Az andalúz kenyér a hagyományos mediterrán étrend egyik alapeleme. Az andalúz gasztronómia tipikus terméke az öt étkezés során jelen van, amelyeket általában egész nap fogyasztunk. A reggelik és harapnivalók alapanyaga sok éven át. A főételek kíséretében ebédre és vacsorára. Csillagtermék az aperitifek és tapasok elkészítésére Andalúzia bárjaiban, éttermeiben és tengerparti bárjaiban is.

hogy

A kenyér szinte minden ételhez jól passzol. Ez az andalúz receptek egyik összetevője, olyan tipikus, mint a gazpacho vagy a fehér fokhagyma. A cateto kenyér pedig az Antequera muffinnal együtt az andalúz kenyerek két legnépszerűbb típusa.

A búzaliszt a legelterjedtebb gabonafélék kenyérkészítéshez Andalúziában. Más gabonafélékből, például árpából vagy rozsból is kenyeret készítenek. És minden nap újabb összetevőket adnak hozzá vagy távolítanak el, hogy a legkülönfélébb típusú kenyereket hozzák létre. Fokhagymás kenyér, kenyér tök- vagy napraforgómaggal, dióval, mazsolával ... gluténmentes kenyér, kenyér teljes kiőrlésű liszttel.

A kenyér nagyon fontos volt az emberiség történetében. A társas és vallási szertartások alap- és jelenétele.

Ismerje a kenyér előnyeit, és minden nap hagyja, hogy az asztalon legyen

A kenyérfogyasztást az elmúlt években meggyalázták. Kihízással vádolták. Nagyon sokan úgy döntöttek, hogy teljesen kizárják étrendjükből. Azonban minden nap több dietetikus és táplálkozási szakember emlékezik arra, hogy a kenyér a kiegyensúlyozott és egészséges étrend része. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) napi 250 gramm kenyér bevitelét javasolja. A mértékletesség a kulcs, mint bármely más étel esetében az ajánlott mediterrán étrendben.

Amit elveszítünk, ha abbahagyjuk a kenyér evését, az a víz, nem a zsír. Gyorsan lefogyunk, és elveszítjük azt a sok előnyt is, amelyet a mérsékelt kenyérfogyasztás jelent az egészségünk számára.

Az andalúz kenyér fajtái

A cateto kenyér és az Antequera muffin talán az andalúz kenyerek két legnépszerűbb típusa. Andalúziában azonban az ókortól kezdve más típusú kenyereket készítettek. Egyes fajták jellemzőek az egyes népekre. Ez a Pan de Alfacar esete. Más andalúziai kenyérfajták különbségeiket az általuk használt lisztnek, az előállítási módszereknek és a végtermék formájának köszönhetik.

Itt hagyunk nektek néhány andalúz kenyérfajtát.

A Alfacar kenyér Ez egy hagyományos kenyér, amely búzaliszteken, a termőhelyen erjesztett természetes kovászon, az Alfacar-forrás vizén, sütőélesztőn és étkezési són alapul. Ez egy univerzális recept, de az Alfacar hosszú sütési hagyománya különleges érzéseket adott neki. Ez egy helyi és hagyományos termék.

A pékek sajátos kenyeret érnek el olyan alapanyagok használatának köszönhetően, amelyek jellemzői mind a termelési, mind a természeti és emberi tényezőkhöz kapcsolódnak.

Muffin

A muffin egy darab puha morzsás kenyér, amely valószínűleg a korábban tömegre használt kovásztalan kenyerekből származik, és héber eredetű. Az olívaolajjal együtt a tipikus andalúz reggeli főzõje (muffin vagy szelet kenyér olívaolajjal, sóval és néha paradicsommal és/vagy fokhagymával). Különböző típusok léteznek: kívülről lisztezve, a legrégebbi stílusban, a leghíresebbek a malagai Archidonaéi; a cádizi Puerto Serrano és Algodonales. Esperára (Cádiz) és Écióra (Sevillában) is jellemzőek, a szintén tipikus "vaj colorá" -val és a "Chicharrones Archidoneses" -vel vagy az ülésekkel vagy lomo zurrapasokkal kenve.

Hick kenyér

Fehér kenyér, tömör morzsával, gyakorlatilag egyáltalán nem alveolált, kemény kéreggel, nagyon alacsony hidratáltsággal és egyfajta „kemény liszt” nevű liszttel készítve. Ezt a fajta kenyeret használják Andalúziában, hogy konzisztenciájához jó morzsákat készítsenek.

Gaditano Manolete

A manolete a tipikus kenyérkenyér Cádizban, félvastag és puha kéreggel, állandó és bolyhos, fehér színű morzsával, amely kellemes illatot és lédús ízt közvetít, jellemző a kemény tésztakenyérre.

Andalúziai Bécs

Ovális alakú kenyér, aranyszínű és ropogós kéreggel, gyengéd, bolyhos és fehér morzsával, amely vonzó illatot, kellemes és jellegzetes ízt kölcsönöz.

Ez a legalkalmasabb kenyér szendvicsek készítéséhez. Kívül és belül puha, héja vékony és rugalmas. Megfelelő mérete, kb. 25 cm.

Andalúziai apróra vágva

Töltött kenyér, tömör morzsával, vastag és rugalmas kéreggel. Ez egy nagy cipó, ebben az esetben 28 cm. A legjellemzőbb e kenyérre a belőle készült rács.

Konty

Ez a kenyér a fehér kenyérre emlékeztet. Vékony, omlós kérge van, amely nem ropogós, és tompa morzsa. Nem szokás szendvicsekhez használni, de minden máshoz, mivel nem túl nagy, kb. 22 cm.

Kenyér a konyhában

A kenyér megtalálható az andalúz konyhában reggelitől vacsoráig, valamint a népszerű gasztronómia számos referencia fogásában.

  • A tostás, szeletekre vagy muffinra vágott kenyérben, csak olajjal vagy jó karaj vajjal, a reggelihez kapcsolódnak.
  • A pirított kenyérrel folytatva a tostákat koronázzák meg Benacazón a Mindenszentek napján grillezett szardínia, Ugyanaz, mint Castilleja del Campóban, bár itt egy jó csepegtető olívaolajat adnak a kenyérhez.
  • A kenyér, a paradicsommal és az olajjal együtt a legfontosabb eleme gazpachos, salmorejos, gumibotok, égő, Leves, levesek, fülek... Ezekhez a receptekhez a jó morzsás kenyér a legalkalmasabb, és ha az előző napról van szó, akkor jobb.
  • A kenyér is elengedhetetlen szép sült kenyér fokhagymával, édes paprikával és köménnyel, amelyek különleges érzetet adnak a spárgának, a spenótnak, sőt a nyúl-, csirke- vagy bármilyen húspörköltnek.
  • Az Sfokhagyma és paradicsom opák krutonnal javítanak, például picadillo levesek a pörkölt húslevesével, apróra vágott tojás, sonka és sült kenyér. Hullámok vágómorzsák egész kenyérrel, fokhagymával és bőrrel.

Különleges, megalapozottabb kenyeret használnak Andalúzia egész területén francia pirítós. A kifáraszt A krutonnal elavult kenyér nélkül. Sem a csigák. Reggeltől estig előételként, főételként vagy desszertként a kenyér mindig jelen van az andalúz asztalokon.

Piña Bakery, a világ legdrágább kenyere

Malaga egyik legdivatosabb pékje Juan Manuel Moreno, a Panadería Piña menedzsere és a világ legdrágább kenyerének megalkotója. Összetevői 250 milligramm ehető aranyat, dehidratált mézet, kukoricát, napraforgómagot tartalmaznak, és mindegyik darab ára 117 euró.

Ananász pékség Ez egyike a hagyományos kézműves pékségeknek, ahol minden nap több mint 30féle kenyér készül, kiemelve a kukoricát és a tönkölyöt, amelyek a lakosság egyik legnagyobb igénye. A jó kenyér alapvető összetevői a minőségi liszt és a hosszú erjedési idő. Itt az erjedés nem szabályozható, és az egész folyamat végrehajtása körülbelül 5 órát vesz igénybe.