Joan Antoni Miró könyvben összefoglalja a receptek nagy részét, amelyeket negyven év alatt készített barcelonai tortillaüzletében

A omlett Ez egy olyan klasszikus, amely egyetlen rendezvényről vagy ünnepről sem hiányzik. Az egyszerű és olcsó összetevők, például a tojás és a burgonya alapján ez egy étel, amely azonban, kidolgozásában számos kombinációt és formát ismer be. A hagymával vagy anélkül történő klasszikus beszélgetéshez csatlakozhatnak a nem annyira klasszikus csokoládé omlett, vagy - miért ne - kaviár és rák követői vagy lekicsinylői. Ha van valaki, aki valóban tud erről az ételről, az Joan Antoni Miró, aki több mint 40 éve vezeti Barcelona egyik leghíresebb tortillaüzletét. Ezzel a tapasztalattal összegyűjtötte a receptek nagy részét, amelyet naponta elkészít a helyben egy könyvben. Ez három példa a „Pár tojással” című könyvre, amely ötvözi a hagyományos ötleteket és az abszolút innovatív javaslatokat.

vasco

Kaviár és rák omlett

A töltelék elkészítéséhez Joan Antoni Miró azt javasolja, tojást egy csipet sóval, adjuk hozzá a surimi-t és a márna kaviárt, és keverjük össze. Tegye a vajat egy nagy serpenyőbe alacsony hőfokon, és öntse a keveréket. Készítsen elő néhány rántottát a pontig, és tányérra takarva tartalékolja őket.

A tortilla alapjához készítsen kettőt külön-külön rántottából áll, nagyon alacsony lángon, 3 tojással és 10 g vajjal (sózatlanul): az egyik a vörös kaviárral, a másik a sötét kaviárral. Simaaknak kell lenniük, de nem kell túlfőzniük.

Foglalja le két külön tányérra. Joan Antoni Miró biztosítja, hogy az fontos, hogy ha elkészült, vegye ki a rántottát a serpenyőből hogy ne főzzenek tovább, mivel a serpenyő megtartja a hőt, még ha nincs is a tűzben. A tűzről terítsen el egy meleg, 11 hüvelykes tortilla serpenyőt kevés vajjal. Helyezzen egy nedves, kereszt alakú elválasztót az edénybe. Mindegyik rekeszben ossza szét a rántott kaviár tojásokat, a színek ellentétben.

Simítsa meg, és finoman nyomja meg desszertkanállal, a szögekig és az ízületekig nyúlva. Apránként távolítsa el a szeparátort, és óvatosan húzza át két ujjal vagy két teáskanállal a vegyületek ízületeit, hogy azok tapadjanak.

Helyezze az edényt alacsony hőfokon és amikor az omlett kissé megfőtt és bizonyos konzisztenciát nyert, gondosan rendezze el a korábban fenntartott tölteléket a közepén, egy kanállal és a fogantyún át. Ne felejtse el kevesebb betétet tenni a végeibe. Csak az maradna, hogy becsomagolja.

Hozzávalók 4 fő számára)

A töltelékhez

- 4 vagy 5 tojás, méretétől függően

- 165 g reszelt surimi (rákpótló)

- 50 g vörös márna kaviár (nagy méret)

- 30g vaj

A tortilla alapra

- 50 g vörös kaviárpótló (a lehető legkisebb)

- 50 g sötét kaviárpótló (a méret)

Omlett Joan Antoni Miró módja

Azon az alapon, hogy mindegyik a maga módján készíti az omlettet, és egyik sem jön ki ugyanúgy, mint az előző, a könyv szerzője elmagyarázza az övét, ami irészvételük befolyásolja, különféle alkalmakkor, a Spanyol spanyol tortilla bajnokság.

A burgonyát megpucoljuk, megmossuk, jól megszárítjuk és kockára vágjuk. Hámozzon hagymát és vágjon julliene-be. Tegyen sok olajat a serpenyőbe, és adja hozzá a burgonyát és a hagymát. Keverés nélkül nagy lángon főzzük körülbelül 4 percig. Csökkentse a hőt mérsékelt intenzitásra, és időnként keverje addig, amíg puha és enyhén meg nem pirul. Lesz 20-25 perc után megfőtt, hozzávetőlegesen, körülbelül. Távolítsa el és engedje le.

Verje fel a tojásokat (nem túl sokat), Sózzuk meg, adjuk hozzá a burgonyát és a hagymát, alaposan keverjük össze, és hagyjuk pihenni 40 másodpercig. Közben tegye a tortilla serpenyőt nagy lángra, néhány csepp jól eloszlott olajjal. Amikor az olaj kissé füstölni kezd, adjuk hozzá a keveréket, kb. 40 másodpercig hagyjuk főni keverés nélkül, és forgassuk meg.

Főzzük legfeljebb 40 másodpercig a másik oldalon, és kész lesz. kész élvezni. Ezt az omlettet karamellizált hagymával is elkészíthetjük, külön kis lángon és kevés cukorral megsütve. Az eredmény meglepő.

Hozzávalók 4 fő számára)

- 1,1 kg Prades burgonya

- 400 g Figueras hagymát

- Extra szűz olívaolaj (0,4% savasság)

Cseresznye omlett

Az egyik legeredetibb tortilla a meggy, a különleges desszert a tökéletes étkezés lezárásához. Ez Joan Antoni Miró receptje. Vegye ki a gödröket a meggyből, és főzze őket egy serpenyőben mérsékelt tűzön a vajjal, a cukorral és a narancslikőrrel, időnként megkeverve. Amikor megpuhultak, részben ürítse ki őket, és tartalékolja. Tárolja a maradék levet, hogy öntse a tortilla fölé tálalás előtt.

A tojásokat egy csipet sóval felverjük és hozzáadjuk a meggyet. Tegyen egy serpenyőt körülbelül 24 centiméteres tortillákhoz, amelyet mérsékelt tűzzel kikent vajjal kikentünk, és amikor a megfelelő hőmérséklet elérte, adjuk hozzá az előző keveréket. Óvatosan keverje meg, amíg az egyik oldalán meg nem áll, és forró vízbe áztatott tányérral fordítsa meg, hogy jobban csúszjon. Is jobb, ha hidegen ízlik, és a mártással kísérjük amit fenntartottunk.

Hozzávalók (6-8 fő részére)

- 1 kg cseresznye idő

- 125-150 g cukor (a meggy édességétől függően)

- 50g vaj

- 1 dl narancslikőr

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket