzetközi Rákellenes Ügynökség) ezt az anyagot "valószínűleg emberre rákkeltő" kategóriába sorolta. Ezenkívül az EFSA (Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság) rámutat arra, hogy az akrilamid genotoxikus és rákkeltő lehet.

Ezért egy sor ajánlás létezik az akrilamid jelenlétének minimalizálására az élelmiszerekben.

Mely ételekben képződhet akrilamid?

A főzés során az akrilamid-képződésre leginkább fogékony élelmiszerek bizonyos ultrafeldolgozott élelmiszerek, például hasábburgonya, sült vagy sült krumpli alapú snackek, pékáruk, reggeli müzlik, kenyér, aprósütemények, péksütemények, pörkölt kávé és instant vagy kávépótlók valamint csecsemőknek vagy kisgyermekeknek szánt gabonafélékből készült csecsemőtermékek.

Ajánlások az akrilamid otthoni csökkentésére

Az akrilamid-képződés elkerülésének kulcsa a főzési hőmérséklet és a főzési idő kombinációja. Kerülve a magas hőmérsékletet és/vagy az ételt éppen megfelelő ideig főzve, elkerülhető az akrilamid feleslege. Ez jó indikátor az étel színének szabályozására. Az arany szín a barna vagy sötétebb tónusokhoz képest mindig azt jelzi, hogy az étel kevesebb akrilamidot tartalmaz.