MADRID, november 15. (EUROPA PRESS) -

csökkenti

A mai napig nagyon keveset tudni arról, hogy az édesség észlelése hogyan járul hozzá a jóllakottsághoz. Veronika Somoza és Barbara Lieder vegyészek által vezetett osztrák-német csapat által végzett új tanulmány új betekintést nyújt a cukor édes íze, az energiafogyasztás, valamint az éhség és a jóllakottság szabályozási folyamata közötti kapcsolatba.

A cukor édes íze nagyon népszerű az egész világon. Így egyre fontosabb szerepet játszik a lakosság táplálkozásában és egészségében, különös tekintettel a testtömegre. Kevéssé ismert azonban a cukor molekuláris (íz) mechanizmusa, amely befolyásolja az étrend bevitelét, függetlenül annak kalóriatartalmától.

Ennek érdekében ebben a „Nutrients” folyóiratban megjelent munkájában a tudósok keresztvak vak beavatkozási vizsgálatot végeztek glükózzal és szacharózzal. Összesen 27 egészséges, 18 és 45 év közötti férfi férfi kapott 10 tömeg% (tömegszázalék) glükóz- vagy szacharózoldatot vagy az egyik cukoroldatot 60 ppm laktizollal kiegészítve. A laktizol olyan anyag, amely kötődik egy édes receptor alegységhez, és csökkenti az édes íz érzékelését. A különböző cukortípusok ellenére az összes oldat laktizollal vagy anélkül azonos energiatartalommal rendelkezik.

Két órával az egyes tesztoldatok elfogyasztása után a résztvevők annyi italt fogyaszthattak reggelire. Röviddel a 120 perces várakozási idő előtt és alatt a kutatók rendszeres időközönként vérmintákat vettek és megmérték testhőmérsékletüket.

A laktizolt tartalmazó szacharóz-oldat elfogyasztása után a tesztalanyok reggelinél az energiafogyasztása körülbelül 13 százalékkal nőtt, körülbelül 100 kilokalóriával több, mint a szacharóz-oldat laktizol nélküli fogyasztása után. Ezenkívül az e csoportba tartozó alanyok alacsonyabb testhőmérsékletet és csökkent plazma szerotonin koncentrációt mutattak. A szerotonin egy neurotranszmitter és egy szöveti hormon, amelynek többek között étvágycsökkentő hatása van. Ezzel szemben a kutatók nem figyeltek meg különbségeket a laktizolt tartalmazó glükózoldat és a tiszta glükózoldat beadása után.

"Ez az eredmény arra utal, hogy a szacharóz energiatartalmától függetlenül az édes íz-receptorokon keresztül modulálja a jóllakottság és az energiafelvétel szabályozását" - magyarázza a kutatásért felelős személyek egyike, Barbara Lieder, a Keresztény Laboratórium igazgatója. Doppler of Taste Research valamint a Bécsi Tudományegyetem Kémiai Karának Élettani Kémiai Tanszékének igazgatóhelyettese.

"Még nem tudjuk, miért nem tudtuk megfigyelni a laktáció hatását glükózzal. Gyanítjuk azonban, hogy ez azért van, mert a glükóz és a szacharóz különböző módon aktiválja az édes receptort. Azt is feltételezzük, hogy az édes receptoroktól független mechanizmusok Ezért még mindig sok kutatásra van szükség a cukorfogyasztás, az ízreceptorok és a jóllakottság molekuláris szintű szabályozásának bonyolult összefüggéseinek tisztázása érdekében "- fejezi be a tanulmány első szerzője, Kerstin Schweiger, a Bécsi Egyetem.