"A gombafogyasztás az elmúlt három évben megduplázódott, bár 2008-ban észrevették a válságot"

Gomba egész évben megtalálható az asztriai erdőkben. Azok, amelyeket Fernando González mutatott be tegnap az El Vinoteo étterem által szervezett kóstolón, ezek az idők. Nyolc évvel ezelőtt González, aki gyermekkora óta kedveli a mikológiát, úgy döntött, hogy szakmai szintre lép. Feleségével létrehozta a vadgombákat forgalmazó Asturhongo céget. Most már körülbelül 300 jóváhagyott gyűjtője van a régióban és a szomszédos tartományokban. Az első lépést a gombáknak adják, egy olyan ételnek, amely nagyon kevés kalóriát tartalmaz, de amelyet kis mennyiségben kell fogyasztani.

gombák

-Hányféle gomba van Asztúriában?

-Rengeteg van. A könnyen megtalálható ehető gombák száma kb. 200, bár csak körülbelül 50 forgalmazható. Ezen kívül sokkal több faj létezik, igen, nagyon kis mennyiségben.

-Milyen a piac a régióban?

-A gomba nagyon romlandó termék, és a marketingcégeknek sok veszteségük van. Nagy különbséggel dolgozunk a vételár és a veszteségek eladási ára között. Asztúriában is kevés a hagyomány. Valójában az itt gyűjtött gombák 70% -át más régiókban értékesítik.

-Vajon e veszteségveszély miatt vannak olyan drágák a gombák?

-A műveltek olcsóbbak, mert a termelés állandó. Másrészt a vadon termő gomba, amellyel dolgozunk, az évszaktól és az egyes évszakok sikerétől függően erősen ingadozó árral rendelkezik.

-Az éttermek egyre inkább gombaételeket kínálnak kínálatukban. Miért olyan divatos a Boletus Edulis? ?

-A helyreállítás sokat tesz a gombákra. A vargánya az egyik legismertebb gomba, amely nagyon jól fagyasztva tart, és elő is főz. Nagyon sok mozgásteret ad. Ezenkívül itt a tavaszi vargánya és a Szent György gomba a leggyakoribb. Mivel ismertebbek, többet főznek.

-Évekkel ezelőtt a hercegség elkomorította a gombák fogyasztását. Az elmúlt évtizedekben a piac fejlődött. Vajon más autonóm közösségek szintjén vagyunk-e?

-Tényleg nagyon ráncolták. Sok volt az elutasítás. Az asztúriai piac nem érett. Itt a házakban a gombákat nem fogyasztják, mint más területeken, például Baszkföldön. Az is igaz, hogy Asztúriában kevés volt a gombák szabályozása, ez minket is befolyásolt. Az emberek bizalmatlanok voltak, mert nem volt kontroll. Ma szigorú ellenőrzés van érvényben. A gomba értékesítéséhez egészségügyi ellenőrzéseken kell átesnie. Egyenként és többször elemzik őket. Korábban az emberek felvették és bárhol eladták őket. Ez mámorhoz vezetett. Most eltávolítottuk ezt a terhet.

-És az eladás is előrehaladt?

-A vállalkozásunk nyolc éve alatt azt látjuk, hogy az embereket egyre jobban foglalkoztatja a gomba világának ismerete. Egyre több mikológiai asszociáció jön létre, amelyek nagy terjesztést hoznak létre, és amelyek hatással vannak az értékesítésre. Az elmúlt években a fogyasztás megduplázódott, bár 2008-ban a válsággal a piac megmaradt.

-A kóstoló szarvasgombát is tartalmaz. Előállíthatók-e Asztúriában?

-Spanyolországban van két vagy három nagyon jó, köztük a világ második legjobb szarvasgomba: a fekete szarvasgomba. Périgord szarvasgombának is nevezik, amely francia régió. Franciaországban ezen a néven értékesítik, annak ellenére, hogy Spanyolországban gyártják. Asztúriában van néhány szarvasgomba, de a föld savas körülményei és az időjárás miatt nagyon kevés.