Az ínyenc Alfonso Dнaz az olívaolaj kizárólagos használatát védi a sült ételekben

Olyan kulináris technikát támogat, amely "ugyanolyan egészséges" lehet, mint a főzés

sütéshez

Tányér tükörtojás burgonyával, mindig olívaolajjal, a szerző tanácsa szerint.

Sütni főzni. Ez az első definíció, amely megmagyarázza, hogy az ilyen kulináris technikát magában foglaló receptek is lehetnek egészséges. Így mondja a könyvében - Az 5 w a egészséges sütés', Alfonso Dнaz mérnök, gasztronómiai szakember és innovatív élelmiszerek fejlesztője, szerkesztette: Caja Rural de Jaйn.

Ebben gasztronómiai értekezés, Dнaz válaszol a öt kérdés amelyek minden újságírói információban felmerülnek (és hogy az angol mind w-vel kezdődik). A mit, ki, mikor, hol és miért alkalmazta az egészséges sütésre.

Első, mi a frn. Dнaz szerint "az az alapkoncepció, amin dolgozni kell, hogy a sütés főzés." Így "minden olyan termék, amelyet meg akar sütni vizet tartalmaz és sütéskor a termékben lévő víz hőmérséklete emelkedik, és az olaj által továbbított hőnek köszönhetően megfő. ".

Belül főtt, kívül ropogós

Célul kell kitűzni a termék elérését belülről főtt, kívül ropogós. A Dнaz azt állítja, hogy a megfelelően sült termék "a leggazdagabb és legegészségesebb dolog, mert ez főzési folyamat, nem étel olaj impregnált", ami" rosszul sütve "történik, valami" túl gyakori ", sajnálja.

A mérnök figyelmeztet, hogy a sütés jobban megőrzi tápanyagok az ételben, mint a főzés egyéb módjai, például a pörkölt, "ahol feloldódnak a folyadékban".

Ne feledje, hogy minden olaj gramm csak hozzájárul 9 kilokalória, tehát "a energiaforrás a test számára. "Ebben az értelemben ragaszkodik ahhoz, hogy a olivaolaj vitaminokban és természetes biológiai antioxidánsokban is gazdag.

Ki álljon meg. "A személynek tiszteletben kell lennie az étkezővel és a termékkel, jó gyakorlata, a helyes etetés azok közül, akik megkóstolják az ételeiket ", Alfonso Dнaz bővelkedik az övében könyv.

Y hogyan kell csinálni. A tökéletes módon Figyelembe kell vennie a választott olajat, a bevonat termékét, magát az ételt, a tartályt és a hőmérsékletet.

Első hiba, felesleges hő az olajban

Ez utóbbi kettő az legfontosabb a szerző számára. A hőmérséklet kulcsfontosságú, mert ez a meghatározó szer az olaj romlásában. "Van hamis hit hogy a sütés megkezdéséhez a hőmérséklet megfelelő, amikor az olaj elkezd füst. Hamis és veszélyes "- figyelmeztet. Éppen abban a pillanatban kezdenek keletkezni az egészségre káros anyagok.

Nem minden ételre van szükség azonos hőmérsékletű az olajban. Általában minden étel sütésének ideális tartománya 150 és 185 fok között van. És ajánlott távolítsa el az olajat fakanállal a hőmérséklet jobb homogenizálása érdekében.

A konténer meghatározó. Dнaz rámutat, hogy a keskenyebb alap valamint egy szélesebb és magasabb felső részt, hogy az élelmiszer lebegjen az olajban, hogy elkerülje az olaj megterhelését és a tökéletes főzés. "Ha a termék alatt egy edény van, akkor az közvetlenül érintkezik az aljával, így ég, és csökkenti az olaj felhasználásának számát" - folytatja.

Az olajnak el kell fednie az összes ételt

Ezenkívül, ha az étel tetejét nem borítja be olaj, az a termékbe ugrik. be nem kapszulázva, tehát megmarad benne, növelve a kalóriabevitel.

Dнaz is megáll a fontosságán a Liszt a termék nem az üledéktartályban marad. Ehhez javasolja nedvesítse meg. "Az étel kiürítése vagy szárítása a lisztbe vétel előtt egy másik nagyon elterjedt hiba" - mondja.

Ami az olajat illeti vágás. "Az olaj csak az olajbogyóból nyerhető ki" és eldobni mindazok olajos magvak (többek között napraforgó, kukorica).

A só sütés után

Dнaz ragaszkodik hozzá alapfogalmak hogyan tegyük a sót a folyamat végére; az olaj mennyisége négyszerese a terméknek és hogy az étel hozzáadásakor nem haladja meg a serpenyő felületének kétharmadát; sok olaj egyszerre jobb, mint egy kicsit túl sokszor; és hogy a tűz eloltása előtt célszerű a lehető legkisebbre csökkenteni a maradék víz elpárologtatását az esetlegesen megmaradt termékekből.

Mikor kell sütni. Ez a technika alkalmazható Mindenféle táplálék, húsból vagy halból, zöldségekből vagy desszertekből, de tisztában kell lenni azzal, hogy frissen kell enni.

Ez a kérdés magában foglalja a változás pillanatát is Olaj. "Sötét szín, habzás a felületen, kellemetlen szag, túlzott sűrűség és viszkozitás "extrém" tényezők elkerülni - mondja a szakember.

Hol lehet megállni. Dнaz rámutat, hogy el kell menekülnünk többtermékes sütők és keressen egy edényt burgonya és olyan termékek sütéséhez, amelyekhez nincs szükség keményítőre a serpenyőbe, a tisztaság fenntartása és az olaj élettartamának növelése érdekében.

Ne adjon új olajat a régihez

Ne keverje a különböző eredetű vagy adjon hozzá újat egy másikhoz, amelyet már használtak a kötet a serpenyőben. A mentéshez be kell csinálnia fedeles fémtartályok hogy elszigetelje az oxigéntől és a nedvességtől.

Miért fren. A szerző ragaszkodik ahhoz, hogy az olívaolaj a legegészségesebb zsír emberi fogyasztásra, az ételek legfinomabb és tápláló tulajdonságait tiszteletben tartó mellett.

Mérnök, gasztronómia és műsorvezető

Pontevedrában született Alfonso Dнaz mérnök, gasztronómia és a Canal Cocina csatornán található „El Jardin Azul” program műsorvezetője. A tengerből származó nyersanyagokat tartalmazó innovatív élelmiszerek fejlesztője a Rna de Marn Hajótulajdonosok Szövetségével Jaenben telepedik le, és rajong az extra szűz olívaolajért. A tenger világával kapcsolatos művek szerzője, mint például a „Rna kék ízei” és a „Portonovo, omega 3 tartalék”.