• Szakaszok
    • Intézményi
    • Oktatás
    • Egyetemi élet
    • Társadalom
    • Vidék
    • Tudomány
    • Nemzetközi
    • Kultúra
  • Produkciók
    • Audiovizuális
    • Grafika
  • SZOLGÁLTATÁSOK
    • SNE
    • CNS
    • Hírlevél
    • Fotókönyvtár
    • Normatív
    • Alkalmazások

Minden helyszínen

Az egyetemi ebédlőbe beletartozik egy menü a celiacsák számára

2016. május 13., péntek/Frissítve 2016. május 31

Ezzel a kezdeményezéssel az UNL fedezi e népesség igényeit, és kielégíti a közegészségügyi igényeket. A menüt egy exkluzív konyhában készítik el a celiakok számára, és ez lesz az első a maga nemében egyetemi környezetben.

Kattintson ide a galéria megnyitásához

  • celiacsák

Amikor a lisztérzékenységben szenvedőknek otthonukon kívül kell étkezniük, gyakran nehéz gluténmentes ételeket vagy elkészített ételeket találni, amellett, hogy a lisztérzékenységi termékek ára magasabb a szokásosnál. Ebben az összefüggésben az UNL - hallgatói igény alapján - az Egyetemi Jóléti Titkársággal és a Parti Egyetemi Szövetséggel közösen értékelte annak lehetőségét, hogy az egyetemi büfében külön menüt hajtsanak végre a lisztérzékenységben szenvedők számára. Jelenleg exkluzív konyhát építenek a celiaciak számára, amelyet központosan az UNL-ATE telephelyén található Santa Fe központ étkezőjében fognak központosítani, és ez lesz az egyetlen ilyen és első egyetemi környezetben.

Általában az egyetemi büfében az étlaptervezés célja a felhasználók ízlésének és szokásainak kielégítése, valamint a táplálkozási igények kielégítése. Az ételek elkészítéséhez felhasznált összes élelmiszer és egyéb a legmagasabb minőségű, és a főtt adag elkészítését a helyes gyártási gyakorlat (GMP) szigorú betartása szabályozza.

Sajátos igények

Az exkluzív menüvel a lisztérzékenységben szenvedők számára az UNL fedezi e populáció igényeit, és megfelel a közegészségügyi követelményeknek, igazodva a jelenlegi jogszabályokhoz.

Milagros Ferrando, a Biokémiai és Biológiai Tudományok Karának (FBCB) táplálkozási karrierjének professzora és az egyetemi ebédlő táplálkozási szakértője kifejtette, hogy „az egyetemi ebédlőben az exkluzív konyhán keresztül valósítják meg a celiacsák külön menüjét. Ez külön fizikai teret, különféle felszerelést, különböző ételeket és más személyzetet jelent, és ezáltal garantálja a biztonságos étkezést a lisztérzékenységben szenvedők számára. ".

"A celiakia étlapja nem lesz pontosan ugyanaz, mint az általános menü, mert TACC nélküli ételekkel fognak dolgozni" - magyarázza Ferrando és folytatja: "Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy egybeesnek, például ha egy szelet pizzát szolgálnak fel a menü Általában előfordulhat lisztérzékenység esetén is, tiszteletben tartva az elkészítésére és fogyasztására alkalmas összetevőket ".

A biztonság érdekében képzett és tanúsított szakácsot neveztek ki az élelmiszerek kezelésében és a TACC főzésben. Elkötelezettségét csak erre a helyre szánja, és nem a hagyományos étkezőre.

T.A.C.C nélkül.

Mit ért a lisztérzékenység? Alapvetően a búza, a zab, az árpa és a rozs (TACC) glutén intoleranciája. Ez egy örökletes és autoimmun betegség, amelynek során a vékonybél felszívódó felületét károsítja ez a glutén intolerancia.

A lisztérzékenységben szenvedők nem ehetnek semmit, ami glutént tartalmaz. Vannak egyre kevésbé érzékenyek, a betegség típusától függően, még a gluténnel bevitt élelmiszerek minimális mennyisége is befolyásolhatja.

A tünetek személyenként változhatnak, nagyrészt gyermekkori és serdülőkori hányás, hasmenés, émelygés, étvágytalanság, aszténia, hasi duzzanat, növekedési retardáció, ingerlékenység, vérszegénység, dermatitis, késleltetett pubertás esetén. Felnőtteknél többek között hasmenés, csökkent étvágy, csontritkulás, székrekedés, meddőség, migrén.

„Megtaláljuk a lisztérzékenységben szenvedők diagnózisát idősebb korban. Mielőtt gyermekkorban észlelték volna, de az elmúlt 7 évben egyre több felnőttet diagnosztizálnak ”- magyarázta a szakember.

A diagnózist a vér specifikus antitestjeinek mérésével, a véglegeset a bélbiopszián keresztül kell elvégezni, amelyet a kezelés megkezdése előtt el kell végezni.

Ferrando kiemeli, hogy „az egyetlen kezelés az étel, az az, hogy vigyázzon magára és gluténmentes étrendet tartson egy életen át; ezért olyan fontos az étel külön elkészítésének szigorúsága és a keresztszennyeződés elkerülése érdekében intézkedések elfogadása ".

2011-ben elfogadták a 26 588 számú nemzeti törvényt (celiac törvény), amelyhez Santa Fe tartozik. A szabvány többek között meghatározza a gluténmentes ételek címkézését és a helyes gyakorlati útmutató kidolgozását e termékek helyes elkészítéséhez. Ezeknek az előírásoknak megfelelően az UNL elkötelezett az egyetemi étkezdék szolgáltatásainak továbbfejlesztése mellett.