Egy tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az országok étkezési szokásaiban az elmúlt 50 évben bekövetkezett változások az egyetemes étrend felé vezettek minket.

globalizációjának

Az egyes országok tipikus gasztronómiája a városnézés egyik legnagyobb látványossága. Különösen a legmerészebb szájbarágók számára, akiknek nincs kedvük az ételek és ételek kipróbálására a világ mindkét oldaláról, bármennyire is különböznek ettől táplálás szokásos.

De ez a nemzetek közötti élelmiszer-változatosság az elmúlt évtizedekben változik, és az az igazság, hogy egyre több étel egyesít bennünket, mint azok, amelyek elválasztanak.

A Nature Food folyóiratban megjelent friss tanulmány szerint az emberek egyre többet esznek ugyanúgy. A felé tartunk univerzális étrend.

Erre a fő következtetésre jutott a tanulmányt szerző kutatócsoport 1963 és 2013 között 173 ország 18 fő élelmiszercsoportja alapján végezték. Az elemzett adatok nagy része az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének élelmiszer-mérlegéből származik.

A tanulmány azt jelzi, hogy ez az élelmiszer-konvergencia a legszembetűnőbb Észak-Amerika, Európa és Kelet-Ázsia között. A változások félénkebbek voltak Délkelet-Ázsiában és Latin-Amerikában. Afrika az egyetlen olyan kontinens, ahol étrendje alig változott az elmúlt öt évtizedben.

KÍNA, AZ EGY FŐ PÉLDÁK

A következtetéseket lebontva két fő tendencia látható, amelyek az elmúlt évtizedekben szinte párhuzamosan alakultak ki. Először Kelet-Ázsiára helyezzük a hangsúlyt. A régió történelmileg és hagyományosan 2010 - ben magas százalékban fenntartotta az élelmiszer - alapot zöldségek. Az a helyzet, amely az elmúlt évtizedekben fokozatosan megváltozott a a húsfogyasztás fokozatos növekedése.

A legszembetűnőbb példa a Kína. 1961-ben négy nagy élelmiszercsoport alkotta a kínai étrendet: gabonafélék (57%), keményítőben gazdag gyökerek, például burgonya (21%), hús (2%) és cukrok (1%).

Ha ezt a fényképet 2013-ra helyezzük át, akkor a kínai társadalom étrendjének változása drasztikus volt. A gabonafélék, amelyeknek fő élelmiszer a rizs, fogyasztásuk 47% -ra csökkent. A gumók 5% -ra csökkentek, miközben a húsfogyasztás 2-ről 16% -ra nőtt. A cukrok esetében a fogyasztásuk megduplázódott.

A változások félénkebbek voltak Délkelet-Ázsiában és Latin-Amerikában. Afrika az egyetlen olyan kontinens, ahol étrendje alig változott az elmúlt öt évtizedben

Ily módon Kína az alultápláltságot okozó étrendről olyanra vált túlzott táplálkozást generál ezért az elhízás aránya az utóbbi években növekszik.

Így a kínai férfiak testtömeg-indexe (BMI) az 1975-ös 19,8-ról 2016-ban 24,8-ra nőtt az NCD-RisC vizsgálata szerint, amelyben az e vonalakkal kapcsolatos tanulmány több szerzője is részt vett.

Most az Egyesült Államokba utazunk, amely egy hagyományosan húsevő ország, amelynek étrendje az elmúlt évtizedekben jelentős változásokon ment keresztül. 1961 és 2013 között az amerikaiak 20% -kal csökkentették a hússzármazékok fogyasztását.

A tanulmány rámutat, hogy a húsfogyasztás arányának legnagyobb arányos csökkenése, tehát a zöldségfogyasztás növekedése hat angolszász származású országban következett be. Ennek ellenére globális trendnek nézünk elébe.

Ebben az értelemben a Kenti Egyetem (Egyesült Királyság) kutatója, James Bentham elmagyarázza, hogy ezt az egyetemes étrend felé történő változást "az állati eredetű élelmiszer-termékek, például hús, tej vagy a tojás, hanem növekedett a cukrok bevitele és "növekvő zöldségfogyasztás".

A tanulmány rámutat, hogy az olyan országok, mint az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság eltávolodtak a túlzott hús-, tojás- és tejfogyasztással jellemzett étrendtől, de étrendjüket továbbra is elhízást okozó étrenden tartják fenn.

MIÉRT TÖRTÉNT A VÁLTOZÁS?

A tanulmány nem mélyíti el azokat az okokat, amelyek a különböző országok étrendjének változását okozták, de rámutat néhány tényezőre, amelyek arra késztettek minket, hogy ezen globális élelmiszer-összefolyás felé haladjunk.

Bentham ezen táplálkozási eltérések okaként említi Délkelet-Ázsia esetében gazdasági növekedés 1960 óta tapasztalja Kína, Dél-Korea és Tajvan.

Az olyan országok, mint az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság eltávolodtak a túlzott hús-, tojás- és tejfogyasztással jellemzett étrendtől, de továbbra is elhízást okozó étrenden tartják fenn

A dél- és kelet-európai étrendek esetében jelentősen megnőtt az állati fehérje hozzájárulása az étrendhez.

De kétségtelenül a legfontosabb tényező a globalizáció. "Nagy változások történtek a kereskedelmi mintákban. Például Kanada, Írország vagy az Egyesült Királyság egész évben hozzájuthat a gyümölcsökhöz és zöldségekhez, amelyek ezekben az országokban nem természetes módon fordulnak elő" - magyarázza a kutató.

Latin-Amerika és Afrika azok a régiók, ahol az élelmiszerek tekintetében a legkevesebb változás történt az elmúlt 50 évben. Dél-amerikai országok esetében az étrendben továbbra is a keményítőtartalmú gumók dominálnak.

Az afrikai kontinens esetében az Szaharától délre fekvő afrikai ország a világ régiója, ahol az étrendben alig volt eltérés a szűkösség és az ételek kevés változatossága miatt. És az a néhány bekövetkezett változás rontotta az étrendet, mivel jelenleg mind az alultápláltság, mind a túlzott táplálkozás problémái vannak.