Dr. Julieta Altamirano-Crosby ellátogat iskolánkba
ESHS a Hotel Barceló Sevilla Renacimientóban

Az elmúlt 50 év étrendjének tanulmányozása az egyetemes étrend irányába mutat

Az emberek egyre több hasonlót esznek. Az 1960-as évek adatait tartalmazó tanulmány az egyetemes étrend irányába mutat tendenciát. A konvergencia Észak-Amerika, Európa és Kelet-Ázsia populációi között a legmarkánsabb. Kínában például a húsfogyasztás nyolcszorosára nőtt. Délkelet-Ázsiában és Latin-Amerikában melegebbek voltak a változások. Végül Afrikában, különösen a Szaharától délre fekvő Afrikában továbbra is olyan keveset és rosszul esznek, mint 50 évvel ezelőtt.

étrend

Egy kutatócsoport elemezte 183 fő élelmiszercsoport fogyasztási adatait 173 országban 1961 és 2013 között. A legtöbb információ az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének élelmiszer-mérlegéből származik. A Nature Foodban megjelent tanulmány eredményei nagy változásokat mutatnak abban az öt évtizedben és a legtöbb országban.

"Úgy tűnik, hogy a globális étrend részleges konvergenciát mutat" - mondja James Bentham, a Kenti Egyetem (Egyesült Királyság) kutatója. "Jellemzője az állati eredetű élelmiszerek (hús, tej, tojás ...) és a cukrok viszonylag magasabb fogyasztása, de növekvő zöldségfogyasztás is" - teszi hozzá.

Az adatokban megfigyelhető, hogy két nagy, szinte párhuzamos tendencia van. A sűrűn lakott kelet-ázsiai országokban, hagyományosan növényi étrend mellett, robbanásszerűen nőtt a húsfogyasztás. A legkiemelkedőbb eset Kína. Négy élelmiszercsoport aránya 1961-ben a következő volt: az étrend 57% -a gabonafélék, 21% keményítőben gazdag gyökér, például burgonya, 2% hús és 1% cukor volt. 2013-ban a változás drasztikus volt: a gabonafélék, különösen a rizs, az étrend 47% -át teszik ki, a gumók 5% -ra, a hús 16% -ra, a cukrok pedig megduplázódtak.

Ezzel szemben az Egyesült Államok továbbra is nagyon húsevő, de a hússzármazékok bevitelét csaknem 20% -kal csökkentette. Valójában a húsok arányának legnagyobb relatív csökkenése és ezzel párhuzamosan a zöldségek legnagyobb aránya hat angolszász származású országban történt, de ez gyakorlatilag globális tendencia.

„Az olyan országok, mint az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság eltávolodtak a rendkívül magas hús-, tojás- és tejfogyasztástól, bár továbbra is étrendjük van, amely elhízást okoz. Eközben Kína az alultápláltságot okozó étrendről a túlzott táplálkozást előidéző ​​étrendről vált át, ezért gyorsan növeli az elhízás arányát. Így a kínai férfiak átlagos testtömeg-indexe az 1975-ös 19,8-ról 2016-ra 24,8-ra nőtt az NCD-RisC egészségügyi kutatók projektje szerint, amelyben a tanulmány néhány szerzője részt vesz.

A térkép mutatja az élelmiszerindex változását. A legsötétebb országok, például Kína éri el étrendjükben a legnagyobb változásokat.

Noha a munka nem mélyedik el ennyi változás okában, a szerzők néhányra rámutatnak. "Tudjuk, hogy Kínában, Dél-Koreában és Tajvanon 1960 óta felgyorsult a gazdasági növekedés" - mondja Bentham. Úgy tűnik, hogy ez a gazdasági kapcsolat más régiókban is fennáll. Dél- és Kelet-Európában az utóbbi évtizedekben jelentősen megnőtt az állati fehérje hozzájárulása az étrendhez. A változás erőinek másik része a globalizáció lenne: „Nagy változások történtek a kereskedelmi csere mintázatában. Például Kanadának, Írországnak vagy az Egyesült Királyságnak egész évben hozzáférése van azokhoz a gyümölcsökhöz és zöldségekhez, amelyek természetesen nem fordulnak elő ezekben az országokban ”- teszi hozzá a brit kutató.

A legkevesebb változással járó három fő régió Délkelet-Ázsia, ahol étrendje továbbra is a gabonaféléktől, különösen a rizstől függ, vagy Latin-Amerika nagy részén, ahol a keményítőben gazdag gumók dominálnak. Ám Afrika szubszaharai országaiban alig változtak a különféle élelmiszerek már alacsony mennyiségű százalékai. És amint a tanulmány szerzői mondják, az egyetlen változás a rosszabbra fordult elő: "Most mind az alultápláltsággal, mind a túltápláltsággal vannak problémáik, így bár sokuknak nincs mit enni, addig mások elég vagy túl sok kalóriát visznek be, bár szegények minőség".