Nicolás Boullosa 2010. március 30-án

felfogásáról

A legutóbbi olasz regionális választások eredménye aggodalmat kelt Európában. Megismétlődik a legutóbbi francia választásokon már látott jelenség: a szélsőjobboldal elégedetlenség közepette elkapja a szavazatokat.

Silvio Berlusconi nem váltja ki a közönség csodálatát. Nicolas Sarkozy sem a legnépszerűbb pillanatában van, és a legfrissebb eredmények után még át is alakította kormányát.

A "gyönyörű alak" létezik, és egyelőre túléli az elhízási járványt

De ha van valami, amit a mai Olaszország és Franciaország megtaníthat az úgynevezett fejlett világra, az az elhízás megelőzése a felnőtt lakosság körében. Az olasz lakosság azzal büszkélkedhet, hogy a nyugati nagyhatalmak közül a legkevésbé elhízott, francia szomszédjai pedig lemaradtak, a férfiak és nők elhízási aránya jóval alacsonyabb, mint a legtöbb gazdag országé. Spanyolország középszintű.

Valószínűleg a gazdasági helyzet és a politikai elcsüggedés nem volt hatással azokra a szokásokra, amelyek arra késztették az olaszokat és a franciákat, hogy mindeddig elkerülik, hogy az elhízás aggasztó módon növekedjen a lakosság körében.

Észak-Amerikához (nemcsak az Egyesült Államok, hanem Kanada és Mexikó is - ahol a betegség exponenciálisan növekszik, és az elhízottak százalékos arányát csak az Egyesült Államok haladja meg), Olaszországgal, Franciaországgal vagy Spanyolországgal, a gazdag kulináris hagyományokkal rendelkező országokkal autochton módon sokkal alacsonyabb arányban tartják fenn az elhízást lakosságukban.

Az ipari társadalmak megjelenéséig és a bőséges és olcsó élelmiszerekhez, valamint a modern gyógyszerekhez való hozzáférésből származó előnyökig a lakosság többsége elfogyasztott kalóriák száma jóval alacsonyabb volt, mint manapság, és napjainktól eltérően a kapcsolódó járványok rengeteg éhínséggel és krónikus krónikus betegséggel jártak alultápláltság.

Elhízás, reneszánsz és művészi kifejezés

Érdekesség, hogy a reneszánsz olasz királyságok - a középkor többi európai királyságának megfelelően - bár a kor trendjeiben bizonyos előrelépés történt, a túlsúlyt és az elhízást a gazdagság és a jólét szimbólumának, a szépség kánonjának tekintették. az akkori festményben testesül meg. Feltételezték, hogy kövér test, csak a polgári, katonai és egyházi társadalom vezetői és jeles képviselői számára áll rendelkezésre, és elegendő erőforrással rendelkezik ahhoz, hogy az alapvető biológiai szükségleteken felül enni tudjon.

Ma ugyanezek az olasz régiók büszkélkedhetnek azzal, hogy mindeddig elkerülték a 21. század egyik legfontosabb közegészségügyi problémájának észrevehető előfordulását: olasz felnőtt lakosságuk csupán 8,5% -át sorolták elhízottnak, 13,1% -kal Spanyolország és az Egyesült Államok riasztó 30,6% -a. Mexikó közelebb van az Egyesült Államokhoz, 24,2% -kal.

Fővárosi testületek

A kövér személyiségek társadalmi és esztétikai presztízsét a reneszánsz Európában a korabeli művészi kifejezések mutatják, ahol a szépség kánonjai kövér formákkal büszkélkedhetnek.

Botero (és Robert Crumb?) Engedélyével a női és férfi modellek elvesztették hangsúlyosságukat, míg ellentétes és ugyanolyan egészségtelen modelleket mutattak be, a 19. századi romantikus bohémizmus hatására (az androgün szépség és az éhező soványság ideálja, amelyet Rimbaud csodál. ) és a XX. avantgárd mozgalmak (karcsú és vékony modell a la Kiki de Montparnasse).

Az "Utolsó vacsora" részei

Paradox módon az elmúlt évezred ikonográfiájának egyik legtöbbször áttekintett jelenete, az Utolsó Vacsora képi ábrázolása minden szimbólumát az egyes korszakok kánonjaihoz igazította. Ellenkező esetben nem értené a Cornell Egyetem tanulmányának furcsa megállapítását, amelyet az International Journal of Obesity publikált, és amelyből kiderül, hogy a Jézus tanítványainak felszolgált ételek részei drámai módon megnövelték ételeik mennyiségét.

Az elmúlt évezredben gyártott 52 különböző asztalt vizsgálva kiderült, hogy az élelmiszerek 70% -kal, a kenyér 30% -kal, sőt a tányérok mérete is 66% -kal nőtt. A trend a tanulmány szerzői szerint érdekes kulináris nyomokat tár fel az elmúlt évezred élelmiszer-trendjeiről. A jelenet olasz-bizánci mesterek általi ábrázolásától kezdve Leonardo remekművén át a jelenet korabeli megjelenítéséig.

Ha az Utolsó vacsora elemzett változataiban bemutatott adagok nagysága viszonylag megbízható mutatónak tekinthető az egyes évszakokban elfogyasztott ételek mennyiségéről, állítja Brian és Craig Wansink, a tanulmány vezetői.

A tanulmány azt védi, hogy az adagok mérete nemcsak az elmúlt évtizedekben nőtt, hanem az élelmiszertermelés, a rendelkezésre állás, a bőség vagy az ár drámai társadalmi-történelmi növekedésének eredményeként is nőtt.

A képi modellek karcsúbbak, az edények elhíznak

Kíváncsi fordítottan arányos trend. Egyrészt az ikonográfia a kövér testek ábrázolásáról androgün és káderes karakterekké változik. Másrészt az utolsó vacsora különböző verzióiban az elmúlt 1000 évben képviselt élelmiszerek mennyisége folyamatosan növelte a bemutatott ételek mennyiségét.

A kilókban bevitt testek válaszoltak a középkori társadalom szépségének kánonjára, amikor az elhízás a vezetők osztálymellenségéhez kapcsolódott, a társadalom egyetlen rétegéhez, amely képes nagy mennyiségű vadhús, szarvasmarha és állati zsír elfogyasztására.

Éppen ellenkezőleg, az ipari társadalom bekapcsolódása és az agrárgépesítés véget vetett az élelmiszer-adagok használatának a társadalmi rang jeleként, miközben a képi modellek kilókat vesztettek és elmélyítették törékeny megjelenésüket.

Elhízás és étkezési rendellenességek a fejlett társadalmakban

Ha a művészi kifejezések megmutatják az egyes történelmi pillanatok divatját és ideális testét, akkor ugyanez mondható el a járványokról és betegségekről, amelyek segítenek bemutatni az ezektől szenvedő társadalmakat.

Az elmúlt évezred képi dialektikáját követve, amely drámai módon megnöveli az Utolsó Vacsora ételeinek adagját, miközben egyre karcsúbb szépideálist mutat, a mai társadalom gazdag és közepes jövedelmű országokban él, az elhízottak százalékos arányában soha nem látott növekedéssel lakosság körében, míg az étkezési rendellenességekkel kapcsolatos betegségek előfordulása nőtt: falatozás-szindróma, bulimia, anorexia, vigorexia.

Az elhízást a nyugati világban megbélyegzik, és ez az egyik fő oka a felnőtt lakosság orvosi problémáinak és halálozásának, és az afrikai társadalmak kivételével az akut túlsúly már nem a gazdagság és a termékenység jele.

Más rendellenességekkel kapcsolatos rendellenesség

Az elhízás általában a túlzott számú kalória bevitelével függ össze, érzelmi és egészségtelen életmóddal kombinálva, bár az esetek kisebb részét a genetikai hajlam okozza, hogy túlsúlyos, endokrin rendellenességek, gyógyszeres kezelés vagy pszichiátriai betegségek szenvednek.

Egy 2006-os tanulmány megállapította néhány súlyosbító tényező növekedését, amelyek az elhízás eseteinek aránytalan növekedését okozták az elmúlt években: a pihenés hiánya; az endokrin rendszer szabályozását befolyásoló környezeti szennyezők növekedése; a környezeti hőmérséklet változékonyságának csökkenése a fűtés és a légkondicionálás használata miatt; vagy az étvágyat növelő gyógyszerek fokozott használata, többek között.

Az elmúlt években nem minden szokás növeli az elhízás kockázatát. Anélkül, hogy tovább mennénk, egy tanulmány megmutatja, hogy míg a televízió - gyakori és passzív játékos tevékenység - a gyermekkori túlsúly és az elhízás megjelenését támogatja, míg a számítógépen látszólag hasonló tevékenység - bár mentálisan aktív - nem eredményezi ugyanazt a jelenséget.

Az agyra ugyanazok a hatások, mint a kokainra?

Folytatva az elhízással kapcsolatos legújabb tudományos irodalmat, egy olyan járványt, amely megbélyegzi azokat, akik szenvednek ettől, és növeli az amúgy is telített egészségügyi rendszerek kasszájára nehezedő nyomást, egy nemrégiben patkányokon végzett kutatás szerint a magas kalóriatartalmú ételek a tartalom ugyanúgy hat az agyra, mint a kokain és a heroin.

Az elhízás, az erőforrások túlzott felhasználásával kapcsolatos egyéb módszerekhez hasonlóan, mérhető hatást gyakorol a környezetre is („glóbusz”).

Az emberi táplálékkal táplált patkányok kimutatták, hogy a magas kalóriatartalmú ételek bőséges fogyasztása olyan kényszeres étkezési szokásokhoz vezet, amelyek a kábítószer-függőséghez hasonló módon hatnak az agyra.

A tanulmány vezetője elmagyarázza, hogy az olyan drogok fogyasztása, mint a kokain, és az ócska ételek fogyasztása kétféle módon terheli meg az agy örömközpontjait. Eljön az idő, amikor az örömközpontok összeomlanak, és ha az első eresztésnél tapasztalt örömet el akarják érni - "vagy akár normálisnak érzik magukat" - nagyobb mennyiségű gyógyszer vagy étel elfogyasztása szükséges - állapítja meg a tanulmány.

A hiperkalórikus ételekhez alkalmazkodó agyak

A vizsgálat során a patkányok különböző csoportjait különböző étrendekkel etették. E csoportok egyike szalonnát, virslit, sajttortát és más magas kalóriatartalmú ételeket kapott.

A kizárólag egészségtelen ételeket kapott patkányok elhízottak, és az agyuk is megváltozott. Megállapították, hogy fokozatosan tolerancia alakult ki az étel iránti öröm iránt, arra kényszerítve őket, hogy többet egyenek, hogy ugyanazt a kellemes érzést tapasztalják.

Ezután falatozni kezdtek, olyannyira, hogy beleegyeztek, hogy fájdalmat tapasztalnak, ha ez lehetővé teszi számukra, hogy folytassák az evést. A különböző csoportok patkányait sokkoló elektródákat az eledel elé helyezték.

A hiperkalórikus étrendet elkerülõ patkányok inkább a sokkot kerülték, és felhagytak a sokkon túli táplálékkereséssel. Az elhízott patkányok csoportja továbbra is evett, annak ellenére, hogy ez folyamatos sokkok fogadását vonta maga után.

Éhes és elhízott

A krónikus és kielégíthetetlen éhségérzet és az elhízás két olyan jelenség, amelyek sajnos együtt járnak, a New York-i South Bronx-ban, az Egyesült Államok egyik elhízási fővárosában megfigyelt valóság alapján.

Sam Dolnick a The New York Times című folyóiratban ismerteti egy nemrégiben készült felmérés eredményeit, amely szerint az éhezéssel kapcsolatos legsúlyosabb problémák különösen Bronx legszegényebb területét érintik, amely szintén kitűnik az elhízottak százalékos arányával a lakosságában.

Dolnick: „Nevezzük Bronx-paradoxonnak: Szakértők szerint a [krónikus éhség és elhízás] nem párhuzamos probléma, amely a szomszédos környéken létezik, hanem a kártevők, amelyeket gyakran ugyanazon otthonokban, gyakran ugyanazon személynél látnak: a leggyakoribb emberek. Amerikában éheznek ma statisztikai értelemben nem lehet sovány és beteges, de túl kövér ".

Clareece Precious Jones, a Precious főhőse a családzavar és a legpusztítóbb étkezési szokások következményeit mutatja be, amelyekben az élelmiszer-vásárláshoz szükséges pénzhiány egy adott napon vagy időszakban az ócska ételek és szénsavas italok falatozásával áll fenn.

A felesleg hibája

A túlfogyasztás következtében az egészségre és a környezetre gyakorolt ​​hatás az elmúlt években nőtt.

Az Egyesült Államokban az elfogyasztott élelmiszer arányosan nőtt a túlsúly és az elhízás miatt. Ha 1974-ben az átlag amerikai napi 900 kalóriát fogyasztott, akkor ma 1400 kalóriára emelkedett.

Az eldobott élelmiszerek is növekedtek. Számítások szerint az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (EPA) szerint az Egyesült Államok lakossága által egy év alatt kidobott élelmiszer 2 milliárd ember táplálását szolgálná ugyanebben az időszakban.

Az elhízás elleni küzdelem kihívássá és prioritássá vált az Egyesült Államok kormánya számára, amelynek célja, hogy gyermekekkel kezdje, majd az idősebbek.

Küzdelem a kukoricaszirup édesítőszerként (többletet elősegítő adalékanyagként) előkészített több száz előállításának, a helyi ételek, kevesebb hús, több sport népszerűsítése ellen.

A jelenlegi bőségesség reprodukálásához évezred kellett ahhoz, hogy növeljük az Utolsó vacsora művészettörténetének részeit. A trend megfordítását egyetlen generációban kell végrehajtani, Észak-Amerikában és Európában egyaránt.

Kelet-Ázsia országainak, ahol az elhízás továbbra is ajánlólevéllel rendelkezik, valamint a fő feltörekvő hatalmaknak, figyelniük kell azokra a kockázatokra és károkra, amelyekre az elhízás képes.